Nectarines au gorgonzola

[Chouan]

NECTARINES AU GORGONZOLA




Ingrédients :

Nectarines 2
Gorgonzola 100 g
Mascarpone 40 g
Cerneaux de noix 30 g
Noisettes 30 g
Ciboulette Q.s.
Sel/Poivre Q.s.


Procédé :

· Couper les nectarines en deux.
· Oter les noyaux
· Dans un bol, mélanger le mascarpone et le gorgonzola.
· Hacher les noix et les noisettes
· Incorporer les noix et les noisettes au mélange.
· Saler poivrer.
· Remplir les demi-nectarines.
· Mettre dans le four à 180° pendant 10 minutes.
· A la sortie du four parsemer de ciboulette.
· Servir avec une salade de mesclun.

[Penthy]

Yummm ca a l air delicieux, facile a aire aussi, j adore le gorgonzola.

Merci.

[Phileas]

gongonzola .... m'nin idjibouha ?

[Penthy]

Philea, c est un fromage bleu, un peu moins fort que le roquefort.. Mais ca peu le remplacer.

[Phileas]

un peu moins fort que le roquefort

Trop fort

Oky, Merci ... penthy

[Farashatun]

Miaaammm c est tout ce que j ai a dire.

Salut Chouan si tu as une recette de macaron etape par etape j attends que tu la post...

Bonjour Penthy

[Penthy]

De rien Phileas

Salut Farasha ca va?

Miam c est ce que j ai dit aussi

En Attendant la recette de macarons de Chouan, je vais essayer de te retrouver ceux de Zakia.

[Phileas]

Salut Chouan si tu as une recette de macaron

On est pas là pour satisfaire tout le monde OK
chouan n'a pas le temps et puis faut s y mettre un peu comme on dit faudra mouiller le maillot.

[Farashatun]

Je vais bien hamdoullah merci Penthy j espere que ton petit prince aussi ca va ?

Coucou phileas le grand... tu sais j aurais pu dire "vas y phil raboule ta recette de macaron" mais je crois que tu n es pas aussi doue que chouan... pi va jouer aux billes

[Phileas]

pi va jouer aux billes

Franchement, déçu farasha
je croyais que tu avais l'esprit large ... enfin

recette de macaron fi ramadan, ... il y a Space qui peut t'aider .

[Farashatun]

Rhooo toi phileas parcontre tu n as pas l humour assez large ...

Celui qui veut apporter sa petite contribution pour les macarons il est le bienvenu.

[Chouan]

Coucou!
Merci à toutes, les macarons??? lesquels
MACARON A LA MENTHE FRAICHE




Ingrédients :

La pâte
Poudre d’amande 300 g
Sucre glace 300 g
Blancs d’œufs 110 g
Colorant vert 10 g
+
Sucre en poudre 300 g
Eau minérale 75 g
Blancs d’œufs 110 g
La ganache à la menthe
Crème fraiche 300 g
Couverture ivoire 300 g
Pipermint Get 15 g
Feuilles de menthe 12 g
Poudre d’amandes 120 g


Procédé :

· Tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes.
· Mélangez le colorant dans la première pesée de blancs d’œufs « liquéfiés »
· Versez les sur la préparation sucre glace amandes sans les mélanger
· Faire bouillir l’eau et le sucre à 118°.Dès que le sirop est à 115°, simultanément, commencer à monter en neige la seconde pesée de blancs d’œufs « liquéfiés »
· Versez le sucre cuit à 118° sur les blancs.
· Fouettez, laisser refroidir à 50° avant de les incorporer dans la préparation sucre glace amandes tout en faisant retomber la pâte.
· Versez-la dans une poche à douille lisse n° 11
· Façonnez des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
· Tapez les plaques sur le plan de travail recouvert d’un linge de cuisine.
· Laisser crouter 30 mn.
· Préchauffez le four, chaleur tournante à 180°
· Glissez les plaques dans le four. Laisser cuire 12 mn en ouvrant rapidement deux fois la porte du four.
· A la sortie du four, glisser les coques sur le plan de travail.
Préparez la ganache à la menthe.
· Effeuilliez, rincer et sécher les feuilles de menthe. Hacher les finement.
· Portez la crème à ébullition. Retirer du feu.
· Ajouter la menthe, ne couvrez pas et laisser infuser 10 mn pas plus.
· Filtrez la crème, récupérez le hachis de menthe, mixez finement au blender.
· Mettez le chocolat haché à fondre dans une jatte au bain marie, versez la crème infusée chaude en trois fois sur le chocolat.
· Incorporez le hachis de menthe et le Pipermint Get, la poudre d’amande, mélangez puis verser la ganache dans une poche à douille n° 11.
· Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques, recouvrez les avec les autre coques.
· Conservez-les au réfrigérateur 24/48 heures.
· Les sortir deux heures avant de les déguster.

[Chouan]

MACARON AU CHOCOLAT AMER




Pour environ 72 macarons soit environ 144 coques
Préparation :

Environ 1 heure
Cuisson :

Environ 25 mn
Temps de repos :
30 mn
Réfrigération :

2 h + 24 h
La pâte :

120 g Cacao pâte ou chocolat noir 100% de cacao
300 g Poudre d’amande
300 g Sucre glace
110 g Blancs d’œufs liquéfiés
4,5 g Colorant alimentaire rouge Carmin
+
300 g Sucre en poudre
75 g Eau minérale
110 g Blancs d’œufs liquéfiés

La ganache au chocolat amer

400 g Crème fraiche liquide
360 g Couverture Guanaja Valhrona
40 g Cacao pâte ou chocolat noir 100% cacao
140 g Beurre de la Viette à température ambiante.
Pour la finition

Poudre de cacao


Procédé :

· Tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes.
· Mélangez le colorant dans la première pesée de blancs d’œufs « liquéfiés »
· Versez les sur la préparation sucre glace amandes sans les mélanger
· Faire bouillir l’eau et le sucre à 118°.Dès que le sirop est à 115°, simultanément, commencer à monter en neige la seconde pesée de blancs d’œufs « liquéfiés »
· Versez le sucre cuit à 118° sur les blancs.
· Fouettez, laisser refroidir à 50° avant de les incorporer dans la préparation sucre glace amandes tout en faisant retomber la pâte.
· Versez-la dans une poche à douille lisse n° 11
· Façonnez des ronds de pâte d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
· Tapez les plaques sur le plan de travail recouvert d’un linge de cuisine.
· Laisser crouter 30 mn.
· Préchauffez le four, chaleur tournante à 180°
· Glissez les plaques dans le four. Laisser cuire 12 mn en ouvrant rapidement deux fois la porte du four.
· A la sortie du four, glisser les coques sur le plan de travail.

· Préparer la ganache au chocolat : Coupez le beurre en morceaux, mettez le chocolat haché dans une jatte.
· Portez la crème à ébullition
· Versez-la-en trois fois sur le chocolat haché.
· Dès que la température du mélange est à 50°, incorporez peu à peu les morceaux de beurre.
· Fouettez jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
· Versez dans un plat à gratin.
· Collez au contact de la ganache un film transparent.
· Gardez là au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.
· Versez la ganache dans une poche à douille à bout lisse n° 11
· Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques.
· Recouvrez-les avec les autres coques.

Conservez les macarons au réfrigérateur 24/48 heures.

Sortez-les du réfrigérateur deux heures avant de les déguster.

[Chouan]

MACARON FRAMBOISE




Ingrédients :

La confiture de framboise pépins
Framboises 1000 g
Sucre en poudre 600 g
Pectine 15 g
Jus de citron 50 g
La pâte
Poudre d'amandes 300 g
Sucre glace 300 g
Blancs d'œufs 110 g
Colorant rouge 22 g
+
Sucre en poudre 300 g
Eau minérale 75 g
Blancs d'œufs 110 g


Procédé :

· Commencez par préparer la confiture de framboises pépins.
· Mixez les framboises au mixeur plongeant pendant au moins 10 min.
· Mettez-les dans une casserole avec le sucre mélangé à la pectine.
· Portez à ébullition à feu très vif. Laissez bouillir 4 à 5 min. Ajoutez le jus de citron.
· Mélangez.
· Versez la confiture dans un plat à gratin.
· Laissez-la refroidir et gardez-la au réfrigérateur.
· Tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes.
· Mélangez le colorant dans la première pesée de blancs d'œufs « liquéfiés ». Versez-les sur la préparation sucre glace-amandes sans les mélanger.
· Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118°C. Dès que le sirop est à 115°C, simultanément, commencez à monter en neige la seconde pesée de blancs d'œufs « liquéfiés ».
· Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs.
· Fouettez et laissez refroidir à 50°C avant de les incorporer dans la préparation sucre glace-amandes tout en faisant retomber la pâte.
· Versez-la dans une poche à douille lisse n° 11. Façonnez des ronds de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
· Tapez les plaques sur le plan de travail recouvert d'un linge de cuisine.
· Laissez croûter les coques pendant au moins 30 min.
· Préchauffez le four, chaleur tournante à 180°C (th. 6).
· Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four.
· À la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail.
· Versez la confiture de framboises pépins dans une poche à douille lisse n° 11.
· Garnissez généreusement de confiture la moitié des coques.
· Recouvrez-les avec les autres coques.
· Conservez les macarons 24 h au réfrigérateur.
· Sortez-les du réfrigérateur 2 h avant de les déguster.

[Farashatun]

Merci beaucoup chouan ... Macaron framboise et choco miam, parcontre la menthe jsuis pas fan. C est mon prochain challenge en tt cas ...c est pas evident a faire les macaraons mais trop bon ...