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Le Flan Parisien :
20cl de crème liquide entière,
80cl de lait entier,
90g de maïzena,
5 jaunes d'œuf,
140g de sucre semoule,
2 gousses de vanille.
Réalisez une pâte brisée, foncez le moule et mettez-le au congélateur le temps de préparer l'appareil à flan.
Séparez 5 jaunes d'oeufs.
Mélangez le lait et la crème.
Mettez de la vanille dans le mélange lait-crème. Faites chauffer le mélange.
Mélangez dans un récipient les jaunes. ajoutez le sucre puis faite blanchir.
Incorporez ensuite la maïzena tamisée.
Fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène.
Lorsque le lait commence à bouillir, versez-le très progressivement dans le mélange jaune/sucre/maïzena sans arrêter de mélanger car la crème va prendre immédiatement.
Si la consistance ne vous semble pas assez prise, reportez la sur le feu et laissez cuire sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
Coulez ensuite la crème dans la pâte congelée et enfournez 40 à 50 minutes à 175°C.
Pensez à vérifier la bonne cuisson de la pâte en dessous et si nécessaire poursuivez la cuisson quelques minutes.
Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster (mais il sera meilleur froid !).
Conservez le flan au réfrigérateur.