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Les Joyaux de sherazade
Ingredients
Les ingrédients pour la galette
1 kg de semoule (fine)
1 cc de sel
De l'eau pour ramasser
Pour la sauce :
4 grosses tomates
1 piment doux
2 piments forts verts
6 piments forts rouges et secs
125 gr de tomate concentrée
1 tête d'ail
1 cc de graines de coriandre
1 cc de graines de fenouil
1 botte de coriandre
2 c à s de beurre fondu et du sel.
Instructions
Préparation de la galette :
Mélangez bien la semoule avec le sel
Ajoutez assez d'eau pour ramasser la pâte
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
Partagez-la en plusieurs pâtons.
Aplatissez-les en galette d'une épaisseur d'un cm.
Après la cuisson, coupez les galettes en tous petits morceaux avec les doigts (il faut attention, c'est très chaud).
Préparez la sauce
Grillez les piments verts (doux et forts) sur le tajine
Puis, épluchez-les Et, enlevez les tiges des piments ainsi que les graines
Découpez-les
Dans le pilon, mettez la coriandre hachée, les graines de fenouils et de coriandre ainsi que l'ail.
Écrasez bien l'ensemble avec le pilon (vous pouvez utiliser un mineur pour aller plus vite et avoir une mixture homogène)
Ajouter le sel,
Faites bouillir les tomates dans un demi litre d'eau
Enlevez leur peau
Dans le pilon, ajoutez les piment, la galette émiettée (et encore chaude. Il est important que la galette soit encore chaude sinon elle durcit et sera difficile à écraser).
Écrasez avec le bras du pilon.
Diluez le concentré de tomates dans un peu d'eau bouillante et l'ajouter
Incorporez l'eau bouillante petit à petit tout en continuant à piler
Le zvité doit être homogène, ni sec, ni liquide
Puis, incorporer l'eau bouillante petit à petit (le mélange eau/tomate concentrée).
Rectifiez l'assaisonnement du sel
Ajoutez à la fin la coriandre hachée
Le zviti doit être homogène.
Enfin, ajouter coriandre finement hachée et beurre.
Bien mélanger avec le bras du pilon.
Notes
le zvité est prêt.
Il se mange dans le pilon quand il est encore chaud
Le zvité est super piquant. Il est accompagné avec du lben, raib ou hlib ( lait caillé, lait fermenté ou du lait) pour faire un pansement au niveau de l'estomac.
Même si vous avez du mal avec le piment, cela passe comme ça...
c'est un régal