Tbikh (rouh el bey) gelée au miel - sucré salé

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Ingrédients

pour la sauce :

300 g de viande de veau coupée dans l'épaule

1 bonne cs soupe de beurre

1 oignon émincé, la sauce sera filtrée

1 bâton de cannelle

quelques pistils de safran

1 à 2 clous de girofles, à ajouter en dernier juste quelques secondes, pas necessaire

sel / poivre

2 cs de sucre

eau

Gelée de tbikh

la mesure servira pour tous les ingrédients

7 mesures de sauce filtrée

3/4 de mesure de maïzena

1 mesure de miel pur d'abeilles, plus ou moins

1 mesure de sucre

1/2 mesure d'eau de rose

1/2 mesure d'amandes en poudre, facultatif

1 bonne poignée d'amandes émondées entières


tbikh sucré salé 1

tbikh sucré salé

Préparation

Faire revenir la viande coupée en morceaux ou en gros dés dans le beurre avec l'oignon

laisser suer jusqu'à fondre l'oignon

allonger d'eau suffisamment pour cuire la viande

ajouter les épices , le safran et une pincée de sel, pas trop juste pour que la gelée ne soit pas fade

couvrir et laisser mitonner.

Retirer la viande une fois cuite

filtrer la sauce, laisser refroidir, important pour que la maïzena ne fasse pas de grumeaux et si c'est le cas,

passer le mélange au chinois

une fois la sauce refroidie

prendre;

7 mesures de ce bouillon froid avec 2 clous de girofles, pas necessaire traditionnellement

lui ajouter la maizena , le miel, le sucre ,l'eau de rose et porter sur un feu doux pour cuire la fécule sans cesser de mélanger

dès que çà commence à épaissir, retirer les clous de girofles si vous en mettez

ajourer les amandes, en poudre ( facultatif ) et entières

goûter la préparation, si elle est fade, ajouter un peu de sel, pas trop , c'est par pincée ou du miel, c'est au goût

laisser un peu prendre sans trop assécher la gelée qui doit rester fluide

verser dans un grand plat de service comme on le faisait dans le temps, ou ;

verser dans des assiettes ou coupes individuelles

ajouter les amandes entières alors que la gelée est encore fluide, elle va continuer de prendre en refroidissant

décorer d'effiloché de viande et d'amandes comme le veut la tradition

Se déguste froid .

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[Mallow]

Je ne connais pas du tout.. Chouetta.. Je veux des explications.. oeilfermé... il paraît que c'est de Constantine..

[algerien1625]

c'est un entremet sucré salé et était servi aux beys exclusivement dans le constantinois d'antan