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La pâte est assez fortement hydratée (80% environ) . Ce n'est pas une pâte liquide mais assez collante bien que facile à travailler
La recette :
1kg de semoule fine
800 g d'eau environ (à 20 g près ça peut être plus ou moins)
1 càs de sel
30 à 40 g de levure fraîche du boulanger
Mettre tous les ingrédients sauf le sel dans le robot et les mélanger à vitesse min. Lorsqu'ils sont bien amalgamé, passer en vitesse 1 et pétrir 5 minutes. Ajouter alors le sel petit à petit et laisser encore pétrir 5 minutes. Passer en vitesse 2 pendant 4 à 5 min environ . La pâte doit avoir cet aspect:
a bouler et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume . Voici ce qu'on obtient (sur la photo ma pâte s'est un peu affaissée lorsque j'ai retiré le film alimentaire)
Pour le rabat, se mouiller légèrement les mains et soulever la pâte à 9h et 3h . Comme elle est relativement molle, elle retombera. Faire la même chose à 12h et 6 h . Ca évitera de trop dégazer la pâte .
Former les boules en fonction de la taille du plat de cuisson . J'en ai fait 6 . J'ai fait cuire mes pains dans une poêle antiadhésive de 30 cm de diamètre . Aspect avant la 2ème levée :
Disposer les boules sur un linge bien saupoudré de semoule, les couvrir et les laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume . Aspect après la 2ème levée :
Aplatir chaque boule sur une épaisseur d'1 cm et faire un petit trou avec le doigt au centre .
Faire cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce le pain soit doré .
La recette :
1kg de semoule fine
800 g d'eau environ (à 20 g près ça peut être plus ou moins)
1 càs de sel
30 à 40 g de levure fraîche du boulanger
Mettre tous les ingrédients sauf le sel dans le robot et les mélanger à vitesse min. Lorsqu'ils sont bien amalgamé, passer en vitesse 1 et pétrir 5 minutes. Ajouter alors le sel petit à petit et laisser encore pétrir 5 minutes. Passer en vitesse 2 pendant 4 à 5 min environ . La pâte doit avoir cet aspect:
a bouler et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume . Voici ce qu'on obtient (sur la photo ma pâte s'est un peu affaissée lorsque j'ai retiré le film alimentaire)
Pour le rabat, se mouiller légèrement les mains et soulever la pâte à 9h et 3h . Comme elle est relativement molle, elle retombera. Faire la même chose à 12h et 6 h . Ca évitera de trop dégazer la pâte .
Former les boules en fonction de la taille du plat de cuisson . J'en ai fait 6 . J'ai fait cuire mes pains dans une poêle antiadhésive de 30 cm de diamètre . Aspect avant la 2ème levée :
Disposer les boules sur un linge bien saupoudré de semoule, les couvrir et les laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume . Aspect après la 2ème levée :
Aplatir chaque boule sur une épaisseur d'1 cm et faire un petit trou avec le doigt au centre .
Faire cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce le pain soit doré .
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