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LE PHÉNOMÈNE PREND DE L’AMPLEUR Des parasites dans les sardines que nous consommons
Depuis ces derniers jours, quelle a été la surprise de nos ménagères de trouver, en nettoyant les viscères des sardines, des petites boules blanches en forme de larves.
Contacté au sujet de ce phénomène, un spécialiste en pathologie de poisson répondra à notre interrogation pour révéler que «la sardine, comme la plupart des poissons sont fréquemment parasités. Il peut s’agir de parasites accrochés à la peau, aux nageoires ou aux branchies, ou de parasites infectant les organes viscéraux ou même la chair du poisson.
Les recherches ont prouvé que ces vers sont avalés par les poissons à un stade très précoce de leur développement. Les vers que l’on trouve dans les organes viscéraux ont été engloutis en l’état par le poisson et sont interdits à la consommation.
Les vers sont tués soit par la chaleur de la cuisson qui les neutralise, soit par la congélation pour les rendre inoffensifs. Ces larves sont fréquemment présentes dans de nombreuses espèces de poissons ou de céphalopodes. Le cycle du parasite est le suivant : le parasite adulte se trouve dans les estomacs de diverses variétés de poissons. Les œufs embryonnés sont rejetés dans l'eau de mer et éclosent en libérant une larve consommée par les poissons qui héritent ainsi du parasite. La larve s'enkyste dans les viscères et/ou la chair du poisson. Toutes les espèces sauvages peuvent être parasitées par les larves de ces nématodes, néanmoins certaines le sont plus fréquemment et plus abondamment. C'est le cas des poissons bleus. Ces larves peuvent provoquer chez l'homme, lorsqu'elles sont ingérées vivantes, une affection de type gastro-intestinale. De par la seule complexité des phénomènes épidémiologiques et la variété des hôtes, il est difficile de maîtriser la présence des parasites chez les poissons. Aussi, la prévention de l'anisakidose passe par des mesures simples avant la consommation des produits.» Les spécialistes du comité de santé de l'Organisation algérienne de protection et d'orientation du consommateur confirment que ces petites larves retrouvées dans les viscères de la sardine sont des parasites identifiés «Glugea sardinellensis» mais sans danger pour l'être humain, alors pas d’affolement. Leur prévalence dépend de la saison et de la taille de la sardine. Voilà deux avis de spécialistes en pathologie de poissons qui divergent sur la dangerosité de ces parasites et de leur nocivité.
Maintenant à titre commercial, les poissonniers se doivent de retirer de la vente les poissons les plus touchés et infestés. Cela dit, retirer de la vente un poisson au premier ver reviendrait à jeter plus de la moitié du poisson pêché.
A. B.
Contacté au sujet de ce phénomène, un spécialiste en pathologie de poisson répondra à notre interrogation pour révéler que «la sardine, comme la plupart des poissons sont fréquemment parasités. Il peut s’agir de parasites accrochés à la peau, aux nageoires ou aux branchies, ou de parasites infectant les organes viscéraux ou même la chair du poisson.
Les recherches ont prouvé que ces vers sont avalés par les poissons à un stade très précoce de leur développement. Les vers que l’on trouve dans les organes viscéraux ont été engloutis en l’état par le poisson et sont interdits à la consommation.
Les vers sont tués soit par la chaleur de la cuisson qui les neutralise, soit par la congélation pour les rendre inoffensifs. Ces larves sont fréquemment présentes dans de nombreuses espèces de poissons ou de céphalopodes. Le cycle du parasite est le suivant : le parasite adulte se trouve dans les estomacs de diverses variétés de poissons. Les œufs embryonnés sont rejetés dans l'eau de mer et éclosent en libérant une larve consommée par les poissons qui héritent ainsi du parasite. La larve s'enkyste dans les viscères et/ou la chair du poisson. Toutes les espèces sauvages peuvent être parasitées par les larves de ces nématodes, néanmoins certaines le sont plus fréquemment et plus abondamment. C'est le cas des poissons bleus. Ces larves peuvent provoquer chez l'homme, lorsqu'elles sont ingérées vivantes, une affection de type gastro-intestinale. De par la seule complexité des phénomènes épidémiologiques et la variété des hôtes, il est difficile de maîtriser la présence des parasites chez les poissons. Aussi, la prévention de l'anisakidose passe par des mesures simples avant la consommation des produits.» Les spécialistes du comité de santé de l'Organisation algérienne de protection et d'orientation du consommateur confirment que ces petites larves retrouvées dans les viscères de la sardine sont des parasites identifiés «Glugea sardinellensis» mais sans danger pour l'être humain, alors pas d’affolement. Leur prévalence dépend de la saison et de la taille de la sardine. Voilà deux avis de spécialistes en pathologie de poissons qui divergent sur la dangerosité de ces parasites et de leur nocivité.
Maintenant à titre commercial, les poissonniers se doivent de retirer de la vente les poissons les plus touchés et infestés. Cela dit, retirer de la vente un poisson au premier ver reviendrait à jeter plus de la moitié du poisson pêché.
A. B.
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