Ingrédients
Le financier à la framboise:
150 g de beurre
150 g de sucre glace
75 g de poudre d'amandes
60 g de farine
4 blancs d'oeufs
80 g de framboises surgelées
La crème chiboust au citron:
2 g d'agar-agar(ou 10 g de gélatine)
100 g de lait(10 cl)
100 g de jus de citron jaunes(3 citrons)
3 jaunes d'oeufs
20g de sucre
20 g de maïzena
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre
Préparation du financier à la framboise:
Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi. Verser la pâte dans un moule(en silicone de préférence pour le démoulage) et incruster les framboises surgelées. Faire cuire 25 min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.
Préparation de la crème chiboust au citron:
.Dans une casserole, porter le lait, l'agar-agar et le jus de citron à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre(20 g) et la maïzena. Incorporer 1/4 de lait chaud au mélange puis réserver le tout dans la casserole.
.Entre-temps, faire chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre(200 g) en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirer du bain-marie et battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une meringue Suisse.
.Refaire bouillir 2 min le mélange réservé(lait-citron-oeufs-sucre-maïzena).
.Incorporer en 2 fois la meringue suisse à la crème citron.
Montage:
.Placer un cercle à pâtisserie autour du financier posé sur un plat. Verser la mousse citron dessus et placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
.A la sortie du réfrigérateur, caraméliser le dessus avec une flamme vive
Bon appétit
Le financier à la framboise:
150 g de beurre
150 g de sucre glace
75 g de poudre d'amandes
60 g de farine
4 blancs d'oeufs
80 g de framboises surgelées
La crème chiboust au citron:
2 g d'agar-agar(ou 10 g de gélatine)
100 g de lait(10 cl)
100 g de jus de citron jaunes(3 citrons)
3 jaunes d'oeufs
20g de sucre
20 g de maïzena
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre
Préparation du financier à la framboise:
Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi. Verser la pâte dans un moule(en silicone de préférence pour le démoulage) et incruster les framboises surgelées. Faire cuire 25 min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.
Préparation de la crème chiboust au citron:
.Dans une casserole, porter le lait, l'agar-agar et le jus de citron à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre(20 g) et la maïzena. Incorporer 1/4 de lait chaud au mélange puis réserver le tout dans la casserole.
.Entre-temps, faire chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre(200 g) en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirer du bain-marie et battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une meringue Suisse.
.Refaire bouillir 2 min le mélange réservé(lait-citron-oeufs-sucre-maïzena).
.Incorporer en 2 fois la meringue suisse à la crème citron.
Montage:
.Placer un cercle à pâtisserie autour du financier posé sur un plat. Verser la mousse citron dessus et placer au réfrigérateur 2 heures minimum.
.A la sortie du réfrigérateur, caraméliser le dessus avec une flamme vive
Bon appétit
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