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Minceur : le surimi est-il vraiment notre ami?
De plus en plus présent dans nos assiettes, le surimi reste encore assez méconnu. Peut-on en faire un de nos alliés minceur ? Et quels sont ses atouts nutritionnels ? Le point avec le Dr Dukan, nutritionniste.
Le surimi est fabriqué avec des déchets de poisson
FAUX
Le surimi est une pâte composée de filets de poisson. Aussitôt capturés, les poissons sont étêtés et vidés sur des bateaux-usines. Leur chair est utilisée pour préparer cette pâte qui est ensuite congelée et conservée à moins 30 °C. Les espèces privilégiées sont principalement le colin d'Alaska, la brème et le merlan bleu. Une seule et même espèce est choisie à chaque cycle de fabrication. « Il ne s'agit donc pas de rebuts, mais de poissons spécialement pêchés pour être transformés, précise le Dr Dukan, on obtient alors un produit final très diététique, peu gras et riche en protéines de qualité. »
A noter : la pâte de surimi est de couleur blanche, sans odeur. Pour lui donner du goût, on lui adjoint des saveurs naturelles ou artificielles de crabe, de crevette, de homard... et des colorants (le paprika) pour lui donner bonne mine.
Le surimi est un allié minceur
VRAI
Avec une moyenne de 80 Cal aux 100 g (soit 20 Cal pour un bâtonnet), le surimi est un aliment minceur, très riche en protéines, et pauvre en graisses (pas plus de 2 g de lipides aux 100 g) et en sucres (environ 7 g de glucides aux 100 g). Ses protéines viennent à la fois du poisson et du blanc d'oeuf utilisé pour fabriquer le produit final.
« Comme tous les aliments riches en protéines, il est particulièrement rassasiant, indique le Dr Dukan, sa présentation sous forme de bâtonnets permet de "grignoter utile", notamment au début d'un régime minceur, où l'on peut souffrir de compulsion alimentaire. »
Pas de surimi quand on est enceinte
VRAI
Au même titre que les fruits de mer et le poisson cru, le surimi est susceptible d'abriter une bactérie dangereuse pour les femmes enceintes, la listeria. « La pâte est tout d'abord congelée avant d'être passée au four, une fois les autres ingrédients ajoutés. Néanmoins, durant cette congélation, des germes peuvent subsister. Il vaut donc mieux éviter d'en consommer pendant la grossesse », recommande le spécialiste. Cependant, le fait qu'il soit cuit réduit notablement les risques.
Le surimi peut être consommé par les diabétiques
VRAI
Composé en grande partie de chair de poisson, le surimi contient cependant 5 à 8 g de glucides aux 100 g. « Sauf que cette teneur en sucres est due à l'adjonction d'amidon, précise le Dr Dukan, un sucre complexe qu'une personne diabétique n'a nul besoin d'éviter, surtout lorsqu'il est présent en toute petite quantité. »
Le surimi est une bonne source de fer
FAUX
« Comme tous les poissons, le surimi est pauvre en fer, explique le Dr Dukan. En revanche, il est riche en iode - indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde - et assez bien pourvu en phosphore, qui fonctionne en binôme avec le calcium pour assurer la santé de nos os. » Il est donc intéressant pour les enfants qui souvent rechignent à manger poissons et crustacés.
Le surimi est déconseillé en cas d'hypertension
VRAI
« Le surimi est très riche en sel, comme tous les produits de la mer. Avec 500 mg de sodium aux 100 g, il est cinq fois plus salé que le poisson frais, explique notre nutritionniste. C'est l'inconvénient majeur de cet aliment, et il est donc déconseillé aux personnes souffrant d'hypertension qui suivent un régime hyposodé », estime le Dr Dukan. Mieux vaut donc éviter d'en consommer si l'on est hypertendu. Sauf si l'on se sert uniquement du surimi pour « saler » une salade composée, par exemple.
topsanté
Le surimi est fabriqué avec des déchets de poisson
FAUX
Le surimi est une pâte composée de filets de poisson. Aussitôt capturés, les poissons sont étêtés et vidés sur des bateaux-usines. Leur chair est utilisée pour préparer cette pâte qui est ensuite congelée et conservée à moins 30 °C. Les espèces privilégiées sont principalement le colin d'Alaska, la brème et le merlan bleu. Une seule et même espèce est choisie à chaque cycle de fabrication. « Il ne s'agit donc pas de rebuts, mais de poissons spécialement pêchés pour être transformés, précise le Dr Dukan, on obtient alors un produit final très diététique, peu gras et riche en protéines de qualité. »
A noter : la pâte de surimi est de couleur blanche, sans odeur. Pour lui donner du goût, on lui adjoint des saveurs naturelles ou artificielles de crabe, de crevette, de homard... et des colorants (le paprika) pour lui donner bonne mine.
Le surimi est un allié minceur
VRAI
Avec une moyenne de 80 Cal aux 100 g (soit 20 Cal pour un bâtonnet), le surimi est un aliment minceur, très riche en protéines, et pauvre en graisses (pas plus de 2 g de lipides aux 100 g) et en sucres (environ 7 g de glucides aux 100 g). Ses protéines viennent à la fois du poisson et du blanc d'oeuf utilisé pour fabriquer le produit final.
« Comme tous les aliments riches en protéines, il est particulièrement rassasiant, indique le Dr Dukan, sa présentation sous forme de bâtonnets permet de "grignoter utile", notamment au début d'un régime minceur, où l'on peut souffrir de compulsion alimentaire. »
Pas de surimi quand on est enceinte
VRAI
Au même titre que les fruits de mer et le poisson cru, le surimi est susceptible d'abriter une bactérie dangereuse pour les femmes enceintes, la listeria. « La pâte est tout d'abord congelée avant d'être passée au four, une fois les autres ingrédients ajoutés. Néanmoins, durant cette congélation, des germes peuvent subsister. Il vaut donc mieux éviter d'en consommer pendant la grossesse », recommande le spécialiste. Cependant, le fait qu'il soit cuit réduit notablement les risques.
Le surimi peut être consommé par les diabétiques
VRAI
Composé en grande partie de chair de poisson, le surimi contient cependant 5 à 8 g de glucides aux 100 g. « Sauf que cette teneur en sucres est due à l'adjonction d'amidon, précise le Dr Dukan, un sucre complexe qu'une personne diabétique n'a nul besoin d'éviter, surtout lorsqu'il est présent en toute petite quantité. »
Le surimi est une bonne source de fer
FAUX
« Comme tous les poissons, le surimi est pauvre en fer, explique le Dr Dukan. En revanche, il est riche en iode - indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde - et assez bien pourvu en phosphore, qui fonctionne en binôme avec le calcium pour assurer la santé de nos os. » Il est donc intéressant pour les enfants qui souvent rechignent à manger poissons et crustacés.
Le surimi est déconseillé en cas d'hypertension
VRAI
« Le surimi est très riche en sel, comme tous les produits de la mer. Avec 500 mg de sodium aux 100 g, il est cinq fois plus salé que le poisson frais, explique notre nutritionniste. C'est l'inconvénient majeur de cet aliment, et il est donc déconseillé aux personnes souffrant d'hypertension qui suivent un régime hyposodé », estime le Dr Dukan. Mieux vaut donc éviter d'en consommer si l'on est hypertendu. Sauf si l'on se sert uniquement du surimi pour « saler » une salade composée, par exemple.
topsanté
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