Le citron vert et le citron jaune

[ACAPULCO]

Bonsoir,

Quelle est la différence entre le citron vert et le citron jaune et pourquoi à votre avis on trouve que très peu de citron vert en Algérie par rapport au jaune qui est très répandu .

[ibnou]

Le citron vert n'est pas un citron jaune pas mûr. Mais ils font tous les deux partie du genre Citrus qui regroupe la majorité des agrumes. La connaissance de ces espèces évolue grâce au développement de la génétique. Les chercheurs, comme Franck Curk, du conservatoire des agrumes en Corse, continuent de faire des découvertes dans ce domaine.

Le citron jaune est un hybride direct entre le cédrat (Citrus medica), son père, et l'orange amère, appelée aussi bigarade (Citrus aurantium), sa mère. Cette hybridation s'est effectuée il y a plusieurs centaines d'années. Le citron est parvenu jusqu'à nous par multiplication végétative de semis. Les différentes variétés de citron connues aujourd'hui se sont différenciées par mutation naturelle. Le citron jaune possède une peau épaisse avec axe vide et une pulpe jaune.
Parmi les étonnantes variétés d'agrumes du conservatoire, on compte le citron panettone. Cet énorme fruit, proche du citron jaune génétiquement, est une mutation naturelle de celui-ci. Il est enveloppé d'une peau très épaisse, mais le fruit à l'intérieur reste de la taille d'un citron jaune classique. Sucrée, la partie blanche de la peau (appelée albédo) se mange comme un gâteau grâce à son agréable parfum de citron, dépourvu d'acidité et d'amertume.

Le citron vert est un hybride entre le cédrat, son père, et Citrus micrantha, sa mère, un agrume sauvage proche du combava (Citrus hystrix). Avec son parfum de citronnelle très prononcé, le combava est utilisé dans la cuisine réunionnaise et asiatique.
Le citron vert présente une peau fine, avec un axe plein et une pulpe vert pâle. En Corse, il devient jaune à maturité. Il en existe deux sortes dans le commerce : la lime mexicaine, qui se caractérise par de petits fruits à pépins et la lime de Tahiti qui est plus grosse et sans pépin.
Au Mexique, premier producteur de citron vert au monde, on cultive la lime de Tahiti. À Tahiti, c'est la lime mexicaine qui aromatise le fameux poisson cru à la tahitienne.

Conservatoire des agrumes de San-Giuliano
Source:https://www.rustica.fr/tv/citron-ver...une,12912.html

[katiaret]

Différences entre Lime et Citron

La lime Elles appartiennent à la famille des agrumes et sont les fruits du limettier.(citron vert) c'est un agrume originaire des régions tropicales de couleur vert-jaune. La limette est la cousine du citron, mais elle se caractérise par: son écorce fine, aromatique et généralement non traitée, sa chair sans pépins et son jus abondant (presque 2 fois plus qu’un citron). La lime peut être utilisée à la place d’un citron.
Les citrons : Plus riches en vitamines C (plus de 70% pour le citron contre 48% pour la lime), ce sont les plus connus et donc les plus utilisés. Le jus de citron a également des concentrations un peu plus élevées en minéraux comme le magnésium et le potassium. Ces citrons eux aussi appartiennent évidemment la famille des agrumes, mais ils viendraient de l’Inde. Et les citrons sont … jaunes!

Fruits du citronnier, ils sont plus grands que les limes, et généralement de forme ovale. Leur peau est plus épaisse que celles des limes.
Légèrement moins acides que les limes, ils ont une saveur un peu plus “douce”.

[ACAPULCO]

Étant donné qu'à la maison on fait beaucoup de charbat à base de jus de citron+eau+sucre+un peu de lait + un peu d'eau de fleur d'oranger , par conséquent je me suis posé la question avec quel citron on réussi le charbat de par le gout et saveur