Je vous propose quelques sauces :
Sauce financière
Il faut : 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1OO g de lard non fumé, 50 g de beurre + 25 g pour la cuisson des champignons,35 g de farine, 200 g de champignon de Paris, 10 cl de vin blanc,15 cl de bouillon de volaille, 6 c. à soupe de crème fraîche, 1 verre de madère, sel poivre.
Éplucher une carotte, un oignon, une branche de céleri (facultatif), les couper en petits dés. Débarrasser 100 g de lard non fumé de sa couenne et le couper en très petits lardons.
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais et y faire revenir les ingrédients, ajouter un bouquet garni, puis saupoudrer le tout bien rissolé avec 35 g de farine, laisser colorer, ajouter 200 g de champignons de Paris émincés et revenus dans du beurre avec leur jus de cuisson.
Verser 10 cl de vin blanc sec et 15 cl de bouillon de volaille. Laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Passer la sauce au chinois en pressant bien. Ajouter 6 c. à soupe de crème fraîche puis ajouter des parures de truffes (facultatif) et un verre de madère, saler, poivrer, tenir au chaud sans faire bouillir
Sauce au fromage blanc
Il faut : 250 g de fromage blanc battu, 1 c. à café de coriandre haché, ½ c.à café de curmuma, du sel et du poivre
Mélanger le tout et servir très frais
Pour accompagner des bâtonnets de légumes crus ou des radis ou des feuilles d’endives
Sauce à l’aneth
Il faut : battre 15 cl de crème liquide avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 filet de jus de citron, sel, poivre et 2 c. à soupe d’aneth ciselé
Sauce à l*‘ancienne
Il faut : mélanger 1 c. à soupe de vinaigre à l’ancienne avec 1 c. à soupe de viinaigre, 3 c. à soupe d’huile, 1 œuf dur finement écrasé, du sel et du poivre
Sauce pour les pâtes
1 poivron rouge ou 2 petits, 3 ou 4 gousses d’ail, 1 c.à soupe d’huile d’olive, mixer le tout
Cervelle de Canut
Mélanger : 500 g de fromage frais, y mélanger 20 cl de crème fraîche 2 gousses d’ail écrasées, 2 échalottes hachées , sel, poivre, 4 c. à soupe de ciboulette et 2 c. à café d’estragon ciselées, 1c.à soupe d’huile d’olive et 1 de jus de citron
Bien pour accompagner des légumes crus : bâtonnets de carottes, de concombre, petits bouquets de chou-fleur, des radis, etc…
Sauce vinaigrette au lait
Il faut : bien mélanger une cuillère à soupe d’huile, une de vinaigre et deux de lait écrémé du sel et du poivre
Sauce financière
Il faut : 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1OO g de lard non fumé, 50 g de beurre + 25 g pour la cuisson des champignons,35 g de farine, 200 g de champignon de Paris, 10 cl de vin blanc,15 cl de bouillon de volaille, 6 c. à soupe de crème fraîche, 1 verre de madère, sel poivre.
Éplucher une carotte, un oignon, une branche de céleri (facultatif), les couper en petits dés. Débarrasser 100 g de lard non fumé de sa couenne et le couper en très petits lardons.
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais et y faire revenir les ingrédients, ajouter un bouquet garni, puis saupoudrer le tout bien rissolé avec 35 g de farine, laisser colorer, ajouter 200 g de champignons de Paris émincés et revenus dans du beurre avec leur jus de cuisson.
Verser 10 cl de vin blanc sec et 15 cl de bouillon de volaille. Laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Passer la sauce au chinois en pressant bien. Ajouter 6 c. à soupe de crème fraîche puis ajouter des parures de truffes (facultatif) et un verre de madère, saler, poivrer, tenir au chaud sans faire bouillir
Sauce au fromage blanc
Il faut : 250 g de fromage blanc battu, 1 c. à café de coriandre haché, ½ c.à café de curmuma, du sel et du poivre
Mélanger le tout et servir très frais
Pour accompagner des bâtonnets de légumes crus ou des radis ou des feuilles d’endives
Sauce à l’aneth
Il faut : battre 15 cl de crème liquide avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 filet de jus de citron, sel, poivre et 2 c. à soupe d’aneth ciselé
Sauce à l*‘ancienne
Il faut : mélanger 1 c. à soupe de vinaigre à l’ancienne avec 1 c. à soupe de viinaigre, 3 c. à soupe d’huile, 1 œuf dur finement écrasé, du sel et du poivre
Sauce pour les pâtes
1 poivron rouge ou 2 petits, 3 ou 4 gousses d’ail, 1 c.à soupe d’huile d’olive, mixer le tout
Cervelle de Canut
Mélanger : 500 g de fromage frais, y mélanger 20 cl de crème fraîche 2 gousses d’ail écrasées, 2 échalottes hachées , sel, poivre, 4 c. à soupe de ciboulette et 2 c. à café d’estragon ciselées, 1c.à soupe d’huile d’olive et 1 de jus de citron
Bien pour accompagner des légumes crus : bâtonnets de carottes, de concombre, petits bouquets de chou-fleur, des radis, etc…
Sauce vinaigrette au lait
Il faut : bien mélanger une cuillère à soupe d’huile, une de vinaigre et deux de lait écrémé du sel et du poivre
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