azul
si tu peu denicher dans ce pays un collier de mouton(pas d'agneau)
ce sera l'ideal
bon appetit ;)
Les boucheries "halal" (si tu es à Paris tu vas du côté de Barbès)
Et côté boeuf il foit y avoir aussi qui s'adapte aux sauces. C'est moins cher je suppose :mrgreen:
le boeuf et de préférence le veau (aguendouze) c'est meilleur pour les sauces rouges avec plein de légumes. Tu prends des morceaux dans le jarret ou le bas de côtes
Samy-Eldjazairi
27/12/2005, 20h10
Salut a tous,
Pour moi, il n'ya pas mieux qu'un Couscous Kabyle avec thaghedouith, Cardon, poichiche et comme viande je conseille un cuissot de veau( le jarret, la noix de veau). le veau est super bien pour faire des jus de viande, sa vinade est constituer de beaucoup de tissut connective ( collagene) qui permet d'obtenir une merkaa tres gelatineuse et parfumee, sa viande est particulierement savoureuse car les fibres Musculaire de veau sont tendres!!
Un conseille : quand vous cuisiner avec le veau, il faut tjr ecumer,le jus des le dbut pour enlever les impuritee, et les cristaux qui se developpe autour de votre marmite et puis c'est mieux pour accelerer la gelatinisation de votre jus, parceque ce lui ci plus est reduit plus il est bon et savoureux
Bon appetit
Taghadiouth ! Effectivement, c'est trop bon surtout comme tu le précises, avec du veau. Tu me donnes l'eaeu à la bouche de bon matin...
Bonjour Elyas, je ne sais, quand tu désignes un couscous avec "l'marka" blanche dont la viande utilisée est principalement le poulet, tu fais allusion à celui qui est appelé chez nous " skssou abessarh", est-ce celui-ci sachant qu'il y en a peu avec une sauce blanche.
Si c'est celui-ci, écoute, j'en ai mangé pas plus tard, que la semaine dernière et j'apprécie bien, dans le sens où c'est une variante agréable du couscous à la viande d'agneau agrémenté de légumes, dont tout le monde détient la recette et typique à chaque région.
SKSSOU ABESSARH, est constitué de fèves séchées en graines, de couleur blanc cassé-ivoire ayant une auréole noire que l'on trouve dans les épiceries spécialisées ou même dans certaines grandes surfaces mais j'évite car elle ne sont pas toujours de bonne qualité, détail important pour la cuisson.
Pour le poulet, il est préférable de recourrir à un poulet fermier que l'on trouve dns les boucheries musulmanes. Sinon, en ce qui concerne les autres ingrédients, chaque région a sa particularité, chez moi, village à proximité de Béjaia, on met dans ce couscous 3 oignons, ail, 4 tomates fraiches, et même certains y incorpore des cardons (tagha) et donc ces fèves séchées (Tefrech hevawen) séchés. Avec le poulet, qu'on prend soin de saler toute une nuit, on y incorpore de la viande (Salée et séchée pendant 1 mois et qui s'appelle chez nous "tachedlouht").
En ce qui concerne ces fèves, elles proviennent des fèves dures, qui passent au moulin, et on obtient TEFRECH IVAWEN.
Un prend TACHOUYTH, on y met de l'eau, on y incopore les fèves séchées, préalablement lavées et triées afin d'enlever les résidus s'y trouvant. On y ajoute, la viande séchée (issue du moton de l'Aid, dont on séléctionne les morceaux qu'on sale et qu'on met à sécher au soleil), cette viande séchée recommande d'être trempée dans de l'eau chaude afin d'y extraire le sel, pour éviter que le couscous soit pas salé et inmangeable, ensuite on la met dans TACHOUYTH, avec les fèves, et on fait boullir quelques temps ces fèves et TACHEDLOUHT. On écume les vapeurs dégagées et on y incorpore les oignons, grossièrement coupés, l'ail, les tomates fraiches et coupées en petits morceaux, du poivre blanc, du poivre noir en grains, une cuillérée d' EFELFEL AZOUGHAR, le poulet fermier coupés en morceau (qu'il ya eu lieu de vider, de déplumer, afin qu'il soit impécable et de saler légèrement pendant tte une nuit).
Il ya lieu de veiller à ce que TCHOUYTH ne brûle pas car IVAWEN qui cuisent sont sujet à coller, d'où, la marmitte et son contenu qui peut cramer :sad:
Entretemps, il faut préparer la semoule du couscous, la mouiller, et la porter à la vapeur, car je suppose que nos forumistes, n'ont pas l'art de concevoir le couscous à la main :mrgreen:
Après 1heure30 de cuisson, il faut retirer le poulet et TACHEDLOUGHT, pour éviter que le poulet fonde en mille morceaux.
Pour ceux qui le souhaitent, on peut y incorporer TAGHA, des cardons, qu'il faut éplucher, enlever les files, laver, couper en morceaux, et porter préalablement à l'eau bouillante afin d'y retirer le goût amer qu'ils peuvent produire et les faire déjà précuire. Ensuite on les rajoute à TACHOUYTH.
Ce SKSSOU ABESSARH à base de TAFRECH EVAWEN est conçu dans nos régions après l'AID AMOKRANE, à TAHACHOURTH, une fois que le sacrifice du mouton soit intervenu et on y met à sécher avec du sel, les meilleurs morceaux à base de côtes qui deviennent après quelques jours ou mois passés au soleil " TACHEDLOUGHT".
Moi, je l'aime particulièrement accompagné de petits piments rouges séchés au soleil et que j'ajoute entièrement à LMARKA afin d'y apporter un goût si bon ( ADEFK LVENA) et je les déguste accompagné de mon couscous, un vrai régal!
Bientôt, je vais le refaire, je vais attendre la fin de L'aid!
Par contre à Yennayer, le 12 janvier, on y prépare comme des crêpes et qui sont appelées TERHEFEN ou TEBOURGEGEN.
Dis moi si cette recette correspond à ta recherche car je ne pense pas qu'il existe un autre couscous avec LMARKA THAMELATH ou TACHEVANTH, en ce qui concerne celui avec LKROMB, il est excellent aussi et facilement digeste mais bon, tout le monde ne peut pas l'apprécier, ma maman le fait toujours mais mes frères et soeurs sont réticents, donc, seuls mes parents le dégustent et moi-même, je ne peut y prétendre sachant que je suis à quelques kilomètres de leur lieu, donc, je me débrouille toute seule!!!!!
Allez bise et tenez moi au courant.
Tu es en train de faire un couscous, tu nous invites??? Alors la recette que je t'ai communquée, ça correspond à tes attentes ou pas??????????????
Sekssou d'ouvissar, on le prépare également avec de la courge ou du potiron et sans oublier echadlouh (akadidh)
le mélange taghadiouth et akrombedh avec une sauce tachavhant (tamelalth) c'est aussi très bon
en fait le couscous, quelle que soit la sauce avec laquelle on l'arrose, est un mets divin
En effet, cette variante du couscous, je la connais aussi car j'en ai déjà goûté et c'est pas mal du tout, agrémenté de courge ou potiron et tachedlouhth c'est divin en effet, lmarka étant claire également comme SKSSOU OUVESSAR. Vous me tentez trop en ce moment, et ce n'est pas recommandé car avec tous ces plats, comment vais-je garder ma ligne pour le 31 et rentrer ds ma robe moulante :lol:
Anissa, tu viens de me donner une idée: pour le 31 décembre... je vais porter ma robe kabyle, comme ça je serai à l'aise... pour manger et pour danser !!!
Merci anissa1 pour ton long message (n°27), détaillé et bien expliqué. En fait le couscous qui a été à l'origine de cette discussion j'ai pu le réaliser finalement comme indiqué plus haut quelque part, et il ressemble bien en gros à celui que me faisait ma mère (A qui j'ai demandé conseil au passage à mon dernier appel). J'ai aussi fait le makfoul ivaouène (au fèves) que j'aime beaucoup aussi, ça va le résultat.
C'est une sauce particulièrement kabyle, et donc peu connu ailleurs proche du couscous de Yennayer poulet-krombe.
Bien sûr je suis un vrai amateur en la matière, c'est simplement l'envie de ces recettes bien de chez qui m'a amené à essayer.
Je remrcie aussi Tinhinane16 pour tous ses conseil, elle m'a l'air de bien s'y connaitre.
Ps: j'en profite pour demander la recette de la chorba frik que j'ai essayé le ramadan dernier mais pas bon, pas bon.... :rolleyes:
Salut Elyas, la recette de la chorba Frik a déjà été donnée, il suffit juste que tu remontes un peu en arrière sur le topic "Cuisine - Chorba Frik" (exactement à la page 4)
Anissa ou Tinhinan a mentionné un plat typiquement tradionnel kabyle et j'aime aussi Avissar (je ne sais pas si le nom est le même selon les régions).
C'est un mélange de courge rouge et de gros couscous (je dois me rappeler le nom). Je ne sais pas comment ça se cuisine mais je sais très bien comment ça se manger avec de l'huile d'olive c'est très bien... :mrgreen:
Il me semble que ce plat est encore mieux réchauffé... ;)
kakou332
30/12/2005, 12h34
moi j aimerais que tu me parle un peut de l histoire de tinhinan si possible
kakou332
30/12/2005, 12h38
alors j attend toujours! :mrgreen:
Kakou332
Ici on parle cuisine, si tu as quelques compétences en la matière... ;)
je pense deviner à quel plat tu fais allusion, c'est AVAZEN, c'est ains qu'il est nommé chez nous en petite, sinon il est désigné par AVARKOUKESS, de crois en grande kabylie. C'est un plat traditionnel à base de semoule qui est élaboré en grosse "billes" et qui est accompagné de légumes, soit haricots coco, courge, carottes, navets, fèves, un choix variés ds les légumes, viande d'agneau également ou veau, le premier jour, il a de la sauce, le lendemain, la sauce est inexistante, et on peut le manger avec de l'huile d'olive, des piments........uhmmmmmmun délice!!!!!!!!! les jours suivants il se réchauffe très bien dan sune " TARBOUYTH", plat en terre qui préserve la chaleur et le goût e l'aliment, ahhhhhlalallllllllllla c'est une merveille, comme du Kamel IGMAN (je rigole)!!!!!!!!!!!!! :mrgreen:
Anissa1
En effet le gros couscous dont j'avais oulié le nom c'est Verkoukès. S'agissant du Avissar c'est ce verkoukas cuit avec de la courge rouge ( Thakhssaith thazougaghth) et qui fond avec la cuisson, mais pas de légume dans cette recette en particulier.
L'huile d'olive est essentielle en effet pour apprécier ce plat traditionnel.
Peut-être que ce plat porte un autre nom ailleurs, c'est possible.
Verkoukès sou kadidh dé zith ouzemour, arnouyass ifelfel aqarhan, mmmmm!!!
Avec de la courge ou du potiron, des févettes (avissar), arrosé d'un bon filet d'huile d'olive et l'agrémenter avec un piment fort surtout quand il fait froid, c'est si bon..................................
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