Petoncles aux petits legumes

[Chouan]

PETONCLES AUX PETITS LEGUMES





Ingrédients :
Pétoncles500 g
Carottes150 g
Navets150 g
Blancs de poireaux150 g
Echalote50 g
NoillyQS
Fumet de poisson50 g
Crème fraiche200 ml
SelQS
PoivreQS
EspeletteQS
BeurreQS

Procédé :

· Préparer les pétoncles, retirer les parties grises et noires, détacher le corail.
· Nettoyer le corail et réserver au frais.
· Préparer les petits légumes, les couper en bâtonnets, les précuire à l’eau.
· Réserver au chaud.
· Faire sauter dans un beurre noisette les pétoncles et les laisser un moment pour cuire doucement l’intérieur.
· Réserver au chaud.
· Dans la même poêle, faire suer l’échalote et déglacer avec un trait de Nolly.
· Mixer le corail, ajouter la crème fraiche et le fumet réduit au maximum.
· Attention, c’est très rapide.
· Mettre cet appareil dans la poêle avec les échalotes et les petits légumes, saler poivrer et ajouter le piment d’Espelette.
· Réduire et vérifier l’assaisonnement.



Présentation
· Sur assiettes chaude, mettre les petits légumes dans un cercle de 6 cm avec la sauce et ajouter les pétoncles autour.
· Décorer avec quelques feuilles de cerfeuil ou de persil plat ou d’estragon.
· Si vous utilisez des noix de pétoncles ou de saint Jacques surgelées, les mettre sur un linge ou un papier absorbant en les couvrant d’un film alimentaire au réfrigérateur pendant 24 heures. Surtout pas de lait ni d’eau.
· Vous pouvez remplacer le Nolly Prat par un vin blanc sec.

[DocRemady]

tu veux dire dhrat 3ammi aux petits légumes peutêtre
faut illustrer mon cher Chouan
perso je connais pas ....Alllah ghaleb notre oncle ne pète jamais en notre présence

[Chouan]

J'ai des photos et un pas à pas mais je ne sais le poster