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Aghrum-invivras
celui ci je ne connaissais pas du tout il parait que je suis un "barisien"
connaissez d'autres recettes de pain ?
de votre région bien sur ....
je commence celui ci ont le trouve dans toute la kabylie il me semble .....
Thamthunt / Pain levé
Ingrédients :
500 g de semoule fine
1 petite cuillère à café de levure sèche (ighes)
1 cuillère à café rase de sel
3 cuillères à soupe de farine
eau
Délayer dans une tasse la levure sèche (si elle est granulée) avec de l’eau tiède ou (si elle est fine), la mélanger à la semoule.
Tamiser la semoule, ajouter le sel, mélanger et mouiller avec un verre d’eau. Verser ensuite la levure.
Procéder durant 20 minutes à la technique de l’aclax : pétrir avec les deux paumes la pâte en la déchirant et en la poussant vers .l’avant durant 20 minutes. La pétrir vigoureusement (aârak) pendant 10 minutes.
Goûter la pâte pour voir si elle est suffisamment salée, sinon ajouter un peu de sel dans le plat, le mouiller avec un peu d’eau et l’incorporer à la pâte tout en pétrissant.
Dès que celle-ci est lisse et forme des bulles, la diviser en 2 boules (aqwras), étendre un linge propre sur une surface allongée (table rectangulaire ou plan de travail), le saupoudrer de farine, disposer les boules l’une à côté de l’autre : l’intervalle entre les 2 doit être d’au moins 10 cm car elles vont gonfler. Aplatir chaque boule, les couvrir avec un autre linge propre et les laisser lever pendant une heure environ.
Dès qu’elles auront doublé de volume, mettre à chauffer un poêlon réservé à cet effet.
Glisser les paumes des mains sous la galette (ou un morceau de contreplaqué), la saisir délicatement pour la poser sur le poêlon (uskir) préalablement chauffé. À feu moyen, la faire cuire sans la toucher. Il faut qu’elle dore et non qu’elle brûle par endroits.
Lorsque le côté qui est en train de cuire est bien doré, pousser légèrement la galette avec la main gauche vers le bord du poêlon (uskir), avec la main droite nue ou à l’aide d’un torchon propre ou d’une spatule, tourner la galette d’un geste rapide mais sûr pour ne pas abîmer la face encore crue. Lorsque le pain est doré, le retirer du feu et l’accommoder avec le mets choisi (huile d’olive, tchektchouka, petit lait, etc.).
celui ci je ne connaissais pas du tout il parait que je suis un "barisien"
connaissez d'autres recettes de pain ?
de votre région bien sur ....
je commence celui ci ont le trouve dans toute la kabylie il me semble .....
Thamthunt / Pain levé
Ingrédients :
500 g de semoule fine
1 petite cuillère à café de levure sèche (ighes)
1 cuillère à café rase de sel
3 cuillères à soupe de farine
eau
Délayer dans une tasse la levure sèche (si elle est granulée) avec de l’eau tiède ou (si elle est fine), la mélanger à la semoule.
Tamiser la semoule, ajouter le sel, mélanger et mouiller avec un verre d’eau. Verser ensuite la levure.
Procéder durant 20 minutes à la technique de l’aclax : pétrir avec les deux paumes la pâte en la déchirant et en la poussant vers .l’avant durant 20 minutes. La pétrir vigoureusement (aârak) pendant 10 minutes.
Goûter la pâte pour voir si elle est suffisamment salée, sinon ajouter un peu de sel dans le plat, le mouiller avec un peu d’eau et l’incorporer à la pâte tout en pétrissant.
Dès que celle-ci est lisse et forme des bulles, la diviser en 2 boules (aqwras), étendre un linge propre sur une surface allongée (table rectangulaire ou plan de travail), le saupoudrer de farine, disposer les boules l’une à côté de l’autre : l’intervalle entre les 2 doit être d’au moins 10 cm car elles vont gonfler. Aplatir chaque boule, les couvrir avec un autre linge propre et les laisser lever pendant une heure environ.
Dès qu’elles auront doublé de volume, mettre à chauffer un poêlon réservé à cet effet.
Glisser les paumes des mains sous la galette (ou un morceau de contreplaqué), la saisir délicatement pour la poser sur le poêlon (uskir) préalablement chauffé. À feu moyen, la faire cuire sans la toucher. Il faut qu’elle dore et non qu’elle brûle par endroits.
Lorsque le côté qui est en train de cuire est bien doré, pousser légèrement la galette avec la main gauche vers le bord du poêlon (uskir), avec la main droite nue ou à l’aide d’un torchon propre ou d’une spatule, tourner la galette d’un geste rapide mais sûr pour ne pas abîmer la face encore crue. Lorsque le pain est doré, le retirer du feu et l’accommoder avec le mets choisi (huile d’olive, tchektchouka, petit lait, etc.).
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