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C'est une recette que je tiens de mon amie, divine cuisinière 
1 queue de lotte d'1 kilo environ
2 pommes de terre moyennes
3 échalotes hachées
20 g de mie de pain rassis
50 g de pistaches
20 g de parmesan
1 petite poignée de feuilles de basilic
Sel, poivre
1 cuillère à café de beurre
Huile d'olive
Hachez les pistaches avec le parmesan et le basilic. Salez légèrement et poivrez, rajoutez 5 cl d'huile d'olive en filet.
Faites revenir les échalotes hachées dans une cuillère à café d'huile et une cuillère à café de beurre. Dès qu'elles sont transparentes, ajoutez la mie de pain, mélangez et réservez.
Pelez les pommes de terre. Râpez-les après les avoir lavées et essuyées. Utilisez une râpe à gros trous.
Découpez la lotte en 8 médaillons. Salez et poivrez. Faîtes-les cuire à tout petit feu dans une poêle huilée, terminez la cuisson en couvrant la poêle.
Dans une poêle où vous avez fait chauffer un peu d'huile, déposez une cuillère de pommes de terre râpées en l'étalant bien. On ne doit pas avoir une galette mais une dentelle de pommes de terre. Il faudra constituer ainsi 8 dentelles que vous placerez ensuite sur du papier absorbant.
Déposez une dentelle de pommes de terre sur chaque assiette, un médaillon de lotte, une autre dentelle puis le dernier médaillon sur lequel vous déposerez les échalotes mélangées à la mie de pain.
Passez sous le gril, quand c'est doré entourez d'un cordon de pesto et servez aussitôt.
1 queue de lotte d'1 kilo environ
2 pommes de terre moyennes
3 échalotes hachées
20 g de mie de pain rassis
50 g de pistaches
20 g de parmesan
1 petite poignée de feuilles de basilic
Sel, poivre
1 cuillère à café de beurre
Huile d'olive
Hachez les pistaches avec le parmesan et le basilic. Salez légèrement et poivrez, rajoutez 5 cl d'huile d'olive en filet.
Faites revenir les échalotes hachées dans une cuillère à café d'huile et une cuillère à café de beurre. Dès qu'elles sont transparentes, ajoutez la mie de pain, mélangez et réservez.
Pelez les pommes de terre. Râpez-les après les avoir lavées et essuyées. Utilisez une râpe à gros trous.
Découpez la lotte en 8 médaillons. Salez et poivrez. Faîtes-les cuire à tout petit feu dans une poêle huilée, terminez la cuisson en couvrant la poêle.
Dans une poêle où vous avez fait chauffer un peu d'huile, déposez une cuillère de pommes de terre râpées en l'étalant bien. On ne doit pas avoir une galette mais une dentelle de pommes de terre. Il faudra constituer ainsi 8 dentelles que vous placerez ensuite sur du papier absorbant.
Déposez une dentelle de pommes de terre sur chaque assiette, un médaillon de lotte, une autre dentelle puis le dernier médaillon sur lequel vous déposerez les échalotes mélangées à la mie de pain.
Passez sous le gril, quand c'est doré entourez d'un cordon de pesto et servez aussitôt.