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500 g d'épaule d'agneau désossée
2 oignons moyens
2 petites gousses d'ail
5 cl d'huile d'arachide
25 g de beurre
50 g d'amandes effilées
1 cuillerée à café de cannelle
1/2 cuillerée à café de curcuma
1/2 cuillerée à café de sel
1 pincée de poivre blanc
150 g de grosses dattes
200 g de mélange de céréales méditerranéennes, ou de semoule fine, ou de riz parfumé.
Peler et hacher l'ail et les oignons. Mélanger les épices dans un bol.
Couper l'agneau en gros morceaux (environ 50 g), les rouler dans les épices et les mettre dans le fond d'une grande marmite avec 5 cl d'eau.
Ajouter les oignons, l'ail, l'huile, le beurre et les dattes. Couvrir et laisser mijoter une heure à feu doux, en arrosant régulièrement les dattes de jus de cuisson.
Faire cuire les céréales, la semoule ou le riz parfumé avec une noix de beurre et selon les indications du paquet.
Faire griller les amandes et en parsemer les assiettes au moment de servir le tajine.
l'express