Tweet
Pour 10 croissants : 100 g de levain, 100 g de farine de tradition, 100 g de farine gruau, 8 g de levure, 30 g de sucre, 6 g de sel, 25 g d'oeufs, 50 g de lait, 120 g de beurre.
Mélanger farine, levain, oeufs, lait, sel, sucre. Laisser la pâte ainsi obtenue fermenter 24 h avant d'incorporer le beurre pour effectuer le " tourage ", c'est-à-dire intégrer la matière grasse à la détrempe, puis réaliser des pliages successifs pour la pâte feuilletée.
Une fois le tourage réalisé, laisser " pousser " 5 h à une température constante de 25 °C.
Badigeonner les croissants d'oeuf avant la cuisson pour qu'ils soient dorés. Cuire 13 min à 160 °C.
bon appétit
Mélanger farine, levain, oeufs, lait, sel, sucre. Laisser la pâte ainsi obtenue fermenter 24 h avant d'incorporer le beurre pour effectuer le " tourage ", c'est-à-dire intégrer la matière grasse à la détrempe, puis réaliser des pliages successifs pour la pâte feuilletée.
Une fois le tourage réalisé, laisser " pousser " 5 h à une température constante de 25 °C.
Badigeonner les croissants d'oeuf avant la cuisson pour qu'ils soient dorés. Cuire 13 min à 160 °C.
bon appétit