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Magret de canard aux épices et au melon caramélisé
1 Melon de nos Régions
1 magret de canard
30 g de sucre en poudre
1 citron jaune
1 badiane
1 gousse de vanille
Quelques grains de poivre de Cubèbe
Sel
- Entailler légèrement la peau du magret. Dans une poêle bien chaude, le déposer côté peau. Laisser la graisse fondre et colorer pendant environ 2 minutes à feu moyen. Une fois que la peau est bien colorée, retourner le magret et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
- Réserver la poêle.
- Déposer le magret dans un plat à four, saler et poivrer. L'enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th. 7‐8) pendant 6 minutes pour une cuisson « rosé » (8 minutes « à point », 10 minutes « bien cuit »).
- Laisser reposer sur une planche le magret pendant 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper.
- Dans la poêle de cuisson, déglacer en versant un petit verre d'eau. Ajouter la badiane, les grains de vanille et remuer avec une cuillère en bois. Laisser bouillir environ 3 minutes jusqu'à l'obtention d'un jus. Retirer du feu.
- Pendant ce temps, couper le Melon de nos Régions en 6 quartiers. Retirer la peau et les pépins.
- Presser le jus du citron. Dans une poêle, faire fondre à feu très doux le sucre et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Déposer les quartiers de melon et les faire cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté.
- Trancher finement le magret. Répartir les tranches de magrets et les quartiers de Melon de nos Régions dans des assiettes.
- Arroser de jus et déguster immédiatement !
1 magret de canard
30 g de sucre en poudre
1 citron jaune
1 badiane
1 gousse de vanille
Quelques grains de poivre de Cubèbe
Sel
- Entailler légèrement la peau du magret. Dans une poêle bien chaude, le déposer côté peau. Laisser la graisse fondre et colorer pendant environ 2 minutes à feu moyen. Une fois que la peau est bien colorée, retourner le magret et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
- Réserver la poêle.
- Déposer le magret dans un plat à four, saler et poivrer. L'enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th. 7‐8) pendant 6 minutes pour une cuisson « rosé » (8 minutes « à point », 10 minutes « bien cuit »).
- Laisser reposer sur une planche le magret pendant 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper.
- Dans la poêle de cuisson, déglacer en versant un petit verre d'eau. Ajouter la badiane, les grains de vanille et remuer avec une cuillère en bois. Laisser bouillir environ 3 minutes jusqu'à l'obtention d'un jus. Retirer du feu.
- Pendant ce temps, couper le Melon de nos Régions en 6 quartiers. Retirer la peau et les pépins.
- Presser le jus du citron. Dans une poêle, faire fondre à feu très doux le sucre et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Déposer les quartiers de melon et les faire cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté.
- Trancher finement le magret. Répartir les tranches de magrets et les quartiers de Melon de nos Régions dans des assiettes.
- Arroser de jus et déguster immédiatement !
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