Ingrédients
60 g de raisins secs
500 g de magrets de canard
500 ml de jus d’orange
50 g de sucre
c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée
Préparation
Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude. Parer les magrets de canard. Faire chauffer une poêle et faire revenir les magrets sans huile, avec le côté peau en dessous.
Les retourner et les faire revenir côté viande une à deux minutes.
Disposer les magrets sur la grille du four et les faire cuire dans le four préchauffé à 120°C de manière à ce que la viande soit rosée (température à coeur de 65°C).
Envelopper les magrets dans une feuille d’aluminium, laisser reposer environ 15 minutes et conserver au chaud.
Enlever l’excès de graisse de la poêle, puis ajouter le jus d’orange et les raisins secs et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un quart de liquide.
Ajouter le sucre selon son goût, puis la sauce soja et faire encore réduire.
60 g de raisins secs
500 g de magrets de canard
500 ml de jus d’orange
50 g de sucre
c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée
Préparation
Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude. Parer les magrets de canard. Faire chauffer une poêle et faire revenir les magrets sans huile, avec le côté peau en dessous.
Les retourner et les faire revenir côté viande une à deux minutes.
Disposer les magrets sur la grille du four et les faire cuire dans le four préchauffé à 120°C de manière à ce que la viande soit rosée (température à coeur de 65°C).
Envelopper les magrets dans une feuille d’aluminium, laisser reposer environ 15 minutes et conserver au chaud.
Enlever l’excès de graisse de la poêle, puis ajouter le jus d’orange et les raisins secs et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un quart de liquide.
Ajouter le sucre selon son goût, puis la sauce soja et faire encore réduire.