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Raviolis au yaourt (Manti)
Spécialité turque
Ces minuscules raviolis à l'agneau, originaires de Chine (man-thô en chinois !) ont traversé bien des siècles. On les sert généralement avec du yaourt à l'ail, avec un beurre au paprika, de la menthe séchée et du sumak, mais parfois aussi avec de la sauce tomate, ou avec du fromage séché et des noix pilées selon les régions.
On trouve des moules à manti qui facilitent leur mise en oeuvre. S'ils sont fastidieux à préparer, le résultat est à la hauteur de la patience que l'on aura eue ! Pour les fainéants, il existe des sachets de manti secs prêts à l'emploi : on n'a plus qu'à les jeter dans l'eau bouillante et préparer les sauces ! Mais il est inutile de préciser que la différence de goût et de consistante est flagrante...
Est, Anatolie
Préparation :
Pour la pâte :
500 g de farine pour la pâte + 50 g
1 cuillère à café de sel
2 oeufs
12,5 cl d'eau
Pour la farce :
250 g d'agneau haché
1 oignon
2 cuillères à soupe de persil haché
Pour la sauce au yogurt :
700 g de yogurt
6 gousses d'ail (ou moins, selon le goût !)
1 cuillère à café de sel
Pour la sauce au paprika :
60 g de beurre
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
Pour le service :
Kuru nane, sumak
Préparation :
Sortir le yogurt du réfrigérateur afin de l'amener à température ambiante.
Mettre le sel et la farine dans un grand saladier et mélanger. Creuser un puits et y casser les oeufs, et commencer de mélanger au fouet en ajoutant l'eau peu à peu. Continuer à travailler la pâte à la main, vigoureusement car la pâte est très épaisse. Pétrir 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte s'assouplisse et devienne élastique.
Diviser la pâte en 3 parties égales, recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.
Préparer la farce : mettre la viande dans un saladier avec le persil et les oignons finement hachés, saler, poivrer et mélanger soigneusement en pétrissant l'ensemble.
Préparer une petite tasse d'eau (pour mouiller les doigts). Saupoudrer de farine une planche ou un plan de travail et étendre une boule de pâte en une abaisse de 1 mm d'épaisseur. A l'aide d'un couteau pointu, découper l'abaisse en carrés de 2 cm de côté.
Poser une cuillère à moka de farce au centre de chaque carré, puis mouiller du bout des doigts les bords du carré et relever les quatre côtés vers le centre en les soudant ensemble pour former un petit sac fermé. Attention à ce qu'ils soient bien fermés !
Poser les manti au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné. Une fois la pâte et la farce épuisées (et le cuisinier par la même occasion...), mettre 2 litres d'eau salée à chauffer dans une grande marmite et y plonger les raviolis à ébullition.
Surveiller la cuisson (7 minutes environ) en goûtant régulièrement les manti et en les remuant de temps en temps pour qu'ils n'adhèrent pas les uns aux autres. Ils sont cuits lorsque la partie qui ferme le manti est al dente.
Faire fondre le beurre doucement avec le paprika en mélangeant, ajouter éventuellement du piment de Cayenne et laisser cuire doucement 1 minute, puis retirer du feu.
Eplucher l'ail et le hacher très finement, puis l'ajouter au yogurt et mélanger vivement au fouet.
Egoutter les raviolis et les jeter dans une grande jatte. Recouvrir de yaourt à l'ail et verser par-dessus le beurre au paprika en un mince filet circulaire.
Servir avec une coupelle de sumak et une coupelle de kuru nane.
Spécialité turque
Ces minuscules raviolis à l'agneau, originaires de Chine (man-thô en chinois !) ont traversé bien des siècles. On les sert généralement avec du yaourt à l'ail, avec un beurre au paprika, de la menthe séchée et du sumak, mais parfois aussi avec de la sauce tomate, ou avec du fromage séché et des noix pilées selon les régions.
On trouve des moules à manti qui facilitent leur mise en oeuvre. S'ils sont fastidieux à préparer, le résultat est à la hauteur de la patience que l'on aura eue ! Pour les fainéants, il existe des sachets de manti secs prêts à l'emploi : on n'a plus qu'à les jeter dans l'eau bouillante et préparer les sauces ! Mais il est inutile de préciser que la différence de goût et de consistante est flagrante...
Est, Anatolie
Préparation :
Pour la pâte :
500 g de farine pour la pâte + 50 g
1 cuillère à café de sel
2 oeufs
12,5 cl d'eau
Pour la farce :
250 g d'agneau haché
1 oignon
2 cuillères à soupe de persil haché
Pour la sauce au yogurt :
700 g de yogurt
6 gousses d'ail (ou moins, selon le goût !)
1 cuillère à café de sel
Pour la sauce au paprika :
60 g de beurre
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
Pour le service :
Kuru nane, sumak
Préparation :
Sortir le yogurt du réfrigérateur afin de l'amener à température ambiante.
Mettre le sel et la farine dans un grand saladier et mélanger. Creuser un puits et y casser les oeufs, et commencer de mélanger au fouet en ajoutant l'eau peu à peu. Continuer à travailler la pâte à la main, vigoureusement car la pâte est très épaisse. Pétrir 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte s'assouplisse et devienne élastique.
Diviser la pâte en 3 parties égales, recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.
Préparer la farce : mettre la viande dans un saladier avec le persil et les oignons finement hachés, saler, poivrer et mélanger soigneusement en pétrissant l'ensemble.
Préparer une petite tasse d'eau (pour mouiller les doigts). Saupoudrer de farine une planche ou un plan de travail et étendre une boule de pâte en une abaisse de 1 mm d'épaisseur. A l'aide d'un couteau pointu, découper l'abaisse en carrés de 2 cm de côté.
Poser une cuillère à moka de farce au centre de chaque carré, puis mouiller du bout des doigts les bords du carré et relever les quatre côtés vers le centre en les soudant ensemble pour former un petit sac fermé. Attention à ce qu'ils soient bien fermés !
Poser les manti au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné. Une fois la pâte et la farce épuisées (et le cuisinier par la même occasion...), mettre 2 litres d'eau salée à chauffer dans une grande marmite et y plonger les raviolis à ébullition.
Surveiller la cuisson (7 minutes environ) en goûtant régulièrement les manti et en les remuant de temps en temps pour qu'ils n'adhèrent pas les uns aux autres. Ils sont cuits lorsque la partie qui ferme le manti est al dente.
Faire fondre le beurre doucement avec le paprika en mélangeant, ajouter éventuellement du piment de Cayenne et laisser cuire doucement 1 minute, puis retirer du feu.
Eplucher l'ail et le hacher très finement, puis l'ajouter au yogurt et mélanger vivement au fouet.
Egoutter les raviolis et les jeter dans une grande jatte. Recouvrir de yaourt à l'ail et verser par-dessus le beurre au paprika en un mince filet circulaire.
Servir avec une coupelle de sumak et une coupelle de kuru nane.
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