Technique ancestrale kabyle pratiquée généralement par les femmes berbères, autrefois et encore dans certains villages, pour fabriquer du beurre et du petit lait (iγi). Le procédé est simple à expliquer. On se contente d’avoir Tafèqloucht obtenue à partir de plantes spécifiques (sa matière ressemble à du bois). Ensuite, on y met le lait de chèvre ou de vache qui a une formule proche de celle du Yaourt (IKKIL), après avoir été conservé dans un endroit à température ambiante pendant une duré de 24h durant l’hiver et 12h en été. L’objet est suspendu au plafond par Amrar n’elhelfa (corde) et la femme assise sur Aguertil (tapis), ou accroupie au sol, effectue « Ssendu» qui se caractérise par le mouvement de va-et-vient. Enfin, à force de patience, on arrivera à transformer le lait en petit lait et en beurre : ils sont parfaitement dissociés. Leurs qualités gustatives sont typiquement reconnaissables! Pendant la journée (généralement le matin tôt), les aïeules courageuses s’adonnaient à cet art, qui se fait de plus en plus rare. La femme kabyle le transmettait de générations en générations, à ses filles et petites-filles. Cette barate kabyle est un emblème fort de notre artisanat et traditions Amazighs.
par Arkia BELHADI
Esendou:
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S-sendou, efkaghd oudi da melal
Baratte ! donne-nous du beurre bien blanc
S-sendou, aken a natchar a vouqal
Baratte ! que l'on remplisse le pot
Endou, endou a yighi
Baratte-toi petit lait
F-ked tawaracht e bwoudi
Donne-nous une motte de beurre
Aken itt netmenni
Dont on a envie (comme on le souhaite)
Couplets:
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Takhsayt i hazen i fassen
Calebasse que les mains étreignent
D-kem a yes3igh d-elvadna
C'est toi, tout mon secret !
Oula-ma laz yettwassen
Malgré la disette...
L-hif yezouznit chna
Le chant adoucit la misère
Nousad ghourem ar nesendou
Venant te solliciter...
Takhsayt-iw teghra i l-hou
Ma calebasse appelle le bien
Ighi inou adyendou yefrou
Mon petit lait sera clarifié...
Selfedlik a vava ynou
Avec la grâce du seigneur
par Arkia BELHADI
Esendou:
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S-sendou, efkaghd oudi da melal
Baratte ! donne-nous du beurre bien blanc
S-sendou, aken a natchar a vouqal
Baratte ! que l'on remplisse le pot
Endou, endou a yighi
Baratte-toi petit lait
F-ked tawaracht e bwoudi
Donne-nous une motte de beurre
Aken itt netmenni
Dont on a envie (comme on le souhaite)
Couplets:
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Takhsayt i hazen i fassen
Calebasse que les mains étreignent
D-kem a yes3igh d-elvadna
C'est toi, tout mon secret !
Oula-ma laz yettwassen
Malgré la disette...
L-hif yezouznit chna
Le chant adoucit la misère
Nousad ghourem ar nesendou
Venant te solliciter...
Takhsayt-iw teghra i l-hou
Ma calebasse appelle le bien
Ighi inou adyendou yefrou
Mon petit lait sera clarifié...
Selfedlik a vava ynou
Avec la grâce du seigneur
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