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Spécial Paques - Gâteau-nid chou comme tout
Ingrédients :
Pâte à choux
20 cl d’eau
60 g de beurre + un peu pour la plaque
2 cuillerées à café de sucre en poudre
1 pincée de sel
150 g de farine
4 œufs
Crème au chocolat
200 g de chocolat riche en cacao
¼ de l de lait entier
½ gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
50 g de farine
10 cl de crème liquide uht
1 cuillerée à café de sucre glace
Décor
petits œufs en chocolat
Préparation:
1 – Préparer la pâte à choux : verser l’eau dans une casserole avec le sel, le beurre en morceaux et le sucre en poudre. Porter à frémissement (attention, le mélange mousse et monte un peu).
2 – Hors du feu, incorporer en une fois la farine tamisée. Battre vigoureusement à l’aide d’une spatule pour que la pâte s’amalgame, puis remettre sur feu doux.
3 – Continuer à battre jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et se mette en boule.
4 – Hors du feu, incorporer les œufs un à un.
5 – Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
6 – Beurrer légèrement la plaque du four.
7 – Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’un embout lisse de 1 centimètre de diamètre, puis former une couronne de 22 centimètres de diamètre sur la tôle beurrée en faisant plusieurs tours.
8 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la couronne soit bien gonflée et dorée.
9 – Laisser tiédir 10 minutes dans le four éteint entrouvert, puis sortir la couronne et la laisser refroidir complètement.
Préparer la crème au chocolat :
10- râper grossièrement le chocolat ou le casser en tous petits morceaux.
11 – Porter le lait à frémissement dans une casserole avec la demi-gousse de vanille coupée en deux et bien raclée. Retirer du feu, mettre le chocolat dans le lait bouillant et le laisser fondre.
12 – Pendant ce temps, travailler dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Incorporer la farine tamisée.
13 – Retirer la demi-gousse de vanille du lait et bien le délayer au fouet pour l’homogénéiser. Le verser alors en mince filet dans la préparation précédente en délayant.
14 – Reverser dans la casserole et laisser cuire sur feu très doux sans cesser de mélanger à la spatule jusqu’à consistance nappante.
15 – Verser alors la crème au chocolat dans un saladier froid pour arrêter la cuisson et laisser refroidir complètement.
16 – Fouetter la crème liquide en chantilly en lui incorporant le sucre glace à la fin, puis l’ajouter délicatement à la crème au chocolat refroidie. Réserver au frais.
17 – Juste avant le repas, couper une calotte à la couronne dans l’épaisseur, sur 1/3 de la hauteur.
18 – En garnir la moitié inférieure avec la crème au chocolat mise dans une poche à douille et recouvrir avec la calotte.
19 – Pour servir, garnir le centre du gâteau-nid de petits œufs en chocolat.
Le petit plus : la pâte à choux terminée doit être molle, mais non liquide et se tenir en bloc. Si cela n’est pas le cas, il se peut que le nombre d’œufs soit insuffisant. Dans ce cas, battre un 5ème œuf dans un bol et l’incorporer partiellement par moitié, en travaillant bien la pâte et en surveillant sa texture avant de l’incorporer complètement.
bonne appetit
Pâte à choux
20 cl d’eau
60 g de beurre + un peu pour la plaque
2 cuillerées à café de sucre en poudre
1 pincée de sel
150 g de farine
4 œufs
Crème au chocolat
200 g de chocolat riche en cacao
¼ de l de lait entier
½ gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
50 g de farine
10 cl de crème liquide uht
1 cuillerée à café de sucre glace
Décor
petits œufs en chocolat
Préparation:
1 – Préparer la pâte à choux : verser l’eau dans une casserole avec le sel, le beurre en morceaux et le sucre en poudre. Porter à frémissement (attention, le mélange mousse et monte un peu).
2 – Hors du feu, incorporer en une fois la farine tamisée. Battre vigoureusement à l’aide d’une spatule pour que la pâte s’amalgame, puis remettre sur feu doux.
3 – Continuer à battre jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et se mette en boule.
4 – Hors du feu, incorporer les œufs un à un.
5 – Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
6 – Beurrer légèrement la plaque du four.
7 – Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’un embout lisse de 1 centimètre de diamètre, puis former une couronne de 22 centimètres de diamètre sur la tôle beurrée en faisant plusieurs tours.
8 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la couronne soit bien gonflée et dorée.
9 – Laisser tiédir 10 minutes dans le four éteint entrouvert, puis sortir la couronne et la laisser refroidir complètement.
Préparer la crème au chocolat :
10- râper grossièrement le chocolat ou le casser en tous petits morceaux.
11 – Porter le lait à frémissement dans une casserole avec la demi-gousse de vanille coupée en deux et bien raclée. Retirer du feu, mettre le chocolat dans le lait bouillant et le laisser fondre.
12 – Pendant ce temps, travailler dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Incorporer la farine tamisée.
13 – Retirer la demi-gousse de vanille du lait et bien le délayer au fouet pour l’homogénéiser. Le verser alors en mince filet dans la préparation précédente en délayant.
14 – Reverser dans la casserole et laisser cuire sur feu très doux sans cesser de mélanger à la spatule jusqu’à consistance nappante.
15 – Verser alors la crème au chocolat dans un saladier froid pour arrêter la cuisson et laisser refroidir complètement.
16 – Fouetter la crème liquide en chantilly en lui incorporant le sucre glace à la fin, puis l’ajouter délicatement à la crème au chocolat refroidie. Réserver au frais.
17 – Juste avant le repas, couper une calotte à la couronne dans l’épaisseur, sur 1/3 de la hauteur.
18 – En garnir la moitié inférieure avec la crème au chocolat mise dans une poche à douille et recouvrir avec la calotte.
19 – Pour servir, garnir le centre du gâteau-nid de petits œufs en chocolat.
Le petit plus : la pâte à choux terminée doit être molle, mais non liquide et se tenir en bloc. Si cela n’est pas le cas, il se peut que le nombre d’œufs soit insuffisant. Dans ce cas, battre un 5ème œuf dans un bol et l’incorporer partiellement par moitié, en travaillant bien la pâte et en surveillant sa texture avant de l’incorporer complètement.
bonne appetit