Fécule de pomme de terre

[Chouan]

A quoi ça sert????

[Nadifleur]

Hello Chouan,

La fécule de pomme de terre est l'amidon (appelé dans ce cas « fécule ») extrait des tubercules de pomme de terre.

La fécule de pomme de terre et ses dérivés ont de nombreuses applications alimentaires, par exemple pour préparer des nouilles, des pastilles de gomme, des amuse-gueule, des chips, des hot-dogs, de la crème pâtissière, ainsi que des soupes instantanées et des sauces, dans les recettes sans gluten1, dans la cuisine kacher pour Pessa'h2 et dans la cuisine asiatique3. En pâtisserie, par exemple dans le gâteau de Savoie, on l'utilise pour conserver l'humidité du gâteau et lui donner une texture moelleuse. Elle sert aussi parfois à la préparation du fromage râpé pré-emballé, pour réduire l'exsudation et la prise en masse (anti-mottant).

On l'emploie également dans des applications techniques comme la colle à papier peint, les apprêts et enduits des tissus, le couchage et l'enduction du papier et comme adhésif dans la sacherie de papier et les rubans de papier gommé.

La fécule de pomme de terre a aussi été employée dans l'autochrome, qui fut l'un des premiers procédés additif de photographie en couleurs dû à Louis Lumière, jusqu'à l'arrivée du film couleur (procédé soustractif chimique) au milieu des années 1930.

[abdelhamid31]

E bien , avec tout ce que l'on peut faire avec une patate elle ne porte pas bien son nom .
Je croyait qu'elle ne servait qu'à remplir la panse de gens en manque de moyens financiers .

[Nadifleur]

Avec la patate on peut faire beaucoup de choses et de plats divers à toutes les sauces, entières, purée et poudre, faut la préserver...
Beaucoup de variétés existent...

[Chouan]

Merci à vous deux, j'ai fait un essais raté hier, j'en avais mis beaucoup trop dans une "cacasse", ça a été tout gluant!