Tamminat ellawz , Tammina d'amande constantinoise

[wiwla]

Ingrédients

3 bols d’amandes en poudre

1/2 bol de sucre semoule

1 bol de lait

1 petite tasse d’eau de rose

1 grosse c à s de beurre

Décor:

sucre glace

petites roses et feuilles en pâte d’amande (voir façonnage ici)

Marche à suivre

– Dans une cocotte à fond épais , dissoudre le sucre dans le mélange lait/ eau de rose

-Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger avec une spatule en bois

-Mettre à cuire sur feu doux en remuant sans arrêt avec la spatule en bois

-Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pâte se détache totalement de la cocotte .

-Mettre la pâte d’amande sur un marbre et la laisser refroidir

-La pétrir en lui rajoutant le beurre.

-Saupoudrer un plateau de sucre glace,étaler dessus la pâte d’amande et l’uniformiser en un carré ou rectangle.

-Lisser la surface de la pâte et la couvrir généreusement de sucre glace avec une passoire et laisser sécher une nuit

-Avec un couteau aiguisé découper des losanges et les mettre dans des caissettes et décorer de roses et feuilles en pâte d’amandes

– Se garde bien au frais dans une boite hermétique

recette très délicate spécialité des beldiya citadins de constantine

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[wiwla]

[IMG]http://2.bp.********.com/-8uw3e-wDKXY/Up-hPnVY6gI/AAAAAAAAB34/3Vlq_AAxinM/s1600/3.JPG[/IMG]

dommage les images ne s'affichent pas, c'est tres jolie a voir



[IMG]http://2.bp.********.com/-8uw3e-wDKXY/Up-hPnVY6gI/AAAAAAAAB34/3Vlq_AAxinM/s1600/3.JPG[/IMG]

[Rhummel]

Saha Wiwla

Quel mets simple mais oh combien goutu.

[Inata]

ça ressemble aux calissons d'Aix ! Comme c'est bon !
J'ai envie de tenter la recette.

Merci

[Chouan]

ça ressemble aux calissons d'Aix ! Comme c'est bon !
J'ai envie de tenter la recette.

Sauf que dans le "Calisson d'Aix", il y a de l'orange confite et du melon confit, mais je n'ai jamais réussi à les faire aussi bon que chez les confiseur de Aix en Provence. Je pense que comme souvent, ils ont leurs petits secret.