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L’origine des frites : France ou Belgique ?
Voilà plusieurs siècles que Belges et Français se disputent la paternité de la frite. La principale différence entre les frites belges et les frites françaises ? Au plat pays, elles se mangent seules, avec les doigts dans un cornet acheté dans un frikot (baraque à frites) et à n’importe quelle heure. En France, on les préfère avec une fourchette et en accompagnement d’un plat, à l’heure des repas !
L’origine belge : une pomme de terre pour remplacer du poisson ?
Pour les Belges, le bâtonnet de pomme de terre salé serait né à Namur, ville francophone de Belgique à 63 km de Bruxelles. Ses habitants avaient l’habitude de pêcher dans le fleuve de la Meuse du fretin (poisson de petite taille) et de le faire frire.
Mais durant un hiver particulièrement rigoureux, au milieu du XVIIème siècle, le fleuve gèle. Impossible de se délecter du poisson frit. À sa place, les gourmands auraient alors remplacé le fretin par des pommes de terre en forme de petits poissons qu’ils faisaient frire, explique Pierre Leclerc, professeur à l’université de Liège, tout en précisant qu’il juge cette légende peu vraisemblable.
Plus tard, en 1838, un Bavarois, Frédéric Krieger s’installe à Liège et ouvre une baraque à frites dans une foire. Les clients affluent. Ses tubercules sont toujours découpés en rondelles, mais celles-ci sont plongées dans une bassine de beurre clarifié bouillant. Il faut encore attendre vingt et un ans pour que la frite adopte sa forme de bâtonnet.
L’origine française : les pomme frites parisiennes et non lilloises ?
La braderie de Lille, où sont consommées traditionnellement des moules frites, pourrait faire croire que les frites viennent de là-bas. Mais selon les historiens, la frite viendrait… de la capitale. En effet, la « pomme frite Pont-Neuf » aurait été inventée par des marchands ambulants sur le plus vieux pont de Paris après la Révolution de 1789. « Ils proposaient de la friture, des marrons chauds et des tranches de patate rissolées », raconte l’historienne Madeleine Ferrière.
La première mention de la frite remonte à 1794, dans le livre de recettes de Mme Mérigot, une cuisinière française. Elle y explique ainsi comment préparer « en friture » des patates coupées en tranches et cuites au saindoux ou au beurre.
Par l'équipe Ça m'intéresse
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Voilà plusieurs siècles que Belges et Français se disputent la paternité de la frite. La principale différence entre les frites belges et les frites françaises ? Au plat pays, elles se mangent seules, avec les doigts dans un cornet acheté dans un frikot (baraque à frites) et à n’importe quelle heure. En France, on les préfère avec une fourchette et en accompagnement d’un plat, à l’heure des repas !
L’origine belge : une pomme de terre pour remplacer du poisson ?
Pour les Belges, le bâtonnet de pomme de terre salé serait né à Namur, ville francophone de Belgique à 63 km de Bruxelles. Ses habitants avaient l’habitude de pêcher dans le fleuve de la Meuse du fretin (poisson de petite taille) et de le faire frire.
Mais durant un hiver particulièrement rigoureux, au milieu du XVIIème siècle, le fleuve gèle. Impossible de se délecter du poisson frit. À sa place, les gourmands auraient alors remplacé le fretin par des pommes de terre en forme de petits poissons qu’ils faisaient frire, explique Pierre Leclerc, professeur à l’université de Liège, tout en précisant qu’il juge cette légende peu vraisemblable.
Plus tard, en 1838, un Bavarois, Frédéric Krieger s’installe à Liège et ouvre une baraque à frites dans une foire. Les clients affluent. Ses tubercules sont toujours découpés en rondelles, mais celles-ci sont plongées dans une bassine de beurre clarifié bouillant. Il faut encore attendre vingt et un ans pour que la frite adopte sa forme de bâtonnet.
L’origine française : les pomme frites parisiennes et non lilloises ?
La braderie de Lille, où sont consommées traditionnellement des moules frites, pourrait faire croire que les frites viennent de là-bas. Mais selon les historiens, la frite viendrait… de la capitale. En effet, la « pomme frite Pont-Neuf » aurait été inventée par des marchands ambulants sur le plus vieux pont de Paris après la Révolution de 1789. « Ils proposaient de la friture, des marrons chauds et des tranches de patate rissolées », raconte l’historienne Madeleine Ferrière.
La première mention de la frite remonte à 1794, dans le livre de recettes de Mme Mérigot, une cuisinière française. Elle y explique ainsi comment préparer « en friture » des patates coupées en tranches et cuites au saindoux ou au beurre.
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