l'abattage des sangliers a alger - vidéo

[magh91]

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=

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des sangliers à Alger !
ils viennent réclamer leur part de gâteau à leur semblable d'el mouradia

[Chouan]

CIVET DE SANGLIER




Ingrédients:

Viande de sanglier 2500 g
Marinade
Carottes émincées 200 g
Oignons émincés 200 g
Gousses d'ail 2
Gros sel 30 g
Bouquet garni 1
Cognac 50 g
Vinaigre 100 g
Huile d'olive 100 g
Vin rouge 1500 ml
Poivre Q.s.
Genièvre (facultatif) Q.s.
Cuisson
Lard gras 50 g
Beurre, farine Q.s.
Cèpes secs Q.s.
Fond blanc ou eau Q.s.
Garniture
Champignons de Paris 500 g
Petits oignons 300 g
Poitrine de porc 300 g
Sang de cochon Q.s.
Croûtons de pain Q.s.
Pommes vapeur Q.s.
Procédé :

· Préparer une marinade avec les ingrédients donnés, mariner la viande 48 h
· Si la bête est très jeune et très tendre, le temps de mari nage peut être réduit.
· Pour une bête adulte et si le temps presse, on peut faire une marinade cuite, son action sera plus rapide.
· Dans ce cas porter à ébullition tous les éléments de la marinade (infusion).
· Refroidir et mariner 12 h.
· Egoutter et éponger séparément les morceaux de viande et les légumes de la marinade.
· Dans une poêle, fondre le lard gras (coupé ou râpé) avec beurre ou huile, retirer les lardons.
· Déposer dans cette matière grasse fumante les morceaux de viande; les faire colorer de toute part.
· Après coloration, retirer les morceaux et les déposer dans la cocotte de cuisson; saupoudrer de farine, remuer et passer au four quelques minutes pour cuire la farine.
· Faire sauter à la poêle les légumes de la marinade.
· Les égoutter et les ajouter ainsi que l'ail à la viande.
· Dans la cocotte contenant alors les morceaux de viande et les légumes rissolés.
· Mouiller avec la marinade (garder 100 g de jus).
· Ajouter éventuellement les cèpes secs trempés.
· Mouiller avec le fond blanc (ou eau) juste à couvert.
· Mettre le couvercle de la cocotte et cuire à four doux pendant 2 à 3 h (selon l'âge de la bête).
· La cuisson peut aussi se faire sur un feu très doux.
· Trier et laver les petits champignons, les cuire normalement dans très peu d'eau citronnée avec sel et poivre.
· Cuire les petits oignons garniture avec très peu d'eau sel et beurre. Les tenir plutôt ferme.
· Petits lardons blanchis à l'eau et égouttés.
· Finition. En fin de cuisson, retirer les morceaux de la cocotte et les déposer dans un sautoir de service.
· Egoutter les champignons et les petits oignons de garniture; les faire sauter et glacer à la poêle ou sautoir.
· Déposer cette garniture sur les morceaux de viande ainsi que les lardons blanchis.
· Si nécessaire, réduire la sauce du civet et mettre l'assaisonnement à point.
· Facultatif: lier la sauce en incorporant le sang et en fouettant vivement; ne plus faire bouillir.
· Chinoiser cette sauce (civet) et la verser sur la viande et sa garniture.
· Ne plus faire bouillir mais maintenir au chaud.

[xenon]

Ils n'ont plus de prédateurs naturels ,et la décennie noire a été une aubaine pour eux .
résultat cet animal très utile pullule .

[molker]

C'est dommage qu'il soit haram ,un mechoui de sanglier ou un couscous.... et ça aurait profité à pas mal de gens pour combler le manque de viande, au prix où elle est en ce moment !!

[Phileas]

Chouan !

sur ta recette y a des unités en Qs .. On mesure quoi avec ce Q ?
du Quentigramme ???

[Massnsen]

Pourquoi tout ce gaspillage ?

Pendant la guerre de révolution, la seule source de protéines des maquisards de l'ALN était justement le sanglier (et le porc épic à moindre mesure) !

[Histo]

je garde un très beau souvenir des compagne de chasse des sangliers

[Massnsen]

je garde un très beau souvenir des compagne de chasse des sangliers

Le fusil à harpon nous servait en été à la chasse sous marine et en hiver à achever les sangliers pris dans 'achangal'

Ces jours ne reviendrons jamais !

[Histo]

Le fusil à harpon nous servait en été à la chasse sous marine et en hiver à achever les sangliers pris dans 'achangal'

, quelque famille de mon village on gardé leur fusil mais avec des cartouches au "Ahayayess", du coup on était en charge d'achever les sangliers avec des machette et des piquets , accessoirement s’enfuir avec une cuisse et faire un jolie barbecue

[Chouan]

Phileas

Chouan !

sur ta recette y a des unités en Qs .. On mesure quoi avec ce Q ?
du Quentigramme ???

QS = quantité suffisante.