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Gâteau crème de citron sur financier

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  • Gâteau crème de citron sur financier

    Ingrédients
    Le financier à la framboise:
    150 g de beurre
    150 g de sucre glace
    75 g de poudre d'amandes
    60 g de farine
    4 blancs d'oeufs
    80 g de framboises surgelées

    La crème chiboust au citron:
    2 g d'agar-agar(ou 10 g de gélatine)
    100 g de lait(10 cl)
    100 g de jus de citron jaunes(3 citrons)
    3 jaunes d'oeufs
    20g de sucre
    20 g de maïzena
    3 blancs d'oeufs
    200 g de sucre

    Préparation du financier à la framboise:
    Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi. Verser la pâte dans un moule(en silicone de préférence pour le démoulage) et incruster les framboises surgelées. Faire cuire 25 min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

    Préparation de la crème chiboust au citron:
    .Dans une casserole, porter le lait, l'agar-agar et le jus de citron à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre(20 g) et la maïzena. Incorporer 1/4 de lait chaud au mélange puis réserver le tout dans la casserole.
    .Entre-temps, faire chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre(200 g) en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirer du bain-marie et battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une meringue Suisse.
    .Refaire bouillir 2 min le mélange réservé(lait-citron-oeufs-sucre-maïzena).
    .Incorporer en 2 fois la meringue suisse à la crème citron.

    Montage:
    .Placer un cercle à pâtisserie autour du financier posé sur un plat. Verser la mousse citron dessus et placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
    .A la sortie du réfrigérateur, caraméliser le dessus avec une flamme vive

    Bon appétit

  • #2
    Ah voila, super, merci bcp je vais lire
    ..... ish.

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    • #3
      Ca me rappel mon framboisier que j ai fait y a pas longtemps, sauf que la creme ete avec des framboise.



      Moi qui adore le citron je vais surement l essayer, merci encore^^
      ..... ish.

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      • #4
        Penthy et khdiwedj ... Vous pouvez me donner vos adresses par mp svp.

        Commentaire


        • #5
          Farasha, je prend l adresse d khdiwedj avec plaisir, je suis sure qu il lui en reste un peu yumyum. ^^

          Moi avec plaisir merhba bik
          ..... ish.

          Commentaire


          • #6
            T es un amour penthy merci

            Saha ftourek .

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            • #7
              Selmek saha ftourek toi aussi farasha

              Saha ftourek khdiwedj.
              ..... ish.

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              • #8
                Très bonne recette, mais pour la meringue, je préfère la meringue Italienne.
                Toutes les fleurs de l'avenir sont dans les semences d'aujourd'hui.

                Commentaire


                • #9
                  Mrahba bikou Farashatun et Penthy, venez le week-end, c'est là que je cuisine et que je me fais plaisir.
                  Magnifique ton framboisier Penthy, je crois que je vais venir chez toi finalement

                  Chouan, j'ai jamais essayé, mais je tenterai, une fois le ramadan terminé, la crème chiboust en partant d'une meringue italienne.

                  Commentaire


                  • #10
                    CRÈME, CHIBOUST




                    Ingrédients :
                    Première partie
                    Lait 1000 ml
                    Vanille 1/2 gousse
                    Jaunes d'œufs 20
                    Sucre semoule 200 g
                    Farine 90 g
                    Feuille de gélatine 6
                    Deuxième partie
                    Blancs d'œufs 18
                    Sucre 750 g
                    Procédé :
                    · Faire bouillir le lait avec la vanille.
                    · Laisser blanchir les jaunes avec les 200 gr. de sucre et la farine.
                    · Verser dans le lait bouillant.
                    · Faire cuire la crème.
                    · Dans cette crème bien chaude, incorporer les feuilles de gélatine trempées et pressées.
                    · Délicatement, mélanger les blancs meringués avec les 750 gr. de sucre cuit au petit boulé (116°).
                    · Cette crème doit être utilisée aussitôt.
                    · Prévoir tous les fonds pour Saint-Honoré, Polka, tarte princesse, etc ...
                    Toutes les fleurs de l'avenir sont dans les semences d'aujourd'hui.

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                    • #11
                      C'est à tes risques périls khdiwedj, si je viens je campe chez toi ... la bouffe, les délicieux desserts, dis moi juste que tu as du matos de sports et c'est bon je m'installe chez toi

                      Non sérieusement, je vais tenter le coup inchallah, les desserts je les foires tout le temps...
                      Penthy ton framboisier je salive dessus wallah.

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                      • #12
                        Merci Chouan, je tenterai, j'adore cette crème.

                        Mrahba Farashatun, mais le sport et moi laisse tomber, on restera entre nous avec nos kilos en trop.
                        Je foire aussi souvent des recettes, mais je les mange quand même
                        Dernière modification par khdiwedj, 17 juillet 2013, 19h21.

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                        • #13
                          khdiwedj, mon meilleur gâteau!

                          INDULGENT




                          Ingrédients :

                          Biscuit de Savoie

                          Première partie
                          Jaune d’œufs 20
                          Sucre 500 g
                          Deuxième partie
                          Blanc d’œufs 20 g
                          Sucre 100 g
                          Farine 500 g

                          Sirop de punchage

                          Eau 1000 g
                          Sucre 1350 g
                          Parfum (rhum) 250 g

                          Pâte à bombe

                          Sucre 100 g
                          Eau 100 g
                          Jaune d’œufs 8

                          Meringue italienne

                          Sucre 150 g
                          Glucose 50 g
                          Blanc d’œufs 8
                          Feuilles gélatine 5

                          Finition

                          Crème fleurette 1000 g
                          Parfum au choix 100 g

                          Procédé :

                          Biscuit de Savoie

                          · Dans une bassine, monter l’appareil jaune et sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
                          · Dans une autre bassine, monter les blancs en neige ferme et ajouter progressivement les 100 g de sucre pour éviter que les blancs ne grainent.
                          · Au contenu de la première bassine, incorporer délicatement la farine, mélanger ensuite à l’écumoire une partie des blancs montés.
                          · Corner l’appareil ci-dessus dans les blancs en neige et incorporer et l’incorporer délicatement à l’écumoire.
                          · Garnir les moules beurrés et farinés au 2/3 ou sur papier.
                          · Cuisson four chaud.
                          · Laisser refroidir et préparer les biscuits dans les cercles.
                          · Puncher les biscuits.
                          Sirop de punchage

                          · Donner un bon bouillon, vérifier la densité 30° baumé soit 1,2624.
                          · Ajouter le parfum après refroidissement.
                          Pâte à bombe

                          · Faire un sirop avec l’eau et le sucre, verser sur les jaunes d’œufs.
                          · Pocher au bain marie jusqu'à consistance œufs brouillés.
                          · Battre au fouet jusqu’à complet refroidissement.
                          Meringue Italienne

                          · Tremper les cinq feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
                          · Motter les blancs en neige
                          · Faire un sirop avec le sucre, le glucose et l’eau cuit au boulé (+/- 121°).
                          · Verser le sirop sur les blancs montés en neige.
                          · Ajouter immédiatement la gélatine après l’avoir pressée dans la main.
                          · Battre jusqu’à refroidissement complet.



                          Finition :

                          · Battre la crème fleurette.
                          · Pendant ce temps, mélanger la pâte à bombe avec la meringue italienne.
                          · Ajouter délicatement la crème fouettée et la mélanger avec l’écumoire.
                          · Parfumer au rhum (ou autre).
                          · Utiliser immédiatement.
                          · Passer au grand froid.
                          · Une heure avant le repas, lisser le dessus avec une ganache au chocolat blanc.
                          · Démouler en chauffant le cercle au chalumeau et mettre au frais.

                          Servir dégelé, mais froid.
                          Adapter les proportions à vos besoins.
                          Toutes les fleurs de l'avenir sont dans les semences d'aujourd'hui.

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                          • #14
                            J'aime beaucoup l'indulgent, au café je te dis pas.
                            Il mériterait un topic pour lui tout seul, ça rendrait la recette plus visible.

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                            • #15
                              Je te remercie.
                              Toutes les fleurs de l'avenir sont dans les semences d'aujourd'hui.

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