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Bien connu des amateurs de cuisine libanaise, le mezze est un assortiment de petits plats qu’on picore lors de fêtes ou de réunions familiales. Un buffet très convivial donc, et idéal pour des repas d’été : comment ne pas craquer devant ces assortiments de mets délicieux et souvent rafraîchissants ?
Tous nos conseils pour réussir un mezze dans les règles de l’art...
On sort les ramequins…
Parce que chaque plat se présente en petite quantité, on choisit une vaisselle adaptée. On oublie donc le gros saladier de taboulé, et on choisit l’option raffinée: une coupelle, un ravier, un ramequin, un bol, une grande assiette...
Et sachez qu’une jolie vaisselle colorée est toujours du meilleur effet sur une table...
On choisit le bon pain…
On oublie la baguette, pratique pour les barbecues mais pas forcément adaptée à la semoule...
Traditionnellement, on déguste le mezze avec du pain plat libanais. Son atout ? Son absence de rondeurs justement ! On peut y rouler toutes sortes de préparation, sans risquer de tâcher la table ou les vêtements...
Vous pouvez donc choisir n’importe quel pain arabe plat, ou du pain pita.
Si vous n’avez pas de pain, ou que vous n’en voulez pas, vous pouvez bien évidemment utiliser des fourchettes ou des cuillères. Après tout, le mezze se dégustait à l’origine seulement avec les doigts !
On sélectionne ses recettes !
Et oui, à moins de cuisiner pour un mariage ou un baptême, il va falloir restreindre le nombre de plats proposés. Car un mezze peut compter jusqu’à une centaine de spécialités !
Pour vous aider, voici les recettes des plats incontournables :
Feuilles de vigne farcies
Des feuilles de vignes (vendues dans les épiceries orientales), 500 g de viande hachée, 250 g de riz, du jus de citron, de l’ail, du sel et du poivre.
Préparez la farce : mixez la viande, le riz lavé, 4 cuillères à soupe d’eau, du sel et du poivre.
Lavez les feuilles de vigne à l’eau froide pour les détacher. Garnissez chaque feuille d’une cuillère à soupe de farce, rabattez les côtés et roulez en serrant.
Déposez vos rouleaux dans une casserole ou une cocotte, ajoutez quelques gousses d’ail entières et recouvrez d’eau. Laissez mijoter 30 à 40 min.
Arrosez de jus de citron et servez chaud.
Taboulé (au persil)
2 bottes de persil plat, 4 tomates, 1 bouquet de menthe, 2 cuillères à soupe de boulgour, du jus de citron, de l’huile, du sel et du poivre.
Hachez finement le persil, les tomates et la menthe. Ajoutez le boulgour et mélangez.
Juste avant de servir, arrosez de jus de citron, d’huile d’olive, salez et poivrez.
Le taboulé ne se conserve pas plus de 2 jours au frigo.
Houmous (purée de pois chiches)
500 g de pois chiches, 3 gousses d’ail, 1 ou 2 citrons, de la crème ou de l’huile de sésame, huile d’olive et paprika.
La veille, faites trempez vos pois chiches dans l’eau froide. Le lendemain, faites-les cuire dans 2 L d’eau froide salée à feu doux, pendant 1 h 30.
Egouttez et mixez les pois chiches avec l’ail écrasé, le jus de citron, 3 cuillères à soupe de crème ou d’huile de sésame.
Arrosez d’huile d’olive et de paprika.
Caviar d’aubergine
1 aubergine grillée, 2 gousses d’ail, du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Pour griller une aubergine, coupez-la en 2 dans la longueur. Déposez les 2 moitiés sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé, salez et poivrez la chair, puis l’arrosez d’huile d’olive. Enfournez 15 à 20 min à mi-hauteur, four moyen. L’aubergine est cuite lorsque le couteau s’enfonce facilement dans la chair.
Pour le caviar, récupérez toute la chair à l’aide d’une cuillère. Dégermez et hacher les gousses d’ail très finement. Mélangez le tout à la fourchette, en ajoutant l’huile d’olive en filet (à la manière d’une mayonnaise).
Salez, poivrez et arrosez de jus de citron.
Falafel (croquettes de fèves)
300 g de fèves pelées, 100 g de pois chiches, 50 g de farine, de la coriandre, 1 bouquet de persil, 1 oignon, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, des épices (cumin, piment, paprika, curcuma, etc.), du sel et de l’huile.
La veille, trempez les fèves et les pois chiches dans l’eau froide.
Le lendemain, mixez-les avec l’oignon, le persil et la coriandre hachés. Rajoutez l’ail, la farine, le bicarbonate, le sel et les épices au choix (attention au dosage...).
Formez des boulettes et aplatissez-les pour obtenir des croquettes. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites-y dorer les croquettes sous toutes les faces.
Servez chaud.
Feuilletés au fromage
1 pâte feuilleté ou des feuilles de brick ou de filo, 200 g de fromage de chèvre frais, 1 oignon, du beurre, du persil, de la menthe, du seul et du poivre.
Faites revenir l’oignon dans le beurre. Hachez finement le persil et la menthe. Mélangez le fromage, l’oignon et les herbes.
Découpez la pâte choisie en rectangles, que vous farcirez de fromage aux herbes. Roulez les rectangles en forme de cigares.
Faites cuire à four chaud 15 min (180°, thermostat 6).
Pour les feuilles de filo ou de brick, badigeonnez les cigares de beurre fondu avant la cuisson.
Chaussons aux épinards
1 pâte brisée, 1 kg d’épinards frais, 1 oignon, de l’huile d’olive, des citrons, du sel et du poivre.
Hachez les épinards et l’oignon, et mélangez avec le jus de 2 ou 3 citrons et 15 cl d’huile. Salez et poivrez.
Etalez la pâte et découpez des ronds à l’aide d’une grande tasse. Déposez une cuillère à café de farce sur chaque rond, que vous refermerez en formant des petites pyramides. Soudez les bords en les pinçant bien fort.
Enfournez 15 à 20 min à 180°, thermostat 6.
Moujaddara (purée de lentilles)
400 g de lentilles (vertes ou rouges), 50 de riz, 2 gros oignons, de l’huile d’olive.
Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à caramélisation.
Faites chauffer les lentilles dans une casserole d’eau. A ébullition, rajoutez les oignons et le riz lavé.
Laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps.
Servez froid.
Kebbé
350 g de boulgour, 500 g de viande hachée (mouton ou agneau), 2 gros oignons, 100 g de pignons, de la cannelle et du sel.
Lavez le boulgour et mettez-le à gonfler dans de l’eau tiède.
Faites revenir les oignons hachés, les pignons et 250 g de viande. Salez et ajoutez une pincée de cannelle.
Egouttez le boulgour et mélangez-le à la viande restante.
Dans un plat à tarte, disposez une première couche du mélange viande-boulgour, puis versez la viande cuite assaisonnée, et recouvrez du restant de viande au boulgour.
Tassez bien le tout et tracez des losanges avec un couteau.
Enfournez 20 min à 180°, thermostat 6. Il ne doit plus rester de jus dans les entailles.
Chawarma
750 g de blanc de poulet ou d’agneau, oignon, 3 cuillères à soupe d’huile, 1 noix de muscade râpée, 4 clous de girofle, 2 cuillères à soupe d’épices à chawarma (dans les épices orientales) et sel.
Découpez la viande en lamelles, mélangez avec l’huile et les épices. Laissez mariner plusieurs heures au frigo.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et la viande 15 min
Tous nos conseils pour réussir un mezze dans les règles de l’art...
On sort les ramequins…
Parce que chaque plat se présente en petite quantité, on choisit une vaisselle adaptée. On oublie donc le gros saladier de taboulé, et on choisit l’option raffinée: une coupelle, un ravier, un ramequin, un bol, une grande assiette...
Et sachez qu’une jolie vaisselle colorée est toujours du meilleur effet sur une table...
On choisit le bon pain…
On oublie la baguette, pratique pour les barbecues mais pas forcément adaptée à la semoule...
Traditionnellement, on déguste le mezze avec du pain plat libanais. Son atout ? Son absence de rondeurs justement ! On peut y rouler toutes sortes de préparation, sans risquer de tâcher la table ou les vêtements...
Vous pouvez donc choisir n’importe quel pain arabe plat, ou du pain pita.
Si vous n’avez pas de pain, ou que vous n’en voulez pas, vous pouvez bien évidemment utiliser des fourchettes ou des cuillères. Après tout, le mezze se dégustait à l’origine seulement avec les doigts !
On sélectionne ses recettes !
Et oui, à moins de cuisiner pour un mariage ou un baptême, il va falloir restreindre le nombre de plats proposés. Car un mezze peut compter jusqu’à une centaine de spécialités !
Pour vous aider, voici les recettes des plats incontournables :
Feuilles de vigne farcies
Des feuilles de vignes (vendues dans les épiceries orientales), 500 g de viande hachée, 250 g de riz, du jus de citron, de l’ail, du sel et du poivre.
Préparez la farce : mixez la viande, le riz lavé, 4 cuillères à soupe d’eau, du sel et du poivre.
Lavez les feuilles de vigne à l’eau froide pour les détacher. Garnissez chaque feuille d’une cuillère à soupe de farce, rabattez les côtés et roulez en serrant.
Déposez vos rouleaux dans une casserole ou une cocotte, ajoutez quelques gousses d’ail entières et recouvrez d’eau. Laissez mijoter 30 à 40 min.
Arrosez de jus de citron et servez chaud.
Taboulé (au persil)
2 bottes de persil plat, 4 tomates, 1 bouquet de menthe, 2 cuillères à soupe de boulgour, du jus de citron, de l’huile, du sel et du poivre.
Hachez finement le persil, les tomates et la menthe. Ajoutez le boulgour et mélangez.
Juste avant de servir, arrosez de jus de citron, d’huile d’olive, salez et poivrez.
Le taboulé ne se conserve pas plus de 2 jours au frigo.
Houmous (purée de pois chiches)
500 g de pois chiches, 3 gousses d’ail, 1 ou 2 citrons, de la crème ou de l’huile de sésame, huile d’olive et paprika.
La veille, faites trempez vos pois chiches dans l’eau froide. Le lendemain, faites-les cuire dans 2 L d’eau froide salée à feu doux, pendant 1 h 30.
Egouttez et mixez les pois chiches avec l’ail écrasé, le jus de citron, 3 cuillères à soupe de crème ou d’huile de sésame.
Arrosez d’huile d’olive et de paprika.
Caviar d’aubergine
1 aubergine grillée, 2 gousses d’ail, du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Pour griller une aubergine, coupez-la en 2 dans la longueur. Déposez les 2 moitiés sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé, salez et poivrez la chair, puis l’arrosez d’huile d’olive. Enfournez 15 à 20 min à mi-hauteur, four moyen. L’aubergine est cuite lorsque le couteau s’enfonce facilement dans la chair.
Pour le caviar, récupérez toute la chair à l’aide d’une cuillère. Dégermez et hacher les gousses d’ail très finement. Mélangez le tout à la fourchette, en ajoutant l’huile d’olive en filet (à la manière d’une mayonnaise).
Salez, poivrez et arrosez de jus de citron.
Falafel (croquettes de fèves)
300 g de fèves pelées, 100 g de pois chiches, 50 g de farine, de la coriandre, 1 bouquet de persil, 1 oignon, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, des épices (cumin, piment, paprika, curcuma, etc.), du sel et de l’huile.
La veille, trempez les fèves et les pois chiches dans l’eau froide.
Le lendemain, mixez-les avec l’oignon, le persil et la coriandre hachés. Rajoutez l’ail, la farine, le bicarbonate, le sel et les épices au choix (attention au dosage...).
Formez des boulettes et aplatissez-les pour obtenir des croquettes. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites-y dorer les croquettes sous toutes les faces.
Servez chaud.
Feuilletés au fromage
1 pâte feuilleté ou des feuilles de brick ou de filo, 200 g de fromage de chèvre frais, 1 oignon, du beurre, du persil, de la menthe, du seul et du poivre.
Faites revenir l’oignon dans le beurre. Hachez finement le persil et la menthe. Mélangez le fromage, l’oignon et les herbes.
Découpez la pâte choisie en rectangles, que vous farcirez de fromage aux herbes. Roulez les rectangles en forme de cigares.
Faites cuire à four chaud 15 min (180°, thermostat 6).
Pour les feuilles de filo ou de brick, badigeonnez les cigares de beurre fondu avant la cuisson.
Chaussons aux épinards
1 pâte brisée, 1 kg d’épinards frais, 1 oignon, de l’huile d’olive, des citrons, du sel et du poivre.
Hachez les épinards et l’oignon, et mélangez avec le jus de 2 ou 3 citrons et 15 cl d’huile. Salez et poivrez.
Etalez la pâte et découpez des ronds à l’aide d’une grande tasse. Déposez une cuillère à café de farce sur chaque rond, que vous refermerez en formant des petites pyramides. Soudez les bords en les pinçant bien fort.
Enfournez 15 à 20 min à 180°, thermostat 6.
Moujaddara (purée de lentilles)
400 g de lentilles (vertes ou rouges), 50 de riz, 2 gros oignons, de l’huile d’olive.
Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à caramélisation.
Faites chauffer les lentilles dans une casserole d’eau. A ébullition, rajoutez les oignons et le riz lavé.
Laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps.
Servez froid.
Kebbé
350 g de boulgour, 500 g de viande hachée (mouton ou agneau), 2 gros oignons, 100 g de pignons, de la cannelle et du sel.
Lavez le boulgour et mettez-le à gonfler dans de l’eau tiède.
Faites revenir les oignons hachés, les pignons et 250 g de viande. Salez et ajoutez une pincée de cannelle.
Egouttez le boulgour et mélangez-le à la viande restante.
Dans un plat à tarte, disposez une première couche du mélange viande-boulgour, puis versez la viande cuite assaisonnée, et recouvrez du restant de viande au boulgour.
Tassez bien le tout et tracez des losanges avec un couteau.
Enfournez 20 min à 180°, thermostat 6. Il ne doit plus rester de jus dans les entailles.
Chawarma
750 g de blanc de poulet ou d’agneau, oignon, 3 cuillères à soupe d’huile, 1 noix de muscade râpée, 4 clous de girofle, 2 cuillères à soupe d’épices à chawarma (dans les épices orientales) et sel.
Découpez la viande en lamelles, mélangez avec l’huile et les épices. Laissez mariner plusieurs heures au frigo.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et la viande 15 min