- 1 disque de génoise de 1 cm
- 2 poires bien mûres
Eplucher les poires et les couper en fines lamelles. Réserver une ½ poire tranchée en lamelles également mais de manière telle qu’elles restent attachées ensemble.
Mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat
- 10 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 1 feuille de gélatine (2 g) trempée dans de l'eau froide
- 3 càs de sucre fin
Faire fondre le chocolat avec la crème. Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux qui a triplé de volume.
Presser la gélatine et la faire fondre dans le mélange chocolat/crème. Verser sur les jaunes et mélanger délicatement. Incorporer les blancs battus en neige.
Mousse au caramel :
- 175 g de sucre
- 75 g d'eau
- 25 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 3 jaunes oeufs
- 3 feuilles de gélatine (6g) trempées dans l'eau froide
- 3 càs de sucre
- 2.5 dl de crème fraîche montée en chantilly pas trop ferme
Faire un caramel avec le 175 g de sucre et l'eau. Y incorporer le beurre et la crème fraîche. Y dissoudre la gélatine pressée. Monter les jaunes avec les 3càs de sucre jusqu'à obtention d'un appareil mousseux ayant triplé de volume. Y incorporer le caramel tiède. Laisser refroidir à température ambiante et y ajouter délicatement la crème fouettée.
Montage :
Disposer le disque de génoise dans un cercle à pâtisserie (à défait, utiliser un moule à charnières). Parsemer de lamelles de poires, verser dessus la mousse au chocolat. Laisser prendre 1 h au frigo. Verser ensuite la mousse au caramel et laisser prendre plusieurs heures au frigo. Mettre la ½ poire restante en éventail, badigeonner délicatement avec un peu de caramel liquide et décorer avec un peu de chocolat au cornet.
Remarques : ne préparer la mousse au caramel que lorsque la mousse au chocolat est prise faute de quoi, il serait impossible de la couler.
- 2 poires bien mûres
Eplucher les poires et les couper en fines lamelles. Réserver une ½ poire tranchée en lamelles également mais de manière telle qu’elles restent attachées ensemble.
Mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat
- 10 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 1 feuille de gélatine (2 g) trempée dans de l'eau froide
- 3 càs de sucre fin
Faire fondre le chocolat avec la crème. Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux qui a triplé de volume.
Presser la gélatine et la faire fondre dans le mélange chocolat/crème. Verser sur les jaunes et mélanger délicatement. Incorporer les blancs battus en neige.
Mousse au caramel :
- 175 g de sucre
- 75 g d'eau
- 25 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 3 jaunes oeufs
- 3 feuilles de gélatine (6g) trempées dans l'eau froide
- 3 càs de sucre
- 2.5 dl de crème fraîche montée en chantilly pas trop ferme
Faire un caramel avec le 175 g de sucre et l'eau. Y incorporer le beurre et la crème fraîche. Y dissoudre la gélatine pressée. Monter les jaunes avec les 3càs de sucre jusqu'à obtention d'un appareil mousseux ayant triplé de volume. Y incorporer le caramel tiède. Laisser refroidir à température ambiante et y ajouter délicatement la crème fouettée.
Montage :
Disposer le disque de génoise dans un cercle à pâtisserie (à défait, utiliser un moule à charnières). Parsemer de lamelles de poires, verser dessus la mousse au chocolat. Laisser prendre 1 h au frigo. Verser ensuite la mousse au caramel et laisser prendre plusieurs heures au frigo. Mettre la ½ poire restante en éventail, badigeonner délicatement avec un peu de caramel liquide et décorer avec un peu de chocolat au cornet.
Remarques : ne préparer la mousse au caramel que lorsque la mousse au chocolat est prise faute de quoi, il serait impossible de la couler.
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