Couscous tunisien du début du 20e siècle - Vidéo

[Tic & Tac]

Que pensez-vous de cette recette?

Cette femme américaine de 94 ans nous montre comment son père italien apprit à cuisiner le couscous alors qu'il vécut à Tunis une grande partie de son enfance avant de partir s'installer aux US.
Il adorait ce plat et son épouse appris à le cuisiner à son tour pour lui.

Cette recette est-elle réaliste? Pas de viande, pas d'épices, pas de pois chiches ni de courgettes.
Elle dure pas loin de 3 heures!
Voyez comment elle utilise 2 tissus dans le couscoussier!

[absente]

Tic & Tac,

Elle precise qu elle cuisine old fashion, et quand on pense au temps de la recette je dirais que le couscous aux legumes etait plus frequent, au debut du siecle on ne mangeait pas autant de viande.
les famille italiennes emigrées en Tunisie etaient pauvres, c etaient des artisans ou de simple agriculteurs, manoeuvres.
Quand aux epices j imagine qu ils ne les ont pas trouvé aux US ã l epoque, et comme elle refait la recette d apres ce que lle a appris de sa mere qui l avait apprise de son pere...cela me semble logique.
En tout cas ã 94 ans elle semble encore en bonne santé, bravo à cette dame.

[l'inconnu]

à 94 ans elle fait encore sa cuisine! elle donne du courage la mamie, longue vie à elle.
Merci pour la recette et merci Hellas pour ces petites informations enrichissantes.

[l'imprevisible]

Azul

Cette recette est-elle réaliste? Pas de viande, pas d'épices, pas de pois chiches ni de courgettes.

En Kabylie le couscous se fait sans viande (elle est occasionnelle), sans une tonne d'épices, les pois-chiche sont optionnels et la courgette est saisonnière !

Et le plat a à tomber par terre !


La viande ne fait pas tout !

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[Galaad]

Le couscous existe aussi en Sicile, c'est leur plat le plus connu. La gastronomie Maure a influencé le sud de l'Italie.

[absente]

miam miam miam, ça sent d'ici !
ça a l'air d'etre tres bon, elle parait 20 ans de moins , j aime bien l'idée des serviettes, a essayer un de ces jours.

[absente]

Yazou,
Tu mets ta semoule directement dans le,couscoussier ? J ai toujours misndes serviettes, j ai vu mon pere le faire et ma,grand mere aussi.

[Tic & Tac]

Merci pour vos commentaires

Je sais qu'il y a des variantes dans les recettes de couscous mais celle-là m'a surprise.

S'il fallait autant de temps aujourd'hui pour faire un couscous... j'en mangerais pas souvent!

Cette mamie serait toujours en vie et aurait 97 ans aujourd'hui.

[absente]

Coucou Hellas, non par chez nous c'est directement dans le couscoussier, on joint juste les deux parties avec un ruban mouillé

[l'imprevisible]

Des techniques de cuisson de base !

S'il fallait autant de temps aujourd'hui pour faire un couscous... j'en mangerais pas souvent!

Les grains sont mis secs dans le couscoussier, par conséquent la technique consistait à mettre deux linges, dont un mouillé afin de créer un microclimat ou si l'on préfère une atmosphère humide permettant ainsi aux grains de s’imbibés et de doubler de volume.

De plus à l'époque, les couscoussiers étaient en terre cuite, le diamètre des les trous était bien plus grand, d'où le technique du linge.

Suivant la qualité de la semoule et le tour de main lors de la préparation du couscous (au moment de rouler) les grains de couscous tolèrent plus au moins une certaine quantité d'eau qui au final fait que le couscous est tendre, ou à contrario trop sec. Ou dans le cas extrême un couscous trop mouillé donc pâteux et pas du tout gouteux, qui généralement fini sa course en pâte pour le pain de maison, le scénario le plus horrible pour quelqu'un qui a mal roulé son couscous !

Dans la préparation n'seksou (couscous) lorsqu'il n'est pas frais, l'une des étapes consiste à mouiller le couscous afin de lui permettre de cuir. Soit à l'arroser légèrement jusqu'à ce qu'il soit tendre, soit à plonger toute la quantité de couscous dans un récipient d'eau et le faire égoutter immédiatement.

D'ailleurs même s'il est roulé dans l'heure, on doit l'arroser très légèrement à l'une des étapes de cuisson (la deuxième),si l'on veut pas qu'il soit trop sec et qu'il absorbe toute la sauce.


La remarque qu'il y a lieu de faire face à cette démonstration, est l'erreur de base de mettre tous les légumes au même moment, car à la fin la sauce sera TROP épaisse car les navet et la pomme de terre auront totalement fondus étant donné que les deux légumes exigent bien moins de temps pour cuire que la carotte et le céleri.

Rajouter à cella, un couscous trop sec, car pas assez imbibé et foncièrement trop cuit, le résultat doit être plus que douteux !


Des éléments de base qui font toute la différence !



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[absente]

coucou l'imprev, oui c est logique ce que tu dis par rapport aux trous du couscoussier fait de terre

tu me rappelles l'autre fois j ai vu une vidéo d'une jeune femme Libanaise qui a fait un tuto sur comment faire le couscous, elle dit qu'un tunisien le lui a appris... Dieu tout puissant elle n'a pas cuit la semoule ( couscous ) , elle a juste cuit la sauce avec les légumes, puis a pris le couscous sec et l'a imbibé de la sauce comme ça dans les assiettes :22:

[l'imprevisible]

Bonjour Yazou

La Libanaise en question doit avoir des intestins en plastique ou la diarrhée est son quotidien et celui de ceux qui ont suivi sa recette

De la semoule crue! Pourquoi pas !


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[absente]

Allo L'imprev
elle avait des invités ce jour la, et apparemment ils ont adoré

en temps normal j'aime bien ses recettes, mais surtout elle est sympathique , certains de ces tuto elle enseigne l'arabe et ça me rappelle Iftah ya simsim

par contre pour le couscous , il fallait vraiment s'abstenir :22:, surtout a partir de la minute 6:22:

http://www.youtube.com/watch?v=d4ILXekqZfs