[damLaguL]

MOUSSAKA D'AUBERGINE CHAUD
(ETLI SICAK PATLICAN MUSAKKA)

Pour 6 personnes --- Cuisson: 40 minutes

1 kg de la viande de mouton sans os ( coupée en cube)
1 kg d'aubergine
4 piment verts, 4 tomates, 2 oignon, 100 gr de beurre (ou 4 cuill. a soupe de l'huile vegetale), le sel et le poivre

Lavez et epluchez les aubergines laissant quelques bandes de peau alternées. Coupez-les en quatre aprés en morceaux de 10 cm. Laissez reposer dans l'eau salé.
D'autre coté, faites cuire la viande dans l'eau a feu doux 20-25 minutes.
Emincez les oignons, coupez en cubes les tomates et les piments.
Faites revenir ensemble dans le beurre chauffé 3-4 minutes, ajoutez la viande laissez cuire ensemble 5-6 minutes, ajoutez le sel, le poivre et s'il faut un peu de l'eau chaud.
Egorgez les aubergines, posez dans la casserole sur la viande, fermez le couvercle Faites mijoter ensemble. Quand ils sont tendre, fermez le feu et servez chaud.

[damLaguL]

GALETTE AU FROMAGE
(PEYNIRLI PIDE)

4 ½ verres à eau Farine
1 cuil. à thé (12 gr) Sel
¾ cuil. à soupe Levure du boulanger (5,5 gr)
1 cuil. à dessert Sucre
¼ verre à eau Eau (tiède)
½ verre à eau + 1 cuil. à soupe Huile
1 ½ verre à eau Yoghourt
500 gr Fromage fetta
2 bouquets Persil
1 Oeuf


Tamisez la farine dans un grand saladier. Prélevez-en 2 cuillerées à soupe. Ajoutez 1 cuillerée de sel dans le rest de farine.

Mélangez, puis faites un puits au centre. Diluez la levure et le sucre dans ¼ verre d'eau. Versez au centre du puits. Recouvrez avec un peu de farine et laissez reposer pendant 10 mn.

Ajoutez alors ½ verre d'huile, puis le yoghourt petit à petit, tout en commençant à pétrir la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple au toucher.

Continuez à pétrir pendant 7 à 8 mn. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la farce. Ecrasez le fromage à la fourchette.

Lavez et hachez finement le persil. Ajoutez-le, ainsi que l'œuf, au fromage. Mélangez soigneusement. Faites-en 8 parts.

Graissez une tôle à pâtisserie. Par ailleurs, divisez également la pâte en 8. Farinez le plan de travail et étalez chaque morceau de pâte sur ½ cm d'épaisseur en lui donnant une forme ovale. Déposez la pâte sur la tôle.

Disposez le mélange au fromage sur la pâte jusqu'à 1 cm des bords.

Pré-chauffez le four à température moyenne. Faites cuire pendant 10 mn.

[damLaguL]

CARRÉS AU FROMAGE
(PEYNIRLI GOZLEME)

5 ½ verres à eau Farine(600 gr)
1 ½ cuil. à soupe Sel(15 gr)
¾ cuil. à soupe Levure de boulanger(5,5 gr)
1 cuil.à dessert Sucre( 4 gr)
1 ½ verre à eau Eau (tiède)(300 gr)
Fromage fetta(500 gr)
2 bouquets Persil(120 gr)
½ verre à eau Huile(110 gr)
1/3 verre à eau Margarine(65 gr)

Tamisez la farine dans un grand saladier. Réservez un verre à eau. Ajoutez 1 ¼ cuillerée à soupe de sel au reste de la farine. Faites un puits au centre. Diluez la levure et le sucre dans ¼ verre d'eau tiède. Versez ce mélange dans le puits, recouvrez d'un peu de farine, et laissez reposer pendant 10 mn. Commencez ensuite à pétrir en ajoutant le reste de l'eau petit à petit, pour obtenir une pâte souple. Pétrissez pendant 5 mn, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la main. Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, préparez la farce au fromage. Ecrasez le fromage fetta à la fourchette. Lavez et hachez finement le persil. Ajoutez au fromage et mélangez. Divisez la farce en 10 parts. Farinez le plan de travail.

Divisez également la pâte en 10. Etalez chaque morceau sur une épaisseur de ½ mm. Enduisez d'huile la surface de la feuille de pâte. Repliez les deux bords qui se font face de manière à ce qu'ils se rejoignent au centre. Etalez la farce au fromage sur la pâte étalée et repliée. Rabattez les deux extrémités arrondies sur la farce de manière à l'enfermer. Ainsi, la pâte, étalée arrondie au départ, est devenue un carré. Appuyez légèrement sur les bords pour empêcher que la farce ne s'échappe.

Chauffez une poêle antiadhésive. Graissez avec un peu de margarine. Faites dorer des deux côtés.

[damLaguL]

LE DESSERT DE NOE
(ASURE)

Pour 8 personnes --- Cuisson : 4,5 - 5 heures

2 verres d'eau de blé , ½ verre de pois chiche , ½ verre de haricot blanc sec , 3 verres du sucre , 15 verres de l'eau , 2 cuillere à soupe d'abricots sec ( coupés en petit cube), , 2 cuillere à soupe de figues seches (coupés en petit cube) , 2 cuillere à soupe de raisin sec , 1 zeste d'orange (coupé en petit cube)

Pour garnir :
2 cuillere à soupe de noix pilées, , 2 cuillere à soupe de noisette pilées, ½ cuillere à soupe de pignons ½ cuillere à soupe grenadines, , ½ cuillere à soupe de raisin de corinth , canelle moulu

Faites tremper les blés , les pois-chiche,les haricots séparement dans l'eau à la veille.
Lendemain , mettez 15 verres d'eau dans un grand bassin , incorporez le blé , mettez à bouillir au feu doux Pendant 4-4.15 h D'autre coté , faites bouillir aussi les pois et les haricots dans deux casseroles separés. Egouttez- les.Gardez. Quand le blé est bien cuit et que le liquid devient plus epais, ajoutez tout le reste des ingredients .Continuez

[kaninama]

merci damlagul c'est a tenté ;)

[abs ente]

merci .ça à l'air d'etre un delice :rolleyes:

[damLaguL]

Biber dolmasi

Poivrons farcis



Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 1 heure
Coût: économique
Difficulté: facile



Tout légume qui peut être farci est accommodé en dolma: courgettes, aubergines, tomates, choux et feuilles de vigne. Le poivron vert farci au riz est considéré comme le roi de tous les dolmas: un festin royal pour l'oeil et le palais ...


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Ingrédients

6 gros poivrons
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375 ml de riz
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750 ml + 500 ml d'eau
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3 gros oignons finement coupés
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3 tomates pelées et coupées en morceaux
+
1 autre tomate pour recouvrir les farcis
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125 ml d'aneth haché
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125 ml de menthe verte
ou 2 cuillerées à dessert de menthe sèche
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125 ml de persil haché
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60 ml de pignons
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125 ml de petits raisins secs
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1 cuillerée à dessert de cannelle
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1 cuillerée à dessert de poivre
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1 cuillerée et demie à dessert de sel
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2 cuillerées à dessert de sucre
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125 ml d'huile d'olive

Préparation

Laver, étêter et épépiner les poivrons.
Mettre dans un poêle l'huile, les oignons coupés en morceaux et les pignons. Une fois les oignons revenus et les pignons grillés, ajouter les tomates coupées en morceaux. Mélanger et continuer la cuisson jusqu'à ce que les tomates se colorent légèrement.
Ajouter le riz et les autres ingrédients.
Laisser cuire pendant près de 5 minutes et ajouter 750 ml d'eau. Réduire alors le feu et continuer la cuisson encore dix minutes.
Transvaser le mélange dans un autre récipient et le laisser refroidir.
Farcir les poivrons à l'aide d'une cuillère mais sans trop presser. Couper la dernière tomate en six morceaux et déposer un morceau sur chaque poivron.
Disposer ceux-ci dans une casserole. Ajouter 500 ml d'eau. Couvrir et cuire sur feu moyen environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient bien tendres.
Servir à température ambiante

[tata]

merci beaucoup pour toutes ces recettes surtout que j'adore les galettes aux fromages

[bent-elbiar]

la cuisine algeroise essentiellement s'inspire des plats turc
genre
-kapama
-qalb el baqlawa
-charmoula
-khidewej
-halwet el maghroufa
etc ..

[damLaguL]

amouna j avais des voisins arabe d origine algerienne moi avant ils nous avait envoyer su cous cous des gateuax c etait super bon j avais adorer et nous on leur a envoyer des plats de chez nous ils avait adorer pendant un ans de voisinage on a passer notre temps a s envoyer des choses super bon mais c est vrai j avoue les arabes aussi sont douer pour la cuisine

[bent-elbiar]

tu es turque ?
si tu l'es laisse moi te dire qu'il ya à istambul une ruelle au nom de famille de ma gd mere maternelle ;)

[Sioux foughali]

Damlagul, la cuisine algerienne est plus variée que les cuisines du proche orient , egypte, syrie, etc etc, je trouve.

Dommage seulement que l'excellent plat nord africain, le couscous , eclipse un peu d'autres plats de cette region.

damlagul, t'es turque) ,?


C'est vrai que les mets avec fromage, yaourt c'est typique de la Turquie,la bulgarie et l'asie centrale jusqu'à la Mongolie . n'est ce pas ?

[damLaguL]

je suis d origine turque oui amouna et Le sioux foughali sinon je ne connaitrait rien sur la cuisine turque
moi j avais beaucoup aimer le couscous marocain y avais beaucoup de legumes
sinon les gateau algerien aussi c est assez bon
une ruelle au nom de famille de ma gd mere maternelle c est quoi son nom stp

[damLaguL]

BAKLAVA


Pour la pate :
1 kg de farin,
3 oeuf
10 gr de sel
300 ml de l'eau
1 c.t de l'huile d'olive
2-3 gouttes de jus de citron
250 gr de fécule pour travailler la pate

Pour le sirop:
2800 gr de sucre, 1 lt de l'eau , 3 c.t. de jus de citron , 1 c.t. de jus d'orange, zeste d'orange

Pour arosser
700 gr de l'huile d'olive ( ou de margarin fondue, ou de beurre fondue)
500 gr de noix pilée,( ou de noisette ou de pistache)

Tamisez le farin , creusez le milieu , mettez les oeufs, et les ingredients ensemble.. Melangez, travaillez la pate qu'elle soit bien homogène. Pétrissez pendant 15 minutes, récouvrez d'un linge humide et laissez reposer une demi-heure.
Partagez la pate en petit morceaux ( au moins 20 )
A l'aide d'un rouleau fin et long, étendez chaque morceau de pate pour obtenir des disques larges. au moins 45- 50 cm de diametre. Cela demande d'un certain formation et de vocation. Les femmes paysannes les préparent facilement. Dans la vie moderne, on prefere d'acheter les briques vendue sous l'emballage tout prépares.

Pour préparer les feuilles de grandes formas, il faut souvent saupoudrez la pate de fécule . Prenez un moule de meme diamètre, Huilez - le. Placez les feuilles de pate en arrosant chacune de l'huile d'olive ( ou margarine). Au milieu ( aprés 9 ème) etalez les noix pilées, placez les restes de feuilles de meme façon.
Découpez la pate jusqu'au fond en losanges de 4 à 5 cm. Cela permettra de bien cuire les feuilles. Mettez le moule au four préchauffé (moyen) pendant 45 minutes. jusqu',a ce qu'il prenne une couleur bien dorée. (D'or)

Retirez le moule et laissez reposer 10 minutes.
Pendant ce tremps préparez un sirop et versez lentement le sirop sur les baklavas qui soient tiede.

Laissez refroidir avant de servir.

[damLaguL]

FEUILLETÉ À LA VIANDE HACHÉE AUX FEUILLES DE FILO
(KIYMALI YUFKA BÖREÐÝ)

Oignons 120 gr
Viande hachée 225 gr
Persil 20 gr
Sel 6 gr
Poivre noir 1 gr
Huile 65 gr
Lait 250 gr
Oeuf 50 gr
Feuilles de filo 500 gr

Epluchez et lavez les oignons. Coupez-les en gros dés. Mettez-les dans une casserole avec la viande hachée. Faites cuire sous couvert et en remuant de temps en temps pendant 15 mn. Lavez le persil et hachez-le finement. Ajoutez à la viande hachée, ainsi que le sel et le poivre noir. Mélangez. Huilez un moule de 30 cm de diamètre. Battez ensemble le reste de l'huile, le lait et l'oeuf. Disposez la moitié des feuilles de filo dans le moule en quatre couches.

Versez quelques cuillerées à soupe du mélange au lait entre chaque couche. Répartissez la farce sur les feuilles de filo. Recommencez avec la seconde moitié des feuilles de filo, toujours disposées en quatre couches et en versant du mélange au lait entre les couches. Terminez par le mélange au lait que vous répartirez sur toute la surface du feuilleté.

Pré-chauffez le four à température moyenne. Faites cuire pendant 30 mn. Sortez le moule du four. Pulvérisez une cuillerée à soupe d'eau sur le feuilleté, recouvrez d'un linge et laissez reposer pendant 20 mn. Pour 8 personnes

Note : Je vous conseille de couper en rectangulaire ( 3-4 cm) avant de metre dans le four. Cela permettra de bien cuire l'interieur.

[bent-elbiar]

mon arriere gd pere turc etait un tisserand ,il brodait en fil d'or les sieges de chevaux il fait partie des turcs qui sont venus s'installer à blida .

[damLaguL]

amouna heureuse de savoir que tu es turc toi aussi dommage que tu n a pas appris la langue de laba un peu
mais as tu deja visiter la turquie

[Sioux foughali]

Et Amouna et Damlagul. degustèrent kofté

[Sioux foughali]

Mais gare à vous, je vous surveille tout en mangeant , non pas un kofté mais un bon ftair avec une sauce exquise

[damLaguL]

Le sioux foughali c est delicieux nos plats venez en manger un jour chez moi faite pa ma mere parce que moi je ne peut jamais cuisiner aussi bien que ma mere