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Renée Greusard| Journaliste rue89
L’huile d’olive, ça sert à tout : assaisonner la salade, faire briller les cheveux, mais aussi comme des tas d’études l’ont montré, elle :
Elle serait la plus diététique des huiles. Pleine d’antioxydants, faible en acides gras saturés, des chercheurs ont déjà estimé que ce précieux liquide protège le coeur des maladies cardiovasculaires. Les Italiens et les Crétois y sont d’ailleurs moins sujets.
L’Union européenne même, reconnait ses bienfaits.
Des yaourts à l’huile d’olive pour une étude
Aujourd’hui, menée par le German Research Center for Food chemistry, une nouvelle étude allemande – elle n’est pas financée par des fabricants d’huile d’olive – parle des effets du liquide vert clair sur le sentiment de satiété, relate un article du New York Times.
Les chercheurs l’ont comparé avec le saindoux, le beurre et l’huile de colza (souvent recommandée parce que plus saine que les autres huiles de cuisson).
Pour que l’étude puisse être réalisée, 120 participants ont été mis à contribution. Pendant trois mois, on leur a demandé de manger environ quatre yaourts (500 grammes) par jour.
Dans quatre groupes de cobayes, les gens ont mangé ces laitages enrichis avec l’une des graisses étudiées (miam miam). Dans le cinquième, les cobayes mangeaient des yaourts nature, à 0%.
Ensuite tout ce beau monde a fait des prises de sang. Il s’est avéré que chez les mangeurs de yaourts à l’huile d’olive, la progression de sérotonine (une hormone associée au sentiment de satiété) était la plus spectaculaire.
Les autres mangeurs ont pris du poids
Les malheureux mangeurs de laitages enrichis à l’huile de colza et au saindoux ont pris du poids car ils n’ont fait qu’ajouter le (grand) nombre de yaourts qu’on leur demandait de manger à leur alimentation habituelle. Sans rien supprimer d’autre.
Les consommateurs de yaourts à base d’huile d’olive et de beurre ont, au contraire, naturellement réduit le nombre de calories consommées par jour, pour compenser cette arrivée en force des yaourts dans leur alimentation.
Les chercheurs allemands ont été étonnés de ce résultat. Comment se fait-il que l’huile d’olive provoque ces effets alors qu’elle possède les mêmes propriétés nutritives que l’huile de colza ?
Ils ont donc entrepris une nouvelle expérience. Cette fois-ci, ils n’ont constitué que deux groupes et tous les participants ont mangé des yaourts à 0% de graisse.
Sauf que :
Le pouvoir de l’arôme
Résultat ? Chez les mangeurs de yaourts nature, le sentiment de satiété était moins fort. Leur taux de sérotonine ont baissé et ils n’ont pas ressenti le besoin de revoir leur alimentation à la baisse pour compenser tous ces yaourts qu’on leur demandait d’ingurgiter.
Démarche qu’ont eu, au contraire, les cobayes nourris au yaourts aromatisés à l’huile d’olive. Les chercheurs attribuent ces résultats à deux composants aromatiques très présents dans les huiles d’olive italiennes notamment.
Bref, on n’a pas fini d’entendre les Italiens vanter les mérites de leurs huiles d’olive extra vierges et on n’a pas fini d’en manger. Peut être même bientôt dans les yaourts ? Bon appétit.
rue 89.
L’huile d’olive, ça sert à tout : assaisonner la salade, faire briller les cheveux, mais aussi comme des tas d’études l’ont montré, elle :
- aide à ne pas perdre la mémoire;
- fonctionne comme un anti-inflammatoire et vous libère de certaines douleurs;
- permet de lutter contre le cancer du sein ;
- a aussi des vertus anti-âge.
Elle serait la plus diététique des huiles. Pleine d’antioxydants, faible en acides gras saturés, des chercheurs ont déjà estimé que ce précieux liquide protège le coeur des maladies cardiovasculaires. Les Italiens et les Crétois y sont d’ailleurs moins sujets.
L’Union européenne même, reconnait ses bienfaits.
Des yaourts à l’huile d’olive pour une étude
Aujourd’hui, menée par le German Research Center for Food chemistry, une nouvelle étude allemande – elle n’est pas financée par des fabricants d’huile d’olive – parle des effets du liquide vert clair sur le sentiment de satiété, relate un article du New York Times.
Les chercheurs l’ont comparé avec le saindoux, le beurre et l’huile de colza (souvent recommandée parce que plus saine que les autres huiles de cuisson).
Pour que l’étude puisse être réalisée, 120 participants ont été mis à contribution. Pendant trois mois, on leur a demandé de manger environ quatre yaourts (500 grammes) par jour.
Dans quatre groupes de cobayes, les gens ont mangé ces laitages enrichis avec l’une des graisses étudiées (miam miam). Dans le cinquième, les cobayes mangeaient des yaourts nature, à 0%.
Ensuite tout ce beau monde a fait des prises de sang. Il s’est avéré que chez les mangeurs de yaourts à l’huile d’olive, la progression de sérotonine (une hormone associée au sentiment de satiété) était la plus spectaculaire.
Les autres mangeurs ont pris du poids
Les malheureux mangeurs de laitages enrichis à l’huile de colza et au saindoux ont pris du poids car ils n’ont fait qu’ajouter le (grand) nombre de yaourts qu’on leur demandait de manger à leur alimentation habituelle. Sans rien supprimer d’autre.
Les consommateurs de yaourts à base d’huile d’olive et de beurre ont, au contraire, naturellement réduit le nombre de calories consommées par jour, pour compenser cette arrivée en force des yaourts dans leur alimentation.
Les chercheurs allemands ont été étonnés de ce résultat. Comment se fait-il que l’huile d’olive provoque ces effets alors qu’elle possède les mêmes propriétés nutritives que l’huile de colza ?
Ils ont donc entrepris une nouvelle expérience. Cette fois-ci, ils n’ont constitué que deux groupes et tous les participants ont mangé des yaourts à 0% de graisse.
Sauf que :
- dans le premier groupe, les yaourts étaient parfumés à l’extrait d’arôme d’huile d’olive. Les yaourts avaient donc son parfum sans en avoir sa graisse ;
- dans le second, les gens ont mangé des yaourts nature.
Le pouvoir de l’arôme
Résultat ? Chez les mangeurs de yaourts nature, le sentiment de satiété était moins fort. Leur taux de sérotonine ont baissé et ils n’ont pas ressenti le besoin de revoir leur alimentation à la baisse pour compenser tous ces yaourts qu’on leur demandait d’ingurgiter.
Démarche qu’ont eu, au contraire, les cobayes nourris au yaourts aromatisés à l’huile d’olive. Les chercheurs attribuent ces résultats à deux composants aromatiques très présents dans les huiles d’olive italiennes notamment.
Bref, on n’a pas fini d’entendre les Italiens vanter les mérites de leurs huiles d’olive extra vierges et on n’a pas fini d’en manger. Peut être même bientôt dans les yaourts ? Bon appétit.
rue 89.
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