Filet de truite panée aux amandes et fondue de poireaux

[Nadifleur]

4 filets de truite arc-en-ciel de 200g chacun environ (sans peau et sans arêtes)
150 g de grosse chapelure
100 g d'amandes effilées
1 gros œuf
2 cuillers à soupe de lait
1 citron
2 cuillers à soupe persil plat
20 g de beurre
1 bon filet d'huile de l'huile de tournesol
Sel, poivre.


Pour la fondue de poireaux :
2 à 3 poireaux (soigneusement lavés et émincés)
20 g de beurre

Sel, poivre.


Dans un plat creux, battez l'œuf avec le lait, un peu de sel et de poivre. Dans un deuxième plat, mélangez la chapelure et les amandes effilées.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Enrobez les filets de truite d'œuf battu. Égouttez, puis enrobez-les de chapelure aux amandes. Faites-les cuire 2 minutes par face. Épongez-les sur du papier absorbant puis disposez-les dans 4 assiettes. Arrosez-les de jus de citron et de persil avant de déguster avec une fondue de poireaux.

Pour la fondue de poireaux, avant de cuire les filets de truite, faites chauffer le beurre dans une casserole. Ajoutez-y les poireaux émincés, salez, poivrez et laissez retomber 5 minutes. Servez !

[Chouan]

C'est très bon, je ne mets pas de chapelure, je ne mets que des amandes.
Il m'arrive de faire avec de truites entières.