Ingrédients pour Fraisier :
Génoise :
4 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine
Crème mousseline :
250 g de lait
125 g de sucre
2 œufs
35 g de farine
125 g de beurre pommade
1 gousse de vanille
20 g de kirsch ou arôme fraises des bois
Sirop :
1/4 litre de sirop à 30° ou de sirop de sucre de canne
60 g de liqueur de fraises ou framboises (j'ai remplacé par du sirop de fraise)
Décor :
pâte d'amande rose
fraises
sucre glace
nappage rouge
Génoise à la pistache :Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinante les 40°C. Pour cela il est recommandé d'utiliser un thermomètre à visée laser.Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.Etaler sur une feuille de papier sulfurisé...Cuire à four chaud, 180°C, pendant 15 minutes environ.
Crème mousseline: Couper la gousse de vanille en deux.Gratter les grains avec la lame d'un couteau....et les mettre dans le lait froid. Faire bouillir le lait dans une casserole.
Verser le sucre en poudre sur les œufs entiers.Blanchir la préparation au fouet et ajouter la farine.Bien mélanger.Verser le lait bouillant tout en remuant au fouet. Bien mélanger.Transvaser le mélange dans la casserole de cuisson du lait...et cuire à feu modéré......en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et soit homogène. Laisser refroidir.
Disposer un cadre inox sur un carton à gâteaux. Disposer sur tout le pourtour intérieur du cadre, une rangée de fraises équetées et coupées en deux.Découper un morceau de génoise à la taille du cadre...et l'insérer entre les fraises....dans le fond du cadre.Mélanger ensemble le sirop de sucre et l'alcool choisi (rhum, kirsch...)Puncher le biscuit avec ce sirop. Réserver.
Mettre la crème pâtissière froide dans la cuve du batteur.Ajouter le beurre ramolli....jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Il est important que le beurre soit pommade et non froid.
Arômatiser la crème. Il est également possible de la laisser nature, goût vanillé.Disposer une couche de crème sur le fond du cadre.
Bien appuyer avec une spatule afin que la crème pénètre entre les fraises afin de ne pas laisser de trous d'air. Garnir de fraises coupées en morceaux et d'une couche de crème mousseline.
Génoise :
4 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine
Crème mousseline :
250 g de lait
125 g de sucre
2 œufs
35 g de farine
125 g de beurre pommade
1 gousse de vanille
20 g de kirsch ou arôme fraises des bois
Sirop :
1/4 litre de sirop à 30° ou de sirop de sucre de canne
60 g de liqueur de fraises ou framboises (j'ai remplacé par du sirop de fraise)
Décor :
pâte d'amande rose
fraises
sucre glace
nappage rouge
Génoise à la pistache :Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinante les 40°C. Pour cela il est recommandé d'utiliser un thermomètre à visée laser.Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.Etaler sur une feuille de papier sulfurisé...Cuire à four chaud, 180°C, pendant 15 minutes environ.
Crème mousseline: Couper la gousse de vanille en deux.Gratter les grains avec la lame d'un couteau....et les mettre dans le lait froid. Faire bouillir le lait dans une casserole.
Verser le sucre en poudre sur les œufs entiers.Blanchir la préparation au fouet et ajouter la farine.Bien mélanger.Verser le lait bouillant tout en remuant au fouet. Bien mélanger.Transvaser le mélange dans la casserole de cuisson du lait...et cuire à feu modéré......en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et soit homogène. Laisser refroidir.
Disposer un cadre inox sur un carton à gâteaux. Disposer sur tout le pourtour intérieur du cadre, une rangée de fraises équetées et coupées en deux.Découper un morceau de génoise à la taille du cadre...et l'insérer entre les fraises....dans le fond du cadre.Mélanger ensemble le sirop de sucre et l'alcool choisi (rhum, kirsch...)Puncher le biscuit avec ce sirop. Réserver.
Mettre la crème pâtissière froide dans la cuve du batteur.Ajouter le beurre ramolli....jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Il est important que le beurre soit pommade et non froid.
Arômatiser la crème. Il est également possible de la laisser nature, goût vanillé.Disposer une couche de crème sur le fond du cadre.
Bien appuyer avec une spatule afin que la crème pénètre entre les fraises afin de ne pas laisser de trous d'air. Garnir de fraises coupées en morceaux et d'une couche de crème mousseline.
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