Gratin Dauphinois !

[Néo]

Bonjour alors comme promis pour mes amis Chouan, AARROU et vous bien sure
ma recette du gratins Dauphinois d'ailleurs très simple la meme maniere qu'un gratin classique sauf y ajouter de l'ail


Pour l'histoire
le gratin dauphinois est originaire, comme son nom l'indique, du Dauphiné (actuelle région de Grenoble). Il est réalisé avec des pommes de terre, de la crème et/ou du lait, et parfumé avec de l'ail ...
Attention Le vrai gratin ne comporte ni béchamel ou Fromage.Aussi le choix de la pomme de terre est cruciale dans la réussite de ce gratin ...pour avoir de fine tranches il faut choisir une pdt a chair ferme pour que ne se réduisent pas en purée lors de la cuisson ...
Et pour doré le gratin il suffit de mettre du beurre dessus
Alors pour 7 personnes

2 kg de pomme de terre
1 gousse d'ail
35 cl de crème liquide (le gratin est moins bon avec de la crème épaisse)
35 cl de lait
Néo rajoute un peux d'herbe de Provence ...
il faut compter 1 heure au four a 180°

Préparation
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles
Les laver à l'eau afin de retirer l'amidon et les sécher autant que possible
salé ...
Sinon le reste et comme un gratin Classique sauf si ce n'est d’écraser la gousse d'Ail au fond du plat ...
J'ai pour habitude d'accompagner avec une viande (je préfère l'escalope de poulet grillée aux herbes et une salade Frisée juste avec une vinaigrette

Un conseil réchauffe c'est meilleurs comme tous les grands plats ...

A servir Chaud car plus le plat refroidi plus vous ressentirez les saveurs
Bon appétit ...

[Chouan]

Bonjour
Merci Néo pour cette excellente recette régionale, toutefois un détail m'interpelle.

Les laver à l'eau afin de retirer l'amidon et les sécher autant que possible

C'est justement cette amidon qui fait que la crème est onctueuse et gouteuse.

Fais moi plaisir, fait une fois un essai sans enlever cet amidon et tu me dira ce que tu en penses.
"Chef Simon" qui est une référence conseille de garder l'amidon, précédemment je faisait comme toi, je taillais les PDT et je les lavais.

[Wendy]

Bonjour,

Très bon plat.

Je rajoute un peu de noix de muscade.

[Papricka]

Bonjour miaaaaam,

Je ne savais pas quoi faire pour ce midi, tu viens de me donner une bonne idée ^^

[absente]

Miam-miam .. Merci pour le partage..
j'aime beaucoup ce gratin!

[absente]

Avec de la béchamel c'est mieux et le faire avec du poulet assaisonné

[AARROU]

Chouan

Les laver à l'eau afin de retirer l'amidon et les sécher autant que possible
C'est justement cette amidon qui fait que la crème est onctueuse et gouteuse.

Les pommes de terre sont coupées en tranches très fines ,elle colles carrément entre elles après la cuisson et gardent un léger croquant et ne deviennent pas pâteuses .

Wendy

Je rajoute un peu de noix de muscade.

Merci Néo Chouan et Wendy,grâce a vous j'ai complété ma méthode a moi

Faire chauffer le lait avec une gousse d'ail ajouter de la noix de muscade laisser mijoter a feu doux ,ajouter la crème ( liquide ) avant de verser le mélange dans un plat enduit d'ail.

[Néo]

Bonsoir a tous

Chouan.AARROU.Wendy.rose.Mallow.Papricka
Merci a vous pour votre participation. vos idées....
C'est vrai on peut mettre de la béchamel.du gruyère râpé .de la 'prix de muscat en faites selon les gouts chacun met son grain de sel

[AARROU]

Néo

C'est vrai on peut mettre de la béchamel.du gruyère râpé .de la 'prix de muscat en faites selon les gouts chacun met son grain de sel

Ah non !!! PAS DE FROMAGE NI D’ŒUF dans un gratin dauphinois .

Sinon,quelque soit votre goût , bon appétit a tous

[AARROU]

Rose-des-sables

Avec de la béchamel c'est mieux et le faire avec du poulet assaisonné

Bonsoir Rose .
Je n'est pas vu que c'été toi qui débarquée avec de la béchamel

Le gratin dauphinois est un peu spécial,mais il est exquis ,imagines toi entrain de frotter durant de longues minutes un plat a gratin avec de l'ail .

[Chouan]

Bonjour!
Nous avons oublié de préciser que les pommes de terre doivent être à chaire ferme et de bonne tenue pour éviter qu'elle ne deviennent purée.
J'utilise de la "plte de Florenville" ou des "Cornes de gatte", la Rosabelle peut convenir.
Pour la crème je mets de la crème fleurette "elle et Vire" et je parfume à l'ail et une pincée de muscade fraichement râpée.
RDS! avec de la béchamel, c'est un autre plat.

[Néo]

Chouan Bonsoir

Nous avons oublié de préciser que les pommes de terre doivent être à chaire ferme et de bonne tenue pour éviter qu'elle ne deviennent purée.
J'utilise de la "plte de Florenville" ou des "Cornes de gatte", la Rosabelle peut convenir.
Pour la crème je mets de la crème fleurette "elle et Vire" et je parfume à l'ail et une pincée de muscade fraichement râpée.

hummmm merci du conseil...

RDS! avec de la béchamel, c'est un autre plat

Exact !!!

[absente]

Coucou AARROU

Bonsoir Rose .
Je n'est pas vu que c'été toi qui débarquée avec de la béchamel

Le gratin dauphinois est un peu spécial,mais il est exquis ,imagines toi entrain de frotter durant de longues minutes un plat a gratin avec de l'ail .

Oui oui c'est moi ...
Ok alors j'attends ma soupe lentille et un gratin dauphinois
heuuuu ça commence à faire long

[Megane]

Bonsoir Néo,

J'avais complètement oublié cette recette, je ne l'ai pas faite depuis longtemps.
Je la fais à peu près comme toi, sans les herbes de Provence, avec une pointe de poivre+muscade.

[nono26]

moi une fois tranché je fait cuire les pommes de terre dans du lait