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Voir la version complète : Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015


katiaret
30/09/2015, 23h48
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L’Italie championne du monde de la pâtisserie 2015
And the winner is… C’est l’Italie qui vient de remporter la 14e édition de la Coupe du Monde de Pâtisserie qui s’est déroulée à Lyon lors du Sirha les 25 et 26 janvier. Composée d’Emmanuel Forcone, Francesco Boccia et Fabrizio Donatone, l’équipe italienne a obtenu la médaille d’or avec leurs pièces artistiques, des entremets et des desserts à l’assiette. Le podium est complété par le Japon et les Etats-Unis. Rappelons que la France ayant gagné la précédente édition, elle ne pouvait pas participer à cette compétition.



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Chouan
01/10/2015, 06h15
Superbe travail des Italiens, ils méritent le titre!

Megane
01/10/2015, 16h47
L’Italie championne du monde de la pâtisserie 2015

Cela ne m’étonne pas, on mange de vraies merveilles chez eux.

ACAPULCO
01/10/2015, 17h06
Moi je vote pour le pâtissier qui fait des gâteaux pas trop gras et pas trop sucrés , par conséquent c'est celui qui utilise moins de beurre et moins de sucre:)

J'aimerais bien voir des pâtisseries italiennes ouvrir en Algérie et notamment à alger. ;)pour éviter ces pâtisseries dégueulasses qui se vendent chez nous.

bendz
03/10/2015, 08h38
J'aimerais bien voir des pâtisseries italiennes ouvrir en Algérie et notamment à alger. ;)pour éviter ces pâtisseries dégueulasses qui se vendent chez nous.

:evil:les pâtisseries faites en Algerie sont degueues simple se ne sont que de pales photocopies de pâtisseries françaises..comme rien ne vaut l'original..de plus la patisserie italienne doit contenir de l'alcool c'est ce qui enleve ce gout fade qu'ont les patisseries dites "hallal" comment sera l'italienne si elle s'implante a alger hallal ou normale

Chouan
03/10/2015, 14h19
Il me semble qu'en pâtisserie il faut éviter de parler Hallal ou Haram car une majorité de pâtisserie contient de la gélatine de porc et de l'alcool.
La pâtisserie Orientale n'est pas dégueu, elle est particulière, trop de sucre de miel de semoule et de graisse (friture) et toujours des amandes, je la trouve indigeste mais j'en fait au moment des fêtes pour ma belle mère et mon épouse.
Les pâtisseries Italiennes et Française se ressemble beaucoup, elles sont maintenant très légères et surtout très belles! je pense que ce sont les meilleures pâtisseries du monde.

bendz
03/10/2015, 16h41
La pâtisserie Orientale n'est pas dégueu, elle est particulière, trop de sucre de miel de semoule et de graisse (friture) et toujours des amandes

:rolleyes: la il ne s'agit aucunement de patisserie orientale mais de patisserie française ou autre a la mode algerienne..ce n'est pas les cornes de gazelle mais les millefeuiles qui ont un gout insipide

Chouan
04/10/2015, 05h41
Les cornes de gazelle, c'est un bon exemple de la pâtisserie Algérienne!


Tcharek msaker , corne de gazelle algérienne

auteur: Les joyaux de sherazade
type de recette: gâteau algérien
Cuisine: algérienne





Ingredients
Pour la pâte :


500 g de farine,
200 g de beurre ramolli,
3 c à s de sucre,
1 c à c de cannelle (facultatif)
2 c à s de sucre glace
Eau de fleur d'oranger

Pour la farce:


500 g d'amande émondées grillées légèrement et moulues
200 g de sucre
1 c à c de cannelle
Eau de fleur d'oranger

Pour la finition :


Du sirop de sucre préparé avec 200 g d'eau et 200 g de sucre, 1 c à c de vanille (facultatif)
Sucre glace
Des gants (facultatif)



Instructions
Préparation de la pâte :


Sur le plan de travail, mettez la farine, le beurre ramolli découpé en morceaux et le sucre, puis sablez bien le tout entre vos mains.
Ajoutez le sucre glace et la cannelle et ramassez avec l’eau de fleur d'oranger.
Filmez et laissez reposer la pâte.

Préparation de la farce :


Mélangez les amandes, le sucre, la cannelle et ajoutez l’eau de fleur d'oranger au fur et à mesure pour ramasser la farce.
Faites des petits boudins avec les deux extrémités plus fines que le centre et réservez.

Façonnage :


Étalez la pâte finement au rouleau.
Déposez un boudin de pâte d’amande et rabattre la pâte dessus, tirez-la bien pour qu'elle épouse la forme du boudin et qu'elle soit fine.
Soudez bien la pâte autour des amandes et coupez avec une roulette.
Ramenez les deux extrémités vers vous pour former un croissant.
Recommencez cette opération jusqu'à épuisement de la farce.
S’il vous reste de la pâte, vous pouvez la réserver au congélateur pour une prochaine utilisation.
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez les gâteaux sur une plaque farinée allant au four, ou recouverte de papier cuisson.
Mettez à cuire les tchareks 15 à 20 minutes. Dès qu’ils commencent à avoir une légère couleur dorée en dessous retirez et laissez-les refroidir.

Enrobage :


Préparez le sirop, en mettant le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole.
Faites bouillir pour une dizaine de minutes, pas plus (le sirop doit être léger).
Commencez par trempez un premier gâteau dans le sirop, laissez-le égoutter quelques secondes, puis enrobez-le de sucre glace et lissez bien avec la main.
Une fois tous les gâteaux enrobés, vous pouvez les passer une seconde fois dans le sucre glace. Au moment de présenter vos tcharek, saupoudrez-les légèrement avec du sucre glace à l'aide d'une passoire, pour leur donner un aspect velours.



Notes
remarque: l'utilisation de gants lors du glaçage est recommandée, ça permet d'avoir des pièces bien finies
Pour le sirop, vous pouvez l'acheter au super marché, prenez saveur vanille, il est parfait pour ça

c'est saturé de sucre et toujours la présence d'amande et de fleur d'oranger!

Le mille feuilles est une pâtisserie de boulanger pas de pâtissier, ce n'est vraiment pas ce qui se fait de mieux!

katiaret
04/10/2015, 09h15
Il me semble qu'en pâtisserie il faut éviter de parler Hallal ou Haram car une majorité de pâtisserie contient de la gélatine de porc et de l'alcool.


Le code E441 ne suffit pas ..
Le code E441 désigne également la gélatine (en tant qu'additif) mais cette mention ne suffit pas au regard de la règle européenne. En effet, "la gélatine n’est pas considérée comme un additif échappant à l’obligation d’étiquetage car utilisé en tant qu’auxiliaire technologique", poursuit la DGCCRF.

La gélatine en bref ....
est une denrée de qualité, naturelle, au goût neutre;
est une protéine pure issue du collagène;
ne contient ni matières grasses ni glucides;
ne contient pas d’agents de conservation ni d'autres additifs;
ne contient ni cholestérol, ni allergènes.

Gélatine en feuilles
Forme de gélatine alimentaire. Facilement dosable, elle est particulièrement utilisée par les ménagères.
Gélatine instantanée
La gélatine instantanée ou gélatine en poudre est soluble dans l’eau froide. Elle a été spécialement créée pour éviter d’avoir à réchauffer la gélatine qui sert à stabiliser les gâteaux et les crèmes-desserts.
Collagène hydrolysé
le collagène hydrolysé est soluble dans l'eau mais n'a pas de pouvoir gélifiant. Il est à la base de boissons protéiques vendues dans les pharmacies et les magasins diététiques.

Principaux domaines d’application de la gélatine Industrie alimentaire:
La gélatine est présente dans de nombreux aliments comme par exemple les gommes au vin, les oursons gélifiés, les spécialités laitières, les plats en gelée et la charcuterie.
La gélatine confère à de nombreux desserts leur consistance crémeuse unique et rend encore plus agréables les produits laitiers.
Industrie pharmaceutique
La gélatine est utilisée dans la fabrication de capsules, pour lier les comprimés et les dragées. Dans les enveloppes de médicaments, elle sert également à protéger les substances actives d’influences néfastes de l’air et de l’oxygène.

La gélatine s'utilise pour la microencapsulation des vitamines et la fabrication de substituts du plasma sanguin.
Industrie photographique
Sans la gélatine photographique, les pellicules couleur ou noir et blanc n’existeraient pas. Matières premières 80% de la gélatine produite en Europe provient de couennes de porcs. 15% provient de peaux de bovins, et plus particulièrement de la fine couche située entre la peau et le tissu souscutané et contenant du collagène. Les 5% restants proviennent d’os de porcs et de bovins, de volailles et de poissons.
Fabrication

En Europe, la gélatine est fabriquée dans des usines modernes, avec un procédé de fabrication très complexe qui comprend de nombreuses étapes (nettoyage, gélification, séchage et stérilisation). La gélatine est issue du tissu conjonctif de porcs, de bovins, de volailles ou de poissons. Le collagène en est extrait au cours de la production pour donner de la gélatine, une protéine pure.



Les additifs alimentaires sont des ingrédients ajoutés aux aliments afin d'en améliorer les qualités.
Ils peuvent avoir de nombreuses fonctions differentes. Pour simplifier la recherche, je les ai classés en 9 familles qui correspondent aux fonctions les plus courantes.

Colorants,Conservateurs,Antioxydants,Émulsifiants, Acidifiants,Épaississants,Exhausteurs ,Édulcorants et Divers


(voila une Liste d'additifs remplissants une fonction particulière)

Additifs ayant une fonction de stabilisant
Additifs ayant une fonction d'émulsifiant
Additifs ayant une fonction de régulateur de l'acidité
Additifs ayant une fonction de colorant
Additifs ayant une fonction de séquestrant
Additifs ayant une fonction de conservateur
Additifs ayant une fonction d'épaississant
Additifs ayant une fonction d'antioxydant
Additifs ayant une fonction d'antiagglomérant
Additifs ayant une fonction d'exaltateur d'arôme
Additifs ayant une fonction d'agent de traitement des farines
Additifs ayant une fonction d'édulcorant
Additifs ayant une fonction d'agent levant
Additifs ayant une fonction d'agent de glaçage
Additifs ayant une fonction d'agent de rétention d'eau/d'humidité
Additifs ayant une fonction de liant
Additifs ayant une fonction d'agent de texture
Additifs ayant une fonction d'affermissant
Additifs ayant une fonction d'humectant
Additifs ayant une fonction de gélifiant
Additifs ayant une fonction de propulseur
Additifs ayant une fonction d'agent de charge
Additifs ayant une fonction d'agent de rétention de la couleur
Additifs ayant une fonction d'agent de dispersion
Additifs ayant une fonction d'agent de conditionnement hermétique
Additifs ayant une fonction d'antimoussant
Additifs ayant une fonction d'agent moussant
Additifs ayant une fonction d'antioxydant synergiste
Additifs ayant une fonction de fixateur de la couleur
Additifs ayant une fonction de support
Additifs ayant une fonction de poudre pour pulvérisation sèche
Additifs ayant une fonction de gaz d'emballage
Additifs ayant une fonction de colorant de surface
Additifs ayant une fonction de raffermissant
Additifs ayant une fonction d'agent de finition superficielle
Additifs ayant une fonction de stabilisant de mousse
Additifs ayant une fonction d'agent d'enrobage
Additifs ayant une fonction de solvant de support
Additifs ayant une fonction d'agent de turbidité
Additifs ayant une fonction de mouillant
Additifs ayant une fonction d'agent de conditionnement des pâtes
Additifs ayant une fonction de stabilisant de la couleur
Additifs ayant une fonction de filmogène
Additifs ayant une fonction d'anticaking agent
Additifs ayant une fonction de carrier
Additifs ayant une fonction de stabilisant colloidal
Additifs ayant une fonction d'agent de blanchiment
Additifs ayant une fonction de tampon
Additifs ayant une fonction d'antibrunissant
Additifs ayant une fonction d'agent dessicateur
Additifs ayant une fonction d'agent de remplissage
Additifs ayant une fonction d'agent de carbonation
Additifs ayant une fonction d'agent tampon
Additifs ayant une fonction d'agent de blanchiment des farines

bendz
04/10/2015, 09h17
Le mille feuilles est une pâtisserie de boulanger pas de pâtissier, ce n'est vraiment pas ce qui se fait de mieux!

et bien le probleme les gens se fichent totalement du cv du mille feuilles ou autre patisserie ils se contentent de realiser les copies de ces gateaux.a la sauce hallal qui est insipide donc la question est quelle patisserie italienne sera produite sur Alger sera-t-elle hallal ou normale..c'est simple :redface:

DIDO16
04/10/2015, 11h05
et vous oublier quelque chose , la participation de l'équipe d algerie ,vraiment chapeau

Chouan
04/10/2015, 17h20
et bien le probleme les gens se fichent totalement du cv du mille feuilles ou autre patisserie ils se contentent de realiser les copies de ces gateaux.a la sauce hallal qui est insipide donc la question est quelle patisserie italienne sera produite sur Alger sera-t-elle hallal ou normale..c'est simple :redface:

Je pense que si un jour un bon pâtissier se risque à Alger, il fera de la pâtisserie à l'Italienne ou à la Française et sa clientèle se composera de riches Algériens qui auront envie de se faire plaisir et le tout sera arrosé par un Champagne de qualité!
Les papilles gustatives ne connaissent que le gout!:lol:

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