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Le pop-corn pour lutter contre le cancer et les maladies cardiaques
Un groupe de scientifiques américains s'est mis à faire l'apologie du pop-corn, après avoir découvert que la coque du maïs soufflé, qui a tendance à rester coincée entre les dents, est une meilleure source d'antioxydants que les fruits et les légumes.
En étudiant le pop-corn de près, les chercheurs de l'University of Scranton, en Pennsylvanie, ont découvert que la coque du pop-corn affichait une forte teneur en polyphénols et en fibres.
La faible teneur en eau du pop-corn par rapport aux fruits et légumes y est pour quelque chose. En effet, dans les fruits et légumes, les polyphénols sont dilués dans 90% d'eau, alors que le pop-corn ne contient qu'environ 4% d'eau, d'après les chercheurs, qui se sont exprimés lors d'un colloque national de la American Chemical Society à San Diego, le 25 mars.
Les chercheurs ont comparé la teneur en polyphénols du pop-corn et du maïs (non-soufflé) à celle des fruits. Verdict : à portions égales, le pop-corn contient jusqu'à 300 mg de polyphénols, le maïs 114 mg et tous les fruits affichent 160 mg de polyphénols.
"Ces coques méritent davantage de respect", conclue l'un des auteurs de l'étude dans un communiqué. "Ce sont des mines d'or nutritives."
Il y a tout de même quelques principes à respecter pour ne pas transformer cet en-cas sain en cauchemar nutritif : évitez de cuire votre pop-corn à l'huile, d'y ajouter une plaquette de beurre ou d'y vider votre salière.
La meilleure façon de le cuire est d'employer un souffleur à pop-corn.
Les autres méthodes de cuisson, dans une casserole couverte avec un peu d'huile ou au micro-ondes, produisent un pop-corn avec le double de calories.
L'étude ne signifie pas non plus qu'il faut remplacer tous les fruits et les légumes frais par du pop-corn, puisque l'en-cas ne peut pas apporter les vitamines et les nutriments qu'ils contiennent.
Le pop-corn peut toutefois fournir plus de 70% des apports quotidiens recommandés en céréales complètes, et donc combler les déficiences alimentaires des personnes qui en consomment trop peu.
A noter qu'en 2008, des chercheurs ont établi un lien entre des incidences particulièrement élevées de maladies des poumons et le faux beurre qui accompagne le pop-corn à cuire au micro-ondes. Les ouvriers des usines de pop-corn, par exemple, présentaient un risque accru de développer des maladies respiratoires à cause de leur exposition au diacétyle, l'ingrédient qui donne son arôme au beurre artificiel.
RTL
En étudiant le pop-corn de près, les chercheurs de l'University of Scranton, en Pennsylvanie, ont découvert que la coque du pop-corn affichait une forte teneur en polyphénols et en fibres.
La faible teneur en eau du pop-corn par rapport aux fruits et légumes y est pour quelque chose. En effet, dans les fruits et légumes, les polyphénols sont dilués dans 90% d'eau, alors que le pop-corn ne contient qu'environ 4% d'eau, d'après les chercheurs, qui se sont exprimés lors d'un colloque national de la American Chemical Society à San Diego, le 25 mars.
Les chercheurs ont comparé la teneur en polyphénols du pop-corn et du maïs (non-soufflé) à celle des fruits. Verdict : à portions égales, le pop-corn contient jusqu'à 300 mg de polyphénols, le maïs 114 mg et tous les fruits affichent 160 mg de polyphénols.
"Ces coques méritent davantage de respect", conclue l'un des auteurs de l'étude dans un communiqué. "Ce sont des mines d'or nutritives."
Il y a tout de même quelques principes à respecter pour ne pas transformer cet en-cas sain en cauchemar nutritif : évitez de cuire votre pop-corn à l'huile, d'y ajouter une plaquette de beurre ou d'y vider votre salière.
La meilleure façon de le cuire est d'employer un souffleur à pop-corn.
Les autres méthodes de cuisson, dans une casserole couverte avec un peu d'huile ou au micro-ondes, produisent un pop-corn avec le double de calories.
L'étude ne signifie pas non plus qu'il faut remplacer tous les fruits et les légumes frais par du pop-corn, puisque l'en-cas ne peut pas apporter les vitamines et les nutriments qu'ils contiennent.
Le pop-corn peut toutefois fournir plus de 70% des apports quotidiens recommandés en céréales complètes, et donc combler les déficiences alimentaires des personnes qui en consomment trop peu.
A noter qu'en 2008, des chercheurs ont établi un lien entre des incidences particulièrement élevées de maladies des poumons et le faux beurre qui accompagne le pop-corn à cuire au micro-ondes. Les ouvriers des usines de pop-corn, par exemple, présentaient un risque accru de développer des maladies respiratoires à cause de leur exposition au diacétyle, l'ingrédient qui donne son arôme au beurre artificiel.
RTL