[mouna-69]

Salam à toutes et tous,

Je cherche à me perfectionner en cuisine et recherche des recettes kabyles, surtt des plats traditionnels et connus (achkaf, seksou, gâteaux...si je ne me trompe pas)
Comme je ne m'y connais pas en cuisine kabyle, si vous pouviez me donner des recettes qui réussissent!!
Je serai soumise à un jury impartial, si vous voyez ce que je veux dire ;)
Je vous remercie d'avance...et vous tiendrai au courant ;) .
Salam

[k.bil]

@mouna
En voic une recette.tu vas te regaler j'espére que tu vas te regalér avec ta petite cherubine qu est ur la photo
Tikourbabine :
500 g de côtelettes de mouton
2 tomates
1 oignon moyen
3 gousses d'ail
1 piment sec
1 cuillère à soupe de s’men ou de beurre
2 pommes de terre moyennes
1 cœur de céleri
1/2 bouquet de coriandre.
Quelques branches de menthe fraîche
2 cuillères à café de paprika
1 pincée de poivre noir
1 cuillère à café de sel

Pour la pâte :
700 g de semoule moyenne
4 cuillères à soupe d'huile
1 petit oignon
Un peu de graisse
1/2 bouquet de coriandre.
Quelques branches de menthe fraîche
1 bonne pincée de poivre noir
1/2 cuillère à café de sel
Coupez les côtelettes en deux. Hachez dessus l'oignon. Ajoutez le beurre, ainsi que le piment et l'ail pilés ensemble, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés.. Assaisonnez et faites revenir pendant 10 minutes, à feu doux. Ensuite, recouvrez d’eau. Dès ébullition, plongez les pommes de terres épluchées et coupées en quartiers dans le sens de la longueur, ainsi que le céleri coupé en dés et le paprika et laissez mijoter, à feu moyen, pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez les boules : Dans une terrine, hachez menu 1/2 bouquet de coriandre,, la menthe et l’oignon. Ajoutez-y l’huile, le sel, le poivre noir, la graisse émiettée et une louche de sauce. Mélangez le tout. Ensuite, ajoutez la semoule tamisée et malaxez le tout du bout des doigts. Si nécessaire, mouillez encore d’une louche de sauce afin que la pâte soit molle et malléable. Façonnez des boules de la forme d'un œuf, mais de la grosseur d’un poing. Mouillez les boules, en trempant la main dans de l'eau froide. Plongez les boules dans la sauce, après avoir réduit le feu. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes environ. Juste avant d’éteindre le feu, saupoudrez d’1/2 bouquet de coriandre hachée menu et servez chaud.
BONNE APPETIT.N4OUBIE PAS DE ME FILER MA¨PART!

[Thamila]

Couscous Kabyle Cuisson : 1H,

Ingrédients :

1 kg de couscous roulé.
1 morceau de Qedid. ou de graisse salée.
150g de lentilles et de haricots secs trempés.
1 botte de blettes sauvages.
1 tête de Guernina.*(facultatif).
5 navets.
5 carottes.
1 pied de cardes.
5 pommes de terre.
2 tomates ou 20g de concentré
2dl d'huile soit 1 verre classique.
1 piment rouge.
1 tête d'ail.
1 oignon.
Poivre rouge. Poivre noir. Sel.

Commencer par faire cuire durant 45 minutes à l'étuvée dans l'eau, le qedid, les lentilles, les haricots et les autres légumes y compris les chardons, coupés en morceaux, les tomates entières ou le concentré ainsi que l'oignon émincé. Laisser cuire une dizaine de minutes puis piler les condiments et les ajouter à la sauce, ainsi que la graisse salée. Ensuite, joindre les navets et les carottes coupés en long. Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre coupées en deux et terminer la cuisson durant 15 minutes. Humecter d'huile d'olive, le couscous cuit à la vapeur et servir avec les légumes.
A Savoir :
Le couscous est meilleur cuit à la vapeur au dessus du bouillon.

[mouna-69]

@ K.byl etThamila

Vous assurez trop!!!merci beaucoup, je les essaierai et vous tiendrai au courant, c trop cool d'avoir répondu aussi vite.
Concernant la recette du couscous, je pense que tous les ingrédients sont ds les épiceries orientales??non?

Si vous avez une bonne recette de achkaf, je dis pas non ;)

Portez-vous bien et à très bientôt inchallah.
salam à tous.

[k.bil]

@mouna
tu es à la cuisine?

[lehna]

je vais chercher dans mes bouquins de cuisine et je pense y trouver des choses qui vont vous interresser.... miam miam!!!!!!
je reviens...... ;)

[lehna]

Voilà quelques petites recettes qui j'espére te plairont Mouna ainsi que les autres!!!!

AGHROUM (galette kabyle):

750 G DE SEMOULE MOYENNE
1 VERRE A THE D'HUILE OLIVE
1 CC DE SEL
EAU: quantité nécessaire

Tamiser la semoule dans une djefna
faire une fontaine et ajouter l'huile d'olive, délayer le sel dans un peu d'eau tiéde et ajouter à la semoule
frotter le mélange dans les mains
ajouter l'eau tiéde par petite quantité en pétrissant longuement jusqu'à ce que la pâte deviennent homogéne, lisse et ferme
Diviser en 2 boules, et aplatir chaque boule afin d'obtenir une galette, piquer la surface avec une fourchette
Mettre la plaque en fonte ou le tagine à chauffer et cuire la galette dessus sur chaque face

[lehna]

GALETTES FARCIES

PATE:
750G DE SEMOULE
1 CC DE LEVURE
1/2 VERRE A THE D'HUILE D'OLIVE
1 CC DE SEL
EAU: QUANTITE NECESSAIRE

FARCE:
1 TRANCHE DE GRAISSE
2 OIGNONS SECS
2 TOMATES
1 BOTTE DE PERSIL
1 BOTTE DE CORIANDE
1/2 BOTTE DE MENTHE FRAICHE

Couper la tranche de graisse en petits dés,
éplucher et émincer les 2 oignons
éplucher et couper en petits dés les tomates
piler les ingrédients ensemble au mortier en bois avec une demi cuillérée à café de sel
ajouter une cs d'huile d'olive
acher finement le persil, la coriande et la menthe fraiche
mélanger avec la premiére préparation et laisser de côté

Faire une pate ave cla semouline, la levure, le sel et un peu d'eau tiéde jusqu'à obtenir une consistance lisse et ferme
laisser reposer environ une heure

Mettre le tagine sur le feu
Prendre une petite boule de pate, l'abaisser au rouleau à patisserie en une abaisse ronde d'un cm d'épaisseur
Etaler sur cette abaisse 2cs de farce , couvrir d'une 2iéme abaisse de pate de même dimension, coller les bords de la galette en pinçant avec les doigts (pour que la farce ne déborde pas)
Faire cuire les galettes sur les deux faces dans le tagine préchauffé

[lehna]

BERKOUKES AUX LEGUMES

250G DE BERKOUKES
3 TOMATES
3 CAROTTES
3 NAVETS
2 POMMES DE TERRE
1 OIGNON
1 POIGNET DE PETIT POIS
1 POIGNET DE FEVES FRAICHES
1 BRENCHE DE CELERI
1 BOUQUET DE CORIANDE FRAICHE
1/2 BOTTE DE MENTHE FRAICHE
QQS FEUILLES DE BASILIC
1 CS DE CONCENTRE DE TOMATE
3 CS D'HUILE D'OLIVE
SEL
POIVRE NOIR
POIVRE ROUGE

Dans une grande marmite, mettre l'huile d'olive à chauffer et y faire roussir un oignon épluché et haché finement
Ajouter les carottes coupées en rondelles, les navets épluchés et coupés en dés, la branche de céleri et coupée en petits tronçons, les petits pois, les tomates coupées en dés, le poivre rouge et le sel

Laisser mijoter 15 à 20 mns environ
Mouiller de 2 litres d'eau, mélanger et laisser cuire pendant 30mns

Ajouter les tronçons de féves, les pommes de terre coupées en dés, la demi bottes de menthe fraiche et les feuilles de basilic hachées finement

Laisser mijoter 10mns
Verser les grains de barkoukes en pluie dans le bouillon; continuer la cuisson pendant 15mns
Vérifier le sel
Servir tiéde avec la botte de coriande finement hachée

[k.bil]

Ivawen+ighi
tu adores ca lehna?

[lehna]

@k.bil: Non faut dire que les féves avec le lait je n'aime pas trop ça!!!!! :22:
Pourquoi cette question??? tu aimes toi?

[Nedjma]

k.bil , merci pour la rectte de Tikourbabines , j'adooorre :razz:



lehna , ton berkoukes a l'air tellement bon

[lehna]

il faudrait l'essayer et me dire ce que ça donne!!!! ;)
Je pense que je pourrai aussi fournir des recettes dérivées