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5 oignons,
1 tête d'ail
poissons (rougets, merlans, rascasse)
huile olive,
quelques poireaux (3 à 4)
1 branche de céleri
3 c à soupe de concentré de tomates
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 c à soupe de piments de Cayenne
sel, poivre, safran
1 petite tasse de graines de fenouil (besbas)
5 l d'eau
Dans une cocotte assez haute, faites revenir l'oignon finement hâché avec 2c à soupe d'huile d'olive
Ajouter les poireaux émincés, l'ail pilé et le céleri découpé.
Ecailler et nettoyer les poissons (en gardant les arêtes). Découpez les et les mettre dans la cocotte, avec le concentré de tomates, le sel, poivre, le bouquet garni, les graines de fenouil et le piment de cayenne. Mouiller aevc 2l d'eau et laisser cuire à feu doux durant 1h30.
Retirer du feu et passer à la moulinette. Ajoutez encore 3 à 4l d'eau et remettre à bouillir avant de passer longuement au mixer. Ajouter le safran et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des croûtons frits frottés à l'ail et d'une sauce rouille dont voici la recette:
6 éclats d'ail
3 jaunes d'œufs,
3/4 de litre d'huile d'olive
sel , poivre, safran
1 c à café de piments de cayenne
1 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de hrissa
Ecraser au mortier l'ail avec le sel . Retirez du mortier et le mettre dans un récipient assez profond. Ajoutez le piment de cayenne, le safran, lh'arissa et le concentré de tomates, terminer par les jaunes d'œufs et monter au batteur en ajoutant l'huile d'olive en filet (comme pour une mayonnaise)
1 tête d'ail
poissons (rougets, merlans, rascasse)
huile olive,
quelques poireaux (3 à 4)
1 branche de céleri
3 c à soupe de concentré de tomates
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 c à soupe de piments de Cayenne
sel, poivre, safran
1 petite tasse de graines de fenouil (besbas)
5 l d'eau
Dans une cocotte assez haute, faites revenir l'oignon finement hâché avec 2c à soupe d'huile d'olive
Ajouter les poireaux émincés, l'ail pilé et le céleri découpé.
Ecailler et nettoyer les poissons (en gardant les arêtes). Découpez les et les mettre dans la cocotte, avec le concentré de tomates, le sel, poivre, le bouquet garni, les graines de fenouil et le piment de cayenne. Mouiller aevc 2l d'eau et laisser cuire à feu doux durant 1h30.
Retirer du feu et passer à la moulinette. Ajoutez encore 3 à 4l d'eau et remettre à bouillir avant de passer longuement au mixer. Ajouter le safran et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des croûtons frits frottés à l'ail et d'une sauce rouille dont voici la recette:
6 éclats d'ail
3 jaunes d'œufs,
3/4 de litre d'huile d'olive
sel , poivre, safran
1 c à café de piments de cayenne
1 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de hrissa
Ecraser au mortier l'ail avec le sel . Retirez du mortier et le mettre dans un récipient assez profond. Ajoutez le piment de cayenne, le safran, lh'arissa et le concentré de tomates, terminer par les jaunes d'œufs et monter au batteur en ajoutant l'huile d'olive en filet (comme pour une mayonnaise)