Risotto aux petits pois et pesto d\'herbes
Entrée
Note:
:4 personnes
Temps total : 40 min
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 30 min
Difficulté :
Prix :
Saison : Printemps
Pays : Italie INGRÉDIENTS
320 g de riz Carnaroli, 600 g de petits pois frais à écosser, 3 échalotes - 1 carotte, 1 feuille de laurier - 1 verre de vin blanc sec, 1,5 l de bouillon de légumes, 1 bouquet de menthe - 1/2 bouquet de coriandre, 1/2 bouquet de persil plat - 1 gousse dail, 30 g de mascarpone, 3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé, huile dolive vierge extra,
PRÉPARATION
1. Ecossez les petits pois. Epluchez et émincez les échalotes. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe dhuile. Ajoutez les petits pois, les 2/3 des échalotes, le laurier et faites revenir le tout 1 à 2 mn. Salez légèrement et ôtez du feu. Réservez., Epluchez et râpez la carotte. Faites-la colorer avec le reste des échalotes et 4 cuillères à soupe dhuile dans une sauteuse à fond épais. Versez le riz, mélangez jusquà ce que les grains de riz deviennent translucides. Versez le vin et laissez évaporer complètement sur feu vif., Ajoutez 1 louche de bouillon de légumes, attendez quil sévapore avant de verser une autre louche., Aux 2/3 de la cuisson, préparez le pesto. Lavez et effeuillez la menthe, la coriandre et le persil. Dans un bol, mixez les herbes avec lail épluché, 1 cuillère à soupe de parmesan et 4 à 5 cuillères à soupe dhuile dolive, ajoutées en mince filet., En fin de cuisson, incorporez le pesto et les 2/3 des petits pois en mélangeant délicatement pour ne pas les écraser. Goûtez, le riz doit être al dente. Retirez du feu., Posez le mascarpone froid et le reste du parmesan sur le riz, sans mélanger. Couvrez et laissez reposer 1 à 2 mn, puis mélangez rapidement pour « lier » le risotto. Décorez avec le reste des petits pois, poivrez et saupoudrez de parmesan. A table !, , , , Pour Alba, pas de risotto sans bouillon maison., Pour 1,5 l de bouillon : Epluchez et lavez 3 carottes, 2 poireaux, 1 navet, 1 oignon, 2 branches de céleri, 1 gousse dail écrasée. Déposez les légumes avec les cosses de petits pois, 1 bouquet garni et quelques grains de poivre dans un fait-tout. Couvrez avec 2 l deau et portez à ébullition, laisser frémir 20 mn., Filtrez avec une passoire ou un chinois pour ne garder que le liquide.
source la chaine cuisine
Région : Aucune