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Quelle mode de cuisson privilégier pour les légumes ?
A la vapeur, au four, au micro-ondes, à la poêle : tour d’horizon des techniques les plus utilisées pour cuire des légumes. A vous ensuite de décider celle qui vous convient le mieux.
Vous aimez les légumes sautés à la poêle avec un filet d’huile d’olive ? Les brocolis vapeur sont votre nouvelle passion ? Les tomates au four vous font saliver ? Bingo, vous avez tout bon. En effet, les légumes crus ont beau être riches en nutriments, le fait de les cuire peut aider notre organisme à mieux absorber toutes les vitamines et les minéraux dont nous avons besoin. La journaliste américaine Sandee LaMotte explique, sur le site de la chaîne CNN, que certains types de cuisson peuvent même augmenter l’apport en calcium, en magnésium et en fer. Passage en revue des différentes options.
La vapeur
Contrairement à la cuisson dans l’eau bouillante, la cuisson vapeur permet de limiter la perte des vitamines solubles comme la C, B1 et B9. Sans contact avec l’eau, et en gardant une température pas trop élevée pendant un temps assez court, les légumes donnent le meilleur d’eux-mêmes. Seule exception : la carotte. Qu’elle soit cuite à l’eau ou à la vapeur, ses propriétés ne changent pas.
Le micro-ondes
En suivant le même principe que la vapeur (peu d’eau, peu de temps de cuisson, température modérée), le micro-ondes reste une option intéressante, d’après CNN, pour préserver les nutriments des légumes.
La poêle
La graisse n’est pas toujours mauvaise pour la santé. En effet, la cuisson des légumes à la poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge aiderait à mieux absorber les nutriments solubles des légumes. D’après une étude espagnole qui a comparé divers modes de cuisson, la friture à l'huile d'olive vierge permet d'obtenir une teneur en phénols (flavones, anthocyanes, tanins) supérieure aux autres modes de cuisson. Et l’huile d’olive, riche en antioxydants, apporte une touche bénéfique supplémentaire.
Le four
Lorsqu’on ne dispose pas d’un barbecue, on peut faire griller ses légumes au four avec un filet d’huile d’olive. A savoir : cette cuisson ne convient pas à tous les légumes. Si les artichauts, les asperges, les brocolis, le céleri, les haricots verts, les épinards, les aubergines, les tomates et les épinards supportent bien le four, les poivrons perdent tous leurs nutriments essentiels, dont les antioxydants.
Santémag
Vous aimez les légumes sautés à la poêle avec un filet d’huile d’olive ? Les brocolis vapeur sont votre nouvelle passion ? Les tomates au four vous font saliver ? Bingo, vous avez tout bon. En effet, les légumes crus ont beau être riches en nutriments, le fait de les cuire peut aider notre organisme à mieux absorber toutes les vitamines et les minéraux dont nous avons besoin. La journaliste américaine Sandee LaMotte explique, sur le site de la chaîne CNN, que certains types de cuisson peuvent même augmenter l’apport en calcium, en magnésium et en fer. Passage en revue des différentes options.
La vapeur
Contrairement à la cuisson dans l’eau bouillante, la cuisson vapeur permet de limiter la perte des vitamines solubles comme la C, B1 et B9. Sans contact avec l’eau, et en gardant une température pas trop élevée pendant un temps assez court, les légumes donnent le meilleur d’eux-mêmes. Seule exception : la carotte. Qu’elle soit cuite à l’eau ou à la vapeur, ses propriétés ne changent pas.
Le micro-ondes
En suivant le même principe que la vapeur (peu d’eau, peu de temps de cuisson, température modérée), le micro-ondes reste une option intéressante, d’après CNN, pour préserver les nutriments des légumes.
La poêle
La graisse n’est pas toujours mauvaise pour la santé. En effet, la cuisson des légumes à la poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge aiderait à mieux absorber les nutriments solubles des légumes. D’après une étude espagnole qui a comparé divers modes de cuisson, la friture à l'huile d'olive vierge permet d'obtenir une teneur en phénols (flavones, anthocyanes, tanins) supérieure aux autres modes de cuisson. Et l’huile d’olive, riche en antioxydants, apporte une touche bénéfique supplémentaire.
Le four
Lorsqu’on ne dispose pas d’un barbecue, on peut faire griller ses légumes au four avec un filet d’huile d’olive. A savoir : cette cuisson ne convient pas à tous les légumes. Si les artichauts, les asperges, les brocolis, le céleri, les haricots verts, les épinards, les aubergines, les tomates et les épinards supportent bien le four, les poivrons perdent tous leurs nutriments essentiels, dont les antioxydants.
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