Vos recettes de vraies pizza

[algerien1625]

50 recettes délicieuses et originales de pizza maison
Pizza ravioles

Pizza blanche pesto, mozzarella, épinards
Pizza napolitaine
Pizza légère
Pizza épi jambon fromage
Pizza aux cèpes
Chou-fleur comme une pizza
Recette sans gluten : la pizza au chou fleur
Pizza au saumon fumé
Pizza exotique
Pizza calzone tomate mozzarella
Pizza jambon fromage
Pizza au confit de canard
Pizza chèvre miel
Pizza au fromage
Mini pizzas reine
Pizza bolognaise
Pizza aux sardines
Pizza sans gluten
Pizza au thon
Pizza soleil au chorizo
Pizza au saumon
Pizza aux cèpes
Pizza aux brocolis
Pizza au rouget
Pizza à la rhubarbe
Pizza orientale
Pizza aux 4 fromages
Pizza aux fruits rouges
Pizza jambon figues
Pizza calzone
Pizza au foie gras
Pizza facile
Pizza végétarienne
Pizza reine
Pizza quatre saisons
Pizza au jambon
Pizza Margherita
Pizza aux légumes grillés
Pizza au jambon cru
Petites pizzas à la tomate
Pizza express
Pizza pissaladière
Pizza aux poires et Carambar
Pizza soufflée au thon
Pizza tomates mozzarella
Pizza aux poivrons
Pizza feuilletée au chorizo
Pizza poire, chocolat, pistache
Pizza tomate mozarella
Pizza aux fleurs de courgette
Millefeuille de pizza
Pizza jambon fromage
Pizza au navet blanc
Pizza épinards lardons
Pizza choco
Pizza végétarienne

[Eviasra]

j'ai retenu qua la pizza facile
moi je la fais avec la pâte magique

[algerien1625]

bnj evia
et la recette

[Buffalo]

J'ai "gogoolisé" pâte magique... Mais je crois bien que je vais rester avec ma recette classique car une pâte à pizza se fait avec une farine très riche en gluten. Vous n'obtiendrez pas de bons résultats avec les farines T 45 ou encore T 55 du commerce. Il faut de la farine 00, qui possède une haute qualité gluténique.
L'idéal est de la préparer 24H à l'avance en grande quantité et de la mettre au congélateur en portion.
Pour la cuisson il faut absolument investir sur une planche réfractaire adaptée à votre four.. Et à 300° pour obtenir une vraie pizza à l'italienne ou presque.
Je peux vous dire que pour arriver à ces conclusions j'en ai raté avant des pizzas et plus d'une fois.

[Discus]

pizza bla'3dess
pizza loubia
pizza khorcheff
pizza pois chiche
pizza kabouya
pizza paracetamol
pizza zombretto
... الخ ..
plus serieux .
voila la recette de ma pizza habituel qui marche pour moi :

pour une rondelle moyenne
225 gr farine
150 ml lait
huile d'olive
sel

pour la garniture , c'est au choix et en fonction de ce qu'on a a portee ou de dispo . on peut garnir avec plus ou moins tout une pizza .. j'en avais meme fait au aubergine ..

[Buffalo]

Discus tu as raison pour la garniture c'est au choix.Voici un choix parmi d'autres... Par exemple :
Un internaute a partagé une nouvelle pizza très originale puisqu'elle est au kiwi ! Non ce n'est pas une blague, vous avez bien lu, sur un lit de sauce tomate avec de la mozzarella et des lardons hallal vous retrouvez en accompagnement un carpaccio de kiwi déposé avec délicatesse sur le dessus de la préparation.

[nacer-eddine06]

pizza de mon cuisinier simple et degustative

predre une pate feuilletee ou brisee quimporte
enfourner 5 -10mn et retirer
etaler moutarde puis rajouter gruyere par dessus puis garnir avec des rondelles fines de tomates+epices
enfourner pendant 30mn
servir

[Chouan]

Il faut de la farine 00, qui possède une haute qualité gluténique.

La 00 est un code Italien, la 45 et 55 sont des codes Français!

Avec une 55, on obtient autant de gluten après pétrissage.

[Chouan]

MA PATE A PIZZA
Ingrédients
Farine 1 kg
Huile d’olive 100 ml
Huile de tournesol 75 ml
Crème fraîche 50 ml
Sel 5 g
Lait 50 ml
Levure 50 g
Œuf 1
Eau 250 ml
Procédé
Pétrir le tout
Faire des boules de 180 g (10 Pizza pour 1 Kg de farine)

[Buffalo]

OBJECTION !

la farine type 00 n'est pas qu'une appellation italienne,c'est une farine de force contrairement à la type 55 qui n'est qu'une farine de panification.
Un pizzaïolo digne de ce nom n'utilise que de la type 00.
La basse d'une pâte à pizza est simplement :
- de la farine 00
- de l'eau
- de la levure boulangère
- de l'huile d'olive.
- du sel

Et rien d'autre la cuisson d'une pizza ce réalise via un choc thermique. La température du four doit être entre 400 et 420°. La durée est variable selon les condiments. A cette température elle ne dépasse pas les 2 minutes de cuisson ... Et non (10+30=40 minutes selon un chef cuisto..)
Cela c'est pour faire une vrai pizza à l'italienne. Avec un four pizza pro ou à bois. Après vous pouvez même la faire à basse de semoule avec un fond de moutarde avec des frites et mayo....
Mais c'est plus de la pizza.

[nacer-eddine06]

La température du four doit être entre 400 et 420°.

Et non (10+30=40 minutes selon un chef cuisto..)

je crois mon cook et il est togolais

et je ne te dis pas comment il reussit son mechoui
de porc
a s en lecher les babines

[Wendy]

MDR ton "cook togolais" confond pizza et tarte salée...

Quant à ta pâte à pizza Chouan c'est impossible de la faire swinguer en l'air façon pizzaïolo avec tout ce qu'elle contient

La vraie pizza tu vas la déguster à Naples, sinon c'est pas la peine

[Discus]

La température du four doit être entre 400 et 420°.

un autre facteur qui a son importance , mais difficile a avoir avec un four ordinnaire .
pour s'y approcher le plus , je mets le plateau du four au premier etage a partir du bas , et colmate les trous qu'il a sur les cotés avec du papier alu . ce qui reduit la dimension du dernier ( four ) .
ca me prend moins de 5 minute de cuisson + plus ou moins 1 minute pour dorer un peu la garniture ..

[Chouan]

Type Teneur en minéraux Dénomination courante en France
T45 moins de 0,50 % farine à pâtisserie ou fleur de farine
T55 de 0,50 % à 0,60 % farine blanche
T65 de 0,62 % à 0,75 % farine de tradition française
T70 de 0,75 % à 0,80 % farine de tradition québécoise, dite Reblochonne
T80 de 0,75% à 0,90% farine bise ou semi-complète
T110 de 1,00 % à 1,20 % farine complète
T150 plus de 1,50 % farine intégrale

En réponse à Buffalo, voici les codes Français, le double 0 et triple 0 ne sont pas des codes Français.

[Chouan]

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