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Voir la version complète : Les pâtes à tartes, à crèpes, à beignets, etc...


mancelle
26/08/2005, 04h35
Quelques recettes que je viendrai compléter plus tard.
Ecrivez les vôtres.

Pâte à beignets
Il faut : 125 g de farine, 2 œufs entiers, un verre de lait, une cuillère à soupe d’huile, une pincée de sel
Délayer tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte souple

Pâte à brisée
Il faut : 500 g de farine, un œuf, 200 g de beurre ramolli, une cuillère à café de sel, ½ verre d’eau
Tamiser la farine sur une planche, saler, ménager un puits au centre, déposer l’œuf, l’huile, pétrir avec le beurre, verser l’eau petit à petit
Quand toute la farine est absorbée, rassembler et fraiser la pâte, l’envelopper dans un linge humide et mettre au frais une heure ou deux avant de l’utiliser

Pâte feuilletée
Il faut : 250 g de farine tamisée, 180 g de beurre frais, 5 g de sel et 2dl d’eau froide
Disposer la farine sur une planche, mélanger un puits au centre, verser une partie de l’eau (attention de ne pas trop détremper la farine), ajouter le sel et pétrir vivement du bouts des doigts la pâte
IL faut une bonne détrempe sans trop d’élasticité, couvrir d’un linge humide et laisser reposer deux heures au frais
Aplatir ensuite la pâte avec le poing, placer le beurre coupé en trois au centre et rabattre les quatre côtés par-dessus. A l’aide du rouleau, étendre la pâte en une longue bande régulière et amincie jusqu’à apercevoir le beurre, plier ensuite cette bande en rabattant les bords extérieurs vers le milieu de la pâte, puis la faire pivotement quart de tour et recommencer deux fois l’opération appelée «*tour*», laisser ensuite reposer quinze minutes
Renouveler l’opération pour deux tours et cette fois en roulant la pâte à contresens puis laisser reposer encore quinze minutes, recommencer alors une dernière opération pour deux tours; cette fois la pâte est prête
Permet de réaliser tartes, tourtes, vol au vent, pâtés et friands

zlabiya
30/08/2005, 13h48
Pâte brisée classique:

200 g de farine
100 g de beurre en petits dés
50 g d’eau
1 pincée de sel

Travaillez ensemble la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux
Formez une fontaine, mettez-y le sel,et l’eau froide, puis d’une main, mélangez votre pâte en commençant par le milieu
Formez une boule de pâte homogène, en pétrissant le moins possible
Laissez reposer votre pâte brisée, pendant au moins 30 min, au frais, avant de l’utiliser

Pâte brisée généreuse et fondante:

250 g de farine
190 g de beurre tempéré
50 g de lait (ou d’eau) tempéré
1 pincée de sel

Malaxez le beurre, puis ajoutez le lait (ou l’eau) et le sel, tout en continuant de malaxer
Incorporez la farine tamisée, en plusieurs fois, sans trop travailler la pâte
Formez, ensuite une boule de pâte homogène, en pétrissant le moins possible Laissez reposer, au moins 2 heures, au réfrigérateur

Pâte brisée à l’oeuf:

La pâte brisée à l’oeuf est également appelée pâte à foncer. L’oeuf rend la pâte plus résistante ce qui est idéal pour les tartes juteuses ou les quiches, ayant des garnitures généreuses.

250 g de farine
180 g de beurre tempéré
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf
50 g de lait tempéré
3 g de sucre

Malaxez le beurre pour lui donner la consistance d’une pommade
Puis, ajoutez le sel, le sucre le jaune d’oeuf et le lait tout en continuant de remuer votre préparation
Incorporez la farine sans cesser de mélanger
Formez une boule de pâte, en pétrissant le moins possible
Laissez reposer, au moins 2 heures, au réfrigérateur avant utilisation

sourcce: http://www.recette-dessert.com

zlabiya
31/08/2005, 12h00
une astuce pour avoir une pizza croustillante

ingrédients:
1 oeuf battu légèrement
2 cuillère à café d'huile d'olive
1 pincée de sel - 1 cuillère à café de sucre
1 tasse d'eau bouillie -
1 pauqet de levure de boulangerie
500 grammes de farine

Dans un petit récipient, mélanger le sel, le sucre, l'oeuf, l'huile, l'eau bouillie.
Incorporer dans un grand plat à part la farine et la levure sèche.
Ajouter le mélange liquide à la farine.
Pétrir la pâte environ 2 minutes et former une boule.
Couvrir avec un film plastique et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède

Bachi
31/08/2005, 13h39
Je me sens tres généreux, ce matin...
Alors je vous fais don de ma recette de pâte à pizza...
recette miraculeuse...

500 g de farine
sel
cuillere â soupe d'huile d'olive
25 g de levure seche fondue ds un verre d eau tiede...

on mélange en ajoutant graduellement un verre de seven up....

on laisse lever 1 heure....


Une pâte réussie à tout coup.

Garnie selon vos goûts, cela donne la meilleure pizza en ville!

mancelle
31/08/2005, 13h42
Merci pour cette recette.
J'aime les pizzas à la seule condition que la pâte soit extrêmement fine.
As-tu une méthode pour l'étaler très fine ?

zlabiya
31/08/2005, 13h42
seven up???????
t'es sûr que c'est une pâte à pizza moi je pense que ça doit donner des crêpes algériennes (baghrir)
je l'essayerai et merci pour ta recette
si ça ne marche pas avec du seven up alors je mettrai du coca ;)

Bachi
31/08/2005, 13h59
Mancelle, bonjour
Oui tu peux etaler la pâte dont j ai donné la recette à volonté.
tu mets de la farine dans les mains et tu y vas en faisant des cercles avec la pâte ....les forces centrifuges vont l etirer à volonté ...
normalement, elle dechirera pas.
sinon, prends le rouleau mais mets de la farine sur ta planche...

Patisserie.
c est le seven up justement, le secret...
Le gaz fera que la pâte sera legere.

si ca marche pas, c'est que tes mains sont gauches, tes jambes sont lourdes, tes yeux louchent, c'est qu'on t a jeté un mauvais sort, c'est que tu es née un jour de pluie, c'est que aynouk, c'est que quelqu'un te jalouse, c'est que tu es pas bonne à marier, c'est que je ne sais plus.

zlabiya
31/08/2005, 14h03
est-ce qu'on peut remplacer le seven up par une autre limonade ou alors faut-il obligatoirement cette marque ou alors de la limonade blanche

Bachi
31/08/2005, 15h04
Si, si, tu peux utiliser toute boisson gazeuse...
de préférence claire...
j ai utilisé du Coke aussi, la pâte est un peu plus foncée mais c'est aussi bon.

Ines
06/04/2006, 00h26
Bachi t'es sûr que la pâte ne sera pas sucrée du 7up c'est sucré , même le diète
la pizza aura forcément un goût sucrée!:rolleyes:

absente
06/04/2006, 13h26
je connais aussi le truc de Bachi mais avec de l'eau gazeuze tout simplement :lol:
Super pour la pate á pizza et la pate á crépe.

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