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Selon Le docteur Yann Rougier
On oublie les calories
Avec cette méthode, on ne raisonne plus en calories mais en stockage. Pour cela, on se réfère à un nouvel indice alimentaire, l'index minceur slim-data.
Plus il est bas, moins on stocke et plus on s'affine. Sans oublier de faire de bonnes associations alimentaires pour rééquilibrer nos pics d'insuline et rééduquer notre centre de la satiété.
Mais il faut aussi compter avec les turbulences des fourneaux. Un même aliment voit son slim-data passer du simple au double selon le mode de cuisson ou sa transformation industrielle : index 45 pour le riz complet et 90 pour le précuit, quasiment du sucre pur... Idem pour les carottes en purée par rapport aux crues.
On apprend à associer
Le docteur Yann Rougier a classé les aliments en trois catégories selon leur index slim-data.
Slim-data bas : à volonté
Salade de crudités, poissons (sauf panés et en conserve), coquillages, volailles, bœuf, poulet, agneau, lapin, yaourt nature, lait écrémé, agrumes, légumes (verts, endives, tomates, radis), pâtes complètes, riz complet, semoule de blé fin, son d'avoine et de blé, seigle...
Slim-data moyen : avec modération
Gibier, abats, œufs durs, pâtes à la sauce bolognaise ou cuisinées aux petits légumes, framboises, bananes vertes, pêches, poires, pommes, pastèque, raisin, farine de froment ou de sarrasin, boudin blanc, jambon blanc dégraissé, pain aux céréales, au son ou au seigle, huile d'olive, de tournesol ou de sésame, sauce soja naturelle, maquereau au vin blanc, jus de tomate...
Slim-data maxi : exceptionnellement
Quiche lorraine, pâtes à la carbonara, purée de pommes de terre, frites, potiron, courge, carottes cuites, bananes mûres, abricots, charcuterie industrielle, porc, jambon cru, pâtés et terrines, saucisson, lait entier, fromages fermentés, tous les féculents précuits, pain blanc, riz blanc, tarama, biscottes, mayonnaise, huile d'arachide, crème fraîche, beurre, jus de fruits frais, vin et alcool, chocolat chaud, sodas...
Pour mincir rapidement, il suffit de composer ses repas en puisant dans la première liste (occasionnellement dans la seconde et très exceptionnellement dans la troisième) et en incluant des protéines à chacun d'eux.
On ruse pour moins stocker
L'index minceur change aussi selon les aliments avalés ensemble : les pâtes suivies d'un fruit relèvent de l'ouragan glucidique.
Dans le livre du docteur Rougier, on apprend à ruser pour ne pas déclencher un flash insulinique pro-renflouage.
La pomme, par exemple, est certes peu calorique « mais son sucre passe très rapidement dans le sang, déclenchant un pic d'insuline. Afin d'éviter le piège, on mange un yaourt avant la pomme. Ses protéines ralentissent le passage des glucides. C'est plus de calories, mais on stocke moins malgré tout.
Idem pour alléger le croissant ou la brioche du dimanche matin, qui accompagne le bol de café, on commence par un yaourt. Et pour un bon plat de pâtes, on amorce par de la volaille ou du poisson. Une fois de plus, les protéines nous sauvent la mise.
Journée type Slim-Data
Petit-déjeuner : 1 thé ou 1 café ou 1 tisane (fenouil, anis, menthe-poivrée) sans sucre + 1 tranche de pain complet au levain + 1 yaourt nature + 1 fruit (pamplemousse, orange, kiwi, clémentine) ou 1 petit bol de céréales au son d'avoine + 1 fromage blanc à 20 %.
Collation : 1 thé vert ou 1 tisane + 1 yaourt nature + 1 fruit de saison.
Déjeuner : salade composée (très légèrement assaisonnée) + lapin à la moutarde ou entrecôte grillée + légumes (fenouil, champignon, épinards, endives, haricots verts…) à volonté + salade d'orange à la cannelle ou saumon en papillote + courgettes à la vapeur + 1 part de tarte aux pommes.
Goûter : 1 thé ou 1 tisane + 1 yaourt ou 1 fromage blanc à 20 % + 1 fruit de saison.
Dîner : plateau de coquillages (sans mayonnaise) + 1 fruit ou 1 fromage blanc avec 1 goutte d'huile essentielle d'orange ou 1 tranche de rôti de bœuf + 1 part de fondue de poireaux sans matières grasses + 1 fruit.
On oublie les calories
Avec cette méthode, on ne raisonne plus en calories mais en stockage. Pour cela, on se réfère à un nouvel indice alimentaire, l'index minceur slim-data.
Plus il est bas, moins on stocke et plus on s'affine. Sans oublier de faire de bonnes associations alimentaires pour rééquilibrer nos pics d'insuline et rééduquer notre centre de la satiété.
Mais il faut aussi compter avec les turbulences des fourneaux. Un même aliment voit son slim-data passer du simple au double selon le mode de cuisson ou sa transformation industrielle : index 45 pour le riz complet et 90 pour le précuit, quasiment du sucre pur... Idem pour les carottes en purée par rapport aux crues.
On apprend à associer
Le docteur Yann Rougier a classé les aliments en trois catégories selon leur index slim-data.
Slim-data bas : à volonté
Salade de crudités, poissons (sauf panés et en conserve), coquillages, volailles, bœuf, poulet, agneau, lapin, yaourt nature, lait écrémé, agrumes, légumes (verts, endives, tomates, radis), pâtes complètes, riz complet, semoule de blé fin, son d'avoine et de blé, seigle...
Slim-data moyen : avec modération
Gibier, abats, œufs durs, pâtes à la sauce bolognaise ou cuisinées aux petits légumes, framboises, bananes vertes, pêches, poires, pommes, pastèque, raisin, farine de froment ou de sarrasin, boudin blanc, jambon blanc dégraissé, pain aux céréales, au son ou au seigle, huile d'olive, de tournesol ou de sésame, sauce soja naturelle, maquereau au vin blanc, jus de tomate...
Slim-data maxi : exceptionnellement
Quiche lorraine, pâtes à la carbonara, purée de pommes de terre, frites, potiron, courge, carottes cuites, bananes mûres, abricots, charcuterie industrielle, porc, jambon cru, pâtés et terrines, saucisson, lait entier, fromages fermentés, tous les féculents précuits, pain blanc, riz blanc, tarama, biscottes, mayonnaise, huile d'arachide, crème fraîche, beurre, jus de fruits frais, vin et alcool, chocolat chaud, sodas...
Pour mincir rapidement, il suffit de composer ses repas en puisant dans la première liste (occasionnellement dans la seconde et très exceptionnellement dans la troisième) et en incluant des protéines à chacun d'eux.
On ruse pour moins stocker
L'index minceur change aussi selon les aliments avalés ensemble : les pâtes suivies d'un fruit relèvent de l'ouragan glucidique.
Dans le livre du docteur Rougier, on apprend à ruser pour ne pas déclencher un flash insulinique pro-renflouage.
La pomme, par exemple, est certes peu calorique « mais son sucre passe très rapidement dans le sang, déclenchant un pic d'insuline. Afin d'éviter le piège, on mange un yaourt avant la pomme. Ses protéines ralentissent le passage des glucides. C'est plus de calories, mais on stocke moins malgré tout.
Idem pour alléger le croissant ou la brioche du dimanche matin, qui accompagne le bol de café, on commence par un yaourt. Et pour un bon plat de pâtes, on amorce par de la volaille ou du poisson. Une fois de plus, les protéines nous sauvent la mise.
Journée type Slim-Data
Petit-déjeuner : 1 thé ou 1 café ou 1 tisane (fenouil, anis, menthe-poivrée) sans sucre + 1 tranche de pain complet au levain + 1 yaourt nature + 1 fruit (pamplemousse, orange, kiwi, clémentine) ou 1 petit bol de céréales au son d'avoine + 1 fromage blanc à 20 %.
Collation : 1 thé vert ou 1 tisane + 1 yaourt nature + 1 fruit de saison.
Déjeuner : salade composée (très légèrement assaisonnée) + lapin à la moutarde ou entrecôte grillée + légumes (fenouil, champignon, épinards, endives, haricots verts…) à volonté + salade d'orange à la cannelle ou saumon en papillote + courgettes à la vapeur + 1 part de tarte aux pommes.
Goûter : 1 thé ou 1 tisane + 1 yaourt ou 1 fromage blanc à 20 % + 1 fruit de saison.
Dîner : plateau de coquillages (sans mayonnaise) + 1 fruit ou 1 fromage blanc avec 1 goutte d'huile essentielle d'orange ou 1 tranche de rôti de bœuf + 1 part de fondue de poireaux sans matières grasses + 1 fruit.