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Préparation: 15 mn (5 + 10)
Cuisson: 15 mn (5 + 10)
Pour 4 personnes:
Pour la socca:
125 gr de farine de pois chiches
25 cl d'eau
4 càs d'huile d'olive
8 olives noires coupées en petits dés
8 pétales de tomates confites coupés de même
Sel et poivre
Pour la garniture:
250-300 g de grosses gambas crues si possible (ou st jacques ou saumon
)
2 échalotes ciselées
2 gousses d'ail non pelées
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
4 càs d'huile d'olive
1 zeste de citron
8 pétales de tomates confites
Quelques feuilles de basilic déchirées entre les doigts
Sel et poivre
La pâte à socca:
Au moins une heure à l'avance (la veille si vous voulez):
Comme pour une pâte à crêpes, mélanger la farine de pois chiches avec l'huile d'olive, l'eau, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et sans grumeaux.
Ajouter les dés de tomates et d'olives, réserver au frais.
Les gambas:
Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les échalotes sans leur laisser prendre couleur, ajouter les gousses d'ail, le thym, le laurier et le zeste de citron, laisser cuire doucement 1 minute. Couper le feu et laisser infuser.
Décortiquer les gambas, enlever le boyau noir (garder les têtes et les carapaces pour faire un fond qui servira dans quelques jours), et au couteau, hacher les crevettes en morceaux gros comme une petite noisette.
Enlever les aromates de l'huile, la réchauffer et à feu moyen cuire les dés de crustacés environ 2 minutes. Réserver au chaud, le temps de faire les 4 soccas dans une poêle à blinis.
Dressage:
Mélanger le basilic ciselé à la chair réservée, vérifier l'assaisonnement et couvrir chaque crêpe d'un dôme de gambas.
Servir avec un quartier de citron par personne.
Cuisson: 15 mn (5 + 10)
Pour 4 personnes:
Pour la socca:
125 gr de farine de pois chiches
25 cl d'eau
4 càs d'huile d'olive
8 olives noires coupées en petits dés
8 pétales de tomates confites coupés de même
Sel et poivre
Pour la garniture:
250-300 g de grosses gambas crues si possible (ou st jacques ou saumon
) 2 échalotes ciselées
2 gousses d'ail non pelées
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
4 càs d'huile d'olive
1 zeste de citron
8 pétales de tomates confites
Quelques feuilles de basilic déchirées entre les doigts
Sel et poivre
La pâte à socca:
Au moins une heure à l'avance (la veille si vous voulez):
Comme pour une pâte à crêpes, mélanger la farine de pois chiches avec l'huile d'olive, l'eau, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et sans grumeaux.
Ajouter les dés de tomates et d'olives, réserver au frais.
Les gambas:
Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les échalotes sans leur laisser prendre couleur, ajouter les gousses d'ail, le thym, le laurier et le zeste de citron, laisser cuire doucement 1 minute. Couper le feu et laisser infuser.
Décortiquer les gambas, enlever le boyau noir (garder les têtes et les carapaces pour faire un fond qui servira dans quelques jours), et au couteau, hacher les crevettes en morceaux gros comme une petite noisette.
Enlever les aromates de l'huile, la réchauffer et à feu moyen cuire les dés de crustacés environ 2 minutes. Réserver au chaud, le temps de faire les 4 soccas dans une poêle à blinis.
Dressage:
Mélanger le basilic ciselé à la chair réservée, vérifier l'assaisonnement et couvrir chaque crêpe d'un dôme de gambas.
Servir avec un quartier de citron par personne.
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