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Compter 2 à 3 œufs par personne.
Procédé :
Casser les œufs dans un saladier.
Assaisonner sel, poivre et au dernier moment, battre légèrement à la fourchette.
On peut aussi mettre un peu d'eau, maximum une cuillerée par œuf.
Cuisson :
Dans une poêle bien propre, faire chauffer du beurre sans le brûler.
Sur feu vif, verser les œufs dans la poêle et ne plus remuer pendant quelques secondes.
Donner ensuite à la poêle un mouvement de va et vient et même de rotation.
A l'aide d'une fourchette tenue bien à plat, remuer au milieu les parties déjà prises.
Ne pas racler sur la poêle, conserver l'enveloppe de l'omelette bien intacte.
Quand l'omelette se décolle, soulever un côté à l'aide d'une fourchette et rabattre vers le centre, faire de même de l'autre côté: on dit « rouler l'omelette ».
Maintenir sur le feu pendant quelques secondes et mettre une noix de beurre sur le côté.
En inclinant la poêle, démouler sur le plat de service (éventuellement passer un morceau de beurre sur le dessus pour lui donner du brillant).
Servir l'omelette rapidement, car elle doit être consommée moelleuse et baveuse au centre.
A savoir
Si l'on doit faire une grande quantité d'omelettes, il sera nécessaire de les faire en plusieurs fois (12 à 14 œufs étant le maximum).
Les garnitures
Pour les incorporer, plusieurs possibilités :
1°) au départ, dans les œufs battus.
2°) au milieu, au moment où l'on roule l'omelette (on dit alors fourrer l'omelette).
3°) à la fin, sur le dessus de l'omelette.
Procédé :
Casser les œufs dans un saladier.
Assaisonner sel, poivre et au dernier moment, battre légèrement à la fourchette.
On peut aussi mettre un peu d'eau, maximum une cuillerée par œuf.
Cuisson :
Dans une poêle bien propre, faire chauffer du beurre sans le brûler.
Sur feu vif, verser les œufs dans la poêle et ne plus remuer pendant quelques secondes.
Donner ensuite à la poêle un mouvement de va et vient et même de rotation.
A l'aide d'une fourchette tenue bien à plat, remuer au milieu les parties déjà prises.
Ne pas racler sur la poêle, conserver l'enveloppe de l'omelette bien intacte.
Quand l'omelette se décolle, soulever un côté à l'aide d'une fourchette et rabattre vers le centre, faire de même de l'autre côté: on dit « rouler l'omelette ».
Maintenir sur le feu pendant quelques secondes et mettre une noix de beurre sur le côté.
En inclinant la poêle, démouler sur le plat de service (éventuellement passer un morceau de beurre sur le dessus pour lui donner du brillant).
Servir l'omelette rapidement, car elle doit être consommée moelleuse et baveuse au centre.
A savoir
Si l'on doit faire une grande quantité d'omelettes, il sera nécessaire de les faire en plusieurs fois (12 à 14 œufs étant le maximum).
Les garnitures
Pour les incorporer, plusieurs possibilités :
1°) au départ, dans les œufs battus.
2°) au milieu, au moment où l'on roule l'omelette (on dit alors fourrer l'omelette).
3°) à la fin, sur le dessus de l'omelette.