Plumedelislam
20/10/2005, 13h03
Voici un nouveau topic dans lequel j'ai posté quelques recettes pour des soupes et potages qui s'apprécient particulièrement durant le mois de ramadhan....juste histoire de changer de la chorba traditionnelle ou de la h'rira ;)
Saha ftourkoum !
Soupe Maltaise
Ingrédients :
- 100 Gr d’oignon.
- 100 Gr de carottes.
- 100 Gr de poireaux.
- 100 Gr de laitue.
- 100 Gr de petits pois écossés.
- 1 bouquet garni
- 50 Gr de beurre.
- 100 Gr fromage frais de chèvre.
- 100 Gr de fromage râpé.
- 4 Œufs.
- Sel.
- 1 Cube Jumbo poulet.
Préparation :
Emincer finement les oignons, les carottes et les Poireaux.
Ciseler la laitue en minces lanières.
Faire suer dans dans une marmite (en terre cuite de préférence) dans le mélange beurre huile, les oignons, les carottes et les poireaux quelque minutes à feu doux en remuant à la cuillère.
Ajouter la laitue, mélanger et mouiller avec de l’eau tiède dans laquelle vous avez fait dissoudre le cube JUMBO poulet.
A l’ébullition, ajouter les petits pois et le bouquet garni.
Continuer la cuisson à petit feu 20 Min environ.
Couper le fromage en petits dés, griller légèrement les croûtons de pain.
Casser délicatement chaque œuf dans un ramequin individuel sans crever les jaunes
Retirez le bouquet garni.
Rectifier l’assaisonnement.
Verser les œufs un a un dans le potage frémissant, cuire 3 à 5 Min.
Incorporer 30 Gr de beurre, les dés de fromage,
Servir la soupe telle quelle avec le fromage râpé présenté à part et les croûtons servi séparément.
************************************************** *****
Potage kabyle
Ingrédients :
Pour la sauce :
1 morceau de viande de mouton
– 1 cube Jumbo mouton
– 1 oignon
– 2 courgettes
– 2 carottes
– 1 poignée d’haricots verts
– 1 poignée de pois chiches
trempés la veille (facultatif)
– 1 pincée de cannelle
– 1 c à soupe d’huile d’olive
– 1 c à soupe d’huile d’arachides
– 1 belle tomate – sel – poivre.
Pour les boulettes :
500gr de de semoule de blé dur moyenne
– 1 œuf ou 2 selon la consistance de la semoule
– 1 tomate fraîche
– 1 oignon râpé
– 1 c à soupe d’huile d’olive
– 1c à soupe d’huile d’arachides
A écraser au mortier :
3 gousses d’ail
– 1 c à soupe de grains de coriandre
– 1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
– 1 c à soupe de menthe fraîche hachée
– sel
– poivre.
Préparation :
Dans un fait-tout, faire revenir dans le mélange d’huile chaude, la viande coupée en morceaux, les oignons et les tomates râpés puis les carottes coupées en bâtonnets.
Faire mijoter le tout à feu doux 15mn puis verser 2 l d’eau froide et le jumbo émietté. Ajouter les pois chiches et les haricots verts effilés et coupés en deux. Couvrir et continuer la cuisson en maintenant le niveau de la sauce jusqu’à la fin de la cuisson
************************************************** ****
Soupe de l'Achoura
Ingrédients :
- 1 Cube Jumbo Poulet.
- 4 Morceaux de poulet.
- 1 queue de mouton.
- 200 gr de petits plombs « Berkoukes ».
- le même volume de semouline.
- 4 tomates
-1 C à soupe de concentré de tomate.
-1 poignée de pois chiches trempés la ville.
-1 poignée de fèves vertes bien tendres.
-1 bâton de cannelle.
-1 piment vert facultative.
Préparation:
Recouvrir la queue de mouton et les morceaux de poulet d'un litre d'eau froide,
cuire 15 minutes à petites ébullitions.
Ajouter les tomates échaudées et passées au moulin à légumes et le concentré de tomates.
Ajouter l'huile et les ingrédients précités écrasés au mortier et dilués avec un ½ verre d'eau.
Ajouter le cube JUMBO émietté.
Ajouter les fèves vertes avec leurs peaux.
Après cuisson retirer les morceaux de poulet de l'eau chaude, et jeter en pluie les petits plombs roulés mains cuire 20min environ.
5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le piment vert entier ainsi que
les morceaux de poulet.
Servir de suite.
Saha ftourkoum !
Soupe Maltaise
Ingrédients :
- 100 Gr d’oignon.
- 100 Gr de carottes.
- 100 Gr de poireaux.
- 100 Gr de laitue.
- 100 Gr de petits pois écossés.
- 1 bouquet garni
- 50 Gr de beurre.
- 100 Gr fromage frais de chèvre.
- 100 Gr de fromage râpé.
- 4 Œufs.
- Sel.
- 1 Cube Jumbo poulet.
Préparation :
Emincer finement les oignons, les carottes et les Poireaux.
Ciseler la laitue en minces lanières.
Faire suer dans dans une marmite (en terre cuite de préférence) dans le mélange beurre huile, les oignons, les carottes et les poireaux quelque minutes à feu doux en remuant à la cuillère.
Ajouter la laitue, mélanger et mouiller avec de l’eau tiède dans laquelle vous avez fait dissoudre le cube JUMBO poulet.
A l’ébullition, ajouter les petits pois et le bouquet garni.
Continuer la cuisson à petit feu 20 Min environ.
Couper le fromage en petits dés, griller légèrement les croûtons de pain.
Casser délicatement chaque œuf dans un ramequin individuel sans crever les jaunes
Retirez le bouquet garni.
Rectifier l’assaisonnement.
Verser les œufs un a un dans le potage frémissant, cuire 3 à 5 Min.
Incorporer 30 Gr de beurre, les dés de fromage,
Servir la soupe telle quelle avec le fromage râpé présenté à part et les croûtons servi séparément.
************************************************** *****
Potage kabyle
Ingrédients :
Pour la sauce :
1 morceau de viande de mouton
– 1 cube Jumbo mouton
– 1 oignon
– 2 courgettes
– 2 carottes
– 1 poignée d’haricots verts
– 1 poignée de pois chiches
trempés la veille (facultatif)
– 1 pincée de cannelle
– 1 c à soupe d’huile d’olive
– 1 c à soupe d’huile d’arachides
– 1 belle tomate – sel – poivre.
Pour les boulettes :
500gr de de semoule de blé dur moyenne
– 1 œuf ou 2 selon la consistance de la semoule
– 1 tomate fraîche
– 1 oignon râpé
– 1 c à soupe d’huile d’olive
– 1c à soupe d’huile d’arachides
A écraser au mortier :
3 gousses d’ail
– 1 c à soupe de grains de coriandre
– 1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
– 1 c à soupe de menthe fraîche hachée
– sel
– poivre.
Préparation :
Dans un fait-tout, faire revenir dans le mélange d’huile chaude, la viande coupée en morceaux, les oignons et les tomates râpés puis les carottes coupées en bâtonnets.
Faire mijoter le tout à feu doux 15mn puis verser 2 l d’eau froide et le jumbo émietté. Ajouter les pois chiches et les haricots verts effilés et coupés en deux. Couvrir et continuer la cuisson en maintenant le niveau de la sauce jusqu’à la fin de la cuisson
************************************************** ****
Soupe de l'Achoura
Ingrédients :
- 1 Cube Jumbo Poulet.
- 4 Morceaux de poulet.
- 1 queue de mouton.
- 200 gr de petits plombs « Berkoukes ».
- le même volume de semouline.
- 4 tomates
-1 C à soupe de concentré de tomate.
-1 poignée de pois chiches trempés la ville.
-1 poignée de fèves vertes bien tendres.
-1 bâton de cannelle.
-1 piment vert facultative.
Préparation:
Recouvrir la queue de mouton et les morceaux de poulet d'un litre d'eau froide,
cuire 15 minutes à petites ébullitions.
Ajouter les tomates échaudées et passées au moulin à légumes et le concentré de tomates.
Ajouter l'huile et les ingrédients précités écrasés au mortier et dilués avec un ½ verre d'eau.
Ajouter le cube JUMBO émietté.
Ajouter les fèves vertes avec leurs peaux.
Après cuisson retirer les morceaux de poulet de l'eau chaude, et jeter en pluie les petits plombs roulés mains cuire 20min environ.
5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le piment vert entier ainsi que
les morceaux de poulet.
Servir de suite.