Un médecin algérien explique les risques de l’améliorant dans la fabrication du pain

[ACAPULCO]

DIA-22 février 2017: Pour mieux comprendre la problématique de l’améliorant qui est utilisé par certains boulangers dans la fabrication du pain, nous nous sommes rapprochés d’un spécialiste, le Dr Ilyès Baghli, Président de la SANMO, Société Algérienne de Nutrition et de Médecine Orthomoléculaire. Il a bien voulu répondre à nos questions sur le débat du moment : Comment la consommation du pain provoque le Cancer.
DIA-Pouvez-vous nous expliquer en quoi est dangereux l’améliorant: le bromate de potassium, qui est utilisé dans la fabrication du pain en Algérie?
Ilyès Baghli Le bromate de potassium se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche. Il se décompose vers 370 °C avec émission de dioxygène. Le bromate de potassium est relativement soluble dans l’eau mais pas du tout dans les alcools.
C’est un composé toxique et cancérigène. Comme tout bromate, le bromate de potassium est un oxydant puissant (E° = 1.5 V, comparable au permanganate de potassium, KMnO4), bien
plus que les chlorates. Il reste partiellement actif en solution aqueuse, et la présence de chlorates le rend encore plus toxique et cancérigène. Les mélanges de bromate de potassium et de substances combustibles comme le phosphore ou le soufre sont explosifs et
sensibles aux frottements. Le bromate de potassium peut libérer du dioxygène et être réduit en bromure de potassium (KBr).
Qu’est-ce que vous préconisez pour éviter le cancer dans ce cas ?
Utiliser la farine complète non raffinée, la semoule, l’orge, l’avoine et le son de blé.
Interdire le bromate de potassium. Levée de la subvention des prix pour la farine blanche raffinée au profit de la farine complète non raffinée.
Peut-on dire que les larges produits de consommation comme le pain le lait et le sucre sont dangereux quand ils sont mélangés à des produits industriels ?
Pour éviter le cancer, il est important d’éviter les trois poisons blancs:

• La farine blanche raffinée au profit de la farine complète non raffinée.
• Le sucre blanc raffiné au profit des fruits secs.
• Le lait de vache au profit du lactosérum obtenu après avoir fait cailler ce lait.

Entretien réalisé par Salim Bey

[ACAPULCO]

Qu'a-t-elle la farine raffinée, est-ce qu'ils lui rajoute des cochonneries aussi ?

[nordsud]

Bonsoir Acapulco

Je ne pense pas , car même bio ça reste mauvais pour la santé.
La farine blanche est pauvre en nutriments , minéraux et en fibre , de plus elle augmente la glycémie car très riche en amidon . Même chose pour les pâtes et le riz .

La farine blanche c'est la t55 et t65 , préférer la t-110

[nordsud]

Merci pour l'article , on en sait un peu plus sur ce fameux améliorant toxique.

[Pomaria]

On en a déjà parlé ici :

http://www.algerie-dz.com/forums/sho...63&postcount=5

Les boulangers sont bien content d'utiliser cet améliorant.

En effet, au lieu de travailler la patte à pain plus longtemps comme dans un passé récent, puis, attendre de 3 à 5 heures de levée du pain en utilisant de la levure classique qui oblige de mettre le pain dans une température ambiante de levée très précise,

cet améliorant permet aux boulanger de lever le pain très facilement, et sans grand effort, et ce, en 2 à 3 mouvement (+- 1 heure) même dans une température quelconque, et même avec une farine inadéquate, ou de mauvaise qualité

Cet améliorant permet donc à nos boulangers d'utiliser :
- moins de personnel, (pour faire le pain, il devaient se lever à 2h00 de matin. Mais avec l'améliorant dans le plus, ils se lève tout au plus à 6h00 de mat)
- une farine de moindre qualité, et donc, moins chère.
- de préparer le pain en 1 heure seulement,
- de pouvoir adapter la préparation très rapidement du pain en fonction de l'affluence de la demande clientèle (en 1 heure seulement)

Et donc, pour rien au monde, nos Boulangers n'abandonneront l'améliorant, en revenant la méthode classique de préparation plus saine du pain avec de la levure classique, mais oh combien couteuse pour eux.

Ils s'en foutent que l'améliorant soit dangeureux pour la santé des algériens ( risque de cancers, qui deviennent de plus en plus récurrent en Algérie) !!! Certains même en abusent, et surdosent pour mieux lever le pain avec de la farine de très mauvaise qualité, ou préparer très vite un pain face à un afflue important de la clientèle.

pauvre de nous !

[nordsud]

Oui ça ne les dérange pas de voir des enfants souffrir et mourir d'un cancer ou tout autres maladies liés à cette bouffe chimique . J'aimerais bien bien avoir les statistiques de personnes touchées par le cancer en Algérie ?!

Ne parlons même pas du taux de diabétiques en Algérie à cause de cette m****s

[ACAPULCO]

Bonjour nordsud, la T110 est meilleur ?

[nordsud]

Bonjour

Oui , c'est mieux car elle a gardé son germe et contient du son ( fibre), c'est un peu plus difficile à travailler mais largement meilleur .