Galette des rois à la frangipane

[Nadifleur]

2 pâtes feuilletées
140 g de Poudre d'amande
100 g de sucre fin
2 oeufs
75 g de beurre mou
1 jaune d'oeuf


Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les 2 oeufs et le beurre mou.

Placer la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cacher la fève.

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords.

Faire des dessins sur le couvercle et badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7); vérifier régulièrement la cuisson !

[Chouan]

Ma recette complète!


GALETTE DES ROIS
Cette galette se compose de trois préparations : La pâte feuilletée au beurre, la crème frangipane et la crème pâtissière. Cette galette peut se congeler avant cuisson. Passer directement au four au sortir du congélateur.


FEUILLETAGE

Ingrédients :
Farine 550 g
Sel 11 g
Beurre 55,5 g
Eau 277,5 g

Pour le tournage
Beurre 444 g

Procédé :
Détrempe
• Mettre dans la cuve la farine, le sel, le beurre tempéré et l’eau.
• Au crochet, faire une détrempe pas trop pétrie.
• Laisser reposer au frais 15 minutes
Tournage
• Faire cinq à six tours avec un repos de 15 minutes tous les deux tours.



CREME FRAGIPANNE

Ingrédients :
Beurre 200 g
TPT 400 g
Farine 40 g
Œufs 4
Rhum 40 g

Procédé :
• Travailler le beurre en pommade.
• Ajouter le TPT et la farine.
• Incorporer progressivement les œufs et le rhum
• Ajouter 30% de crème pâtissière froide.



CREME PATISSIERE

Ingrédients :
Lait 250 g
Sucre 62,5 g
Œuf 1
Poudre à crème 40 g
(Ou farine 50 g)

Procédé :
• Mélanger le sucre, l’œuf puis la poudre à crème (ou la farine).
• Faire bouillir le lait.
• Verser le lait sur l’appareil en mélangeant progressivement.
• Remettre sur le feu et stopper au premier bouillon.
• Passer au froid.



MONTAGE


Sur un fond de pâte feuilletée de 2 mm d’épaisseur, étaler l’appareil jusqu’à deux cm du bord, mouiller les bords et recouvrir d’une autre couche de 3 mm de feuilletage, ne pas oublier la fève. Appuyer sur les bords pour bien les coller et décorer avec une lame de couteau.
Passer la dorure et cuire au four à 180° pendant 30 minutes.

[Chouan]

TPT = tant pour tant soit même quantité de sucre et de poudre d'amande.
Pour le rhum, je le remplace par de l'extrait d'amande amère.

[Nadifleur]

Hello Chouan,

Merci pour la précision de cette recette, et celle briochée avec fruits confits?

[Chouan]

La brioché, je ne la fais jamais car dans la famille nous n'aimons pas les fruits confits.