Galette des rois frangipane

[Nadifleur]

[Chouan]

C'est celle que j'aime, je la fait de A à Z y compris le feuilletage!
J'en fait toujours cinq et j'en congèle quatre avant cuisson ensuite je les passe directement au four sans décongélation.

[bsibsa]

J'aime bien ajouter des airelles dans la crème, pour apporter une pointe d'acidité.

[fadwasoussya]

Bonsoir Nadifleur

Un délice la galette des rois frangipane
Surtout fait par un boulanger Artisans
Le feuillage est bien fait
Et la fève est originale
Miammmm

[Nadifleur]

Bonjour à vous

Merci à vous, oui c'est presque l'épiphanie, un petit peu en avance, mais le temps passe trop vite que l'on va déjà être en 2016 très vite!!!!

Bonne fête à tous!

[Chouan]

Je vais préparer ma détrempe et je ferai le feuilletage cet après midi.

FEUILLETAGE NORMAL




Ingrédients :

Détrempe
FarineT 55 295 g
BeurreCharentais30 g
Sel6g
Eau147 g
Pour le tournage
BeurreCharentais220 g
Procédé :
Détrempe
· Mettre dans la cuve la farine, le sel, le beurre et l’eau froide.
· Au crochet et en première, faire une détrempe pas trop pétrie.
· La consistance varie en fonction du beurre employé, beurre mou = consistance molle, beurre dur = consistance dure
· Former une boulle et laisser reposer quinze minutes.
Tournage
· Après le temps de repos, prendre le pâton et avec le rouleau, par un mouvement du centre vers l’extérieur, former à celui-ci quatre pointes.
· Poser le beurre au centre (le malaxer s’il sort du réfrigérateur).
· Replier les quatre pointes sur le beurre en ayant soin de bien enrober celui-ci.
· Au rouleau, donner une forme rectangulaire bien régulière.
· Laisser reposer quelques instants et allonger le pâton qui doit alors être trois fois plus long que large, replier en trois, on a ainsi fait un tour.
· Faire pivoter le pâton et recommencer l’opération dans l’autre sens.
· Replier en trois, cela fait deux tours.
· Laisser reposer au frais 30 minutes.
· Reprendre le pâton et donner un tour supplémentaire, le tournage est ainsi terminé.
· Etirer la pâte et détailler.
· Parfois six tours sont nécessaires, mais généralement cinq tours sont suffisants.

[Inata]

J aime beaucoup les recettes du chef Damien, il est pas mal aussi...
et la frangipane semble délicieuse coupée avec de la crème pâtissière.

Merci nad !

[Nadifleur]

Bonjour Inata

Avec plaisir, un pur délice...