La maqluba jordanienne

[fortuna]

C'est un plat bien connu partout dans le Cham (Jordanie, Syrie, Liban, Palestine), à base de riz et de viande ou de poulet.

Sa particularité est de disposer les accommodements (pommes de terre, aubergines, pois chiches, etc.) en couches superposées. Et à la fin de la cuisson, renverser le tout dans un plat, d'où le terme de "maqlouba" (renversée).

Voici ce que donne le résultat, tel que filmé par le "food traveler" américain (d'origine chinoise) Mark Wiens :

[fortuna]

Pour les Francophones, je donne la recette piquée sur le site 196flavors.com :

Recette de la Makluba

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures


Ingrédients (pour 6 personnes)

• 800 g de viande d’agneau ou de boeuf, désossée, coupée en gros cubes
• 2 aubergines, coupées en lamelles dans le sens de la longueur
• 400 g de riz, rincé
• 1 oignon, émincé
• 2 cuillères à café de piment de Jamaïque, moulu
• 1 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
• 2 cuillères à café de graines de cardamome, moulues
• 2 feuilles de laurier
• Sel

Préparation

Dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale, faire revenir les oignons et les morceaux de viande en remuant à feu moyen pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite le sel, le poivre noir, le piment de Jamaïque, la cardamome, et les feuilles de laurier. Ajouter 1,5 litre d’eau, puis couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète, environ 1h30 å 2h.

Pendant ce temps, faire chauffer un fond d’huile végétale dans une grande poêle. Ajouter les tranches d’aubergine et faire revenir les deux côtés jusqu’à obtenir une coloration dorée. Placez-les aubergines sur du papier absorbant et mettre de côté.

Dans une casserole large, disposer les tranches d’aubergine sur tout le tour de la casserole en remontant légèrement sur les parois, puis ajouter les morceaux de viande. Verser ensuite 1 l de bouillon de viande, le riz et saler.
Porter à ébullition à feu moyen, puis couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 25 minutes).

Laissez refroidir 15 minutes, puis retourner soigneusement le contenu de la casserole sur un plat de service. Servir chaud avec du yaourt ou de la salade arabe.

[fortuna]

Sinon, pour les Arabophones, il y a plein de vidéos sur youtube.

Allez, j'en poste deux (accent jordanien inclus)!

[sabahe]

Fortuna

J'adore ce plat , déjà mangé chez des palestiniens

[Dark Shadow]

Je l'ai déjà préparé avec des aubergines, sauce tomate, poulet et riz c'est un régal, j'ai oublié la recette en détail je dois la redemander à ma mère. ceci dit sur internet on peut la trouver aussi.

[illumination]

Miam miam, un régal ce plat, j ai eu l occasion de goûter à ce met lors d un séjour en Jordanie...un feu d artifice pour mes papilles

merci pour la recette Fortuna

[fortuna]

Hello les filles

Je t'en prie illumination.

D'ailleurs, drôle de synchronicité, il y a à peine une demi heure je regardais une "échappée belle" consacrée à la Jordanie.
Et comme de bien entendu, la maqluba était présente quelque part dans le docu !

[illumination]

Ma petite contribution personnelle

Merci pour le reportage,


Pétra en effet est somptueuse, magique, le site est extraordinaire....

( désolée Fortuna, j ai pas pris en photo la nourriture ...du coup je sors du topic mais je pense que tu ne m en voudras pas)


Le Jourdain





Mont Nebo (moise)



amphithéâtre dans le site de pétra




Des tombeaux aux couleurs chatoyantes et surtout naturelles



plafond des tombeaux


l intérieur



sur les murs



la grande mosquée d Amman





La mer morte, effectivement on y flotte (Terre d Israel au fond de l image)





désolée pour la qualité des photos..je ferais mieux une prochaine fois