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Découvrez les carpaccios ! Carpaccios de viande, carpaccio de poissons, carpaccios de fruits ou carpaccios de légumes... Il y a des carpaccios pour tous les goûts. Initiez-vous au carpaccio en découpant de fines tranches dans vos ingrédients pour réaliser les plus savoureux des carpaccios.
- Les carpaccios
Vous aimez la finesse des carpaccios ? Découvrez encore plus de saveurs en testant toutes nos recettes à base de carpaccio.
La recette du carpaccio a été créée à Venise en 1950. Le principe ? De très fines tranches d'un aliment cru sont disposées dans une assiette et sont arrosées de jus de citron et d'huile d'olive et agrémentées de pignons, de câpres ou de morceaux de parmesan. A l'origine, le carpaccio était uniquement réalisé avec de la viande de boeuf coupée en très fines tranches. La recette a évolué et se décline aujourd'hui avec les filets de poissons, légumes, fruits en tous genres.
La recette du carpaccio de boeuf
Faites trancher 1kg boeuf en très fines lamelles par le boucher. Vous pouvez aussi le couper vous-même à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Dans ce cas, placez la viande au congélateur 30 min avant découpage, ce qui facilite l'opération. Déposez les tranches sur de grandes assiettes et réservez au réfrigérateur durant 30 minutes.Avant de servir, émulsionnez le jus d'un citron avec environ 10 cl d'huile d'olive, salez et poivrez. Arrosez le carpaccio de sauce, déposez quelques copeaux de parmesan et des feuilles de basilic ciselées puis servez bien frais.
Des carpaccios sans boeuf ?
A l'origine, il y avait le boeuf. Le carpaccio s'est peu à peu démocratisé, est devenu tendance dans nos assiettes. Forcément, des inventions ont vu le jour ! C'est pourquoi, il est courant de déguster des assiettes de carpaccio de poisson, de légumes et même de fruits ! La daurade crue, par exemple, a la côte découpée en très fines lamelles et arrosée de jus de citron, de coriandre fraîche et d'huile d'olive. Côté légumes, les courgettes et concombres se prêtent facilement au jeu des carpaccios car leur chair absorbe les saveurs, retranscrit la qualité d'une huile d'olive ! La seule condition ? Les laisser mariner plusieurs heures avec l'assaisonnement de votre choix au réfrigérateur. Rayon fruits, les poires, les pommes et les fraises jouent le jeu à condition que le citron soit de la partie. Comme marinade ? Un p'tit coulis ou un sirop de fruits et quelques feuilles de menthe.
Quelle marinade pour mon carpaccio ?
Les carpaccios sont, par principe, réalisés avec des ingrédients crus. C'est pourquoi, il est indispensable de préparer une marinade ou un assaisonnement qui aura plusieurs fonctions. Celle de conserver les ingrédients par l'action de l'acidité ou du gras et celle de donner du goût à vos préparation. En effet, les aliments n'ayant pas cuit, il est difficile de faire pénétrer les saveurs dans leur chair. Pour un carpaccio de poisson, de veau, de canard ou de boeuf basique, la base est la même : faites un mélange d'huile d'olive, de citron, de sel, de poivre, de parmesan et de basilic. Pour un carpaccio de légumes, forcez sur les herbes fraîches et les épices. Curcuma, baies roses, cumin, fenouil... S'accordent bien à vos huiles d'olive et jus de citron en tous genres. Côté fruits, concoctez des sirops à l'aide de sucre et d'eau additionnée de jus de citron.
Quels ingrédients ajouter pour compléter mes carpaccios ?
Pour relever vos carpaccios et leur donner ce petit mordant qui fait toute la différence, n'hésitez pas à les agrémenter de : pignons de pin grillés, de pistaches concassées, de noix ou d'éclats de noisettes. Les câpres, les cornichons et même, les tomates séchées s'intègrent à merveille dans toutes les marinades de vos carpaccios ! Ciselez également des herbes fraîches : persil, coriandre, menthe, basilic sur vos carpaccios et rafraîchissez-les avec des quartiers de pommes vertes, de la roquette ou des zestes d'oranges. Sur les carpaccios de fruits, osez les pâtisseries maison émiettées.
- Les carpaccios
Vous aimez la finesse des carpaccios ? Découvrez encore plus de saveurs en testant toutes nos recettes à base de carpaccio.
La recette du carpaccio a été créée à Venise en 1950. Le principe ? De très fines tranches d'un aliment cru sont disposées dans une assiette et sont arrosées de jus de citron et d'huile d'olive et agrémentées de pignons, de câpres ou de morceaux de parmesan. A l'origine, le carpaccio était uniquement réalisé avec de la viande de boeuf coupée en très fines tranches. La recette a évolué et se décline aujourd'hui avec les filets de poissons, légumes, fruits en tous genres.
La recette du carpaccio de boeuf
Faites trancher 1kg boeuf en très fines lamelles par le boucher. Vous pouvez aussi le couper vous-même à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Dans ce cas, placez la viande au congélateur 30 min avant découpage, ce qui facilite l'opération. Déposez les tranches sur de grandes assiettes et réservez au réfrigérateur durant 30 minutes.Avant de servir, émulsionnez le jus d'un citron avec environ 10 cl d'huile d'olive, salez et poivrez. Arrosez le carpaccio de sauce, déposez quelques copeaux de parmesan et des feuilles de basilic ciselées puis servez bien frais.
Des carpaccios sans boeuf ?
A l'origine, il y avait le boeuf. Le carpaccio s'est peu à peu démocratisé, est devenu tendance dans nos assiettes. Forcément, des inventions ont vu le jour ! C'est pourquoi, il est courant de déguster des assiettes de carpaccio de poisson, de légumes et même de fruits ! La daurade crue, par exemple, a la côte découpée en très fines lamelles et arrosée de jus de citron, de coriandre fraîche et d'huile d'olive. Côté légumes, les courgettes et concombres se prêtent facilement au jeu des carpaccios car leur chair absorbe les saveurs, retranscrit la qualité d'une huile d'olive ! La seule condition ? Les laisser mariner plusieurs heures avec l'assaisonnement de votre choix au réfrigérateur. Rayon fruits, les poires, les pommes et les fraises jouent le jeu à condition que le citron soit de la partie. Comme marinade ? Un p'tit coulis ou un sirop de fruits et quelques feuilles de menthe.
Quelle marinade pour mon carpaccio ?
Les carpaccios sont, par principe, réalisés avec des ingrédients crus. C'est pourquoi, il est indispensable de préparer une marinade ou un assaisonnement qui aura plusieurs fonctions. Celle de conserver les ingrédients par l'action de l'acidité ou du gras et celle de donner du goût à vos préparation. En effet, les aliments n'ayant pas cuit, il est difficile de faire pénétrer les saveurs dans leur chair. Pour un carpaccio de poisson, de veau, de canard ou de boeuf basique, la base est la même : faites un mélange d'huile d'olive, de citron, de sel, de poivre, de parmesan et de basilic. Pour un carpaccio de légumes, forcez sur les herbes fraîches et les épices. Curcuma, baies roses, cumin, fenouil... S'accordent bien à vos huiles d'olive et jus de citron en tous genres. Côté fruits, concoctez des sirops à l'aide de sucre et d'eau additionnée de jus de citron.
Quels ingrédients ajouter pour compléter mes carpaccios ?
Pour relever vos carpaccios et leur donner ce petit mordant qui fait toute la différence, n'hésitez pas à les agrémenter de : pignons de pin grillés, de pistaches concassées, de noix ou d'éclats de noisettes. Les câpres, les cornichons et même, les tomates séchées s'intègrent à merveille dans toutes les marinades de vos carpaccios ! Ciselez également des herbes fraîches : persil, coriandre, menthe, basilic sur vos carpaccios et rafraîchissez-les avec des quartiers de pommes vertes, de la roquette ou des zestes d'oranges. Sur les carpaccios de fruits, osez les pâtisseries maison émiettées.
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